Een onderscheidend kenmerk van dit gerecht is een saus op basis van vleesbouillon en room, die de gevarieerde smaken van groenten aanvult. Maar tegelijkertijd behouden groenten en champignons, gekookt en gestoofd met boter, hun aroma en knapperige textuur.
Het is nodig
- sperziebonen - 270 gram,
- bloemkool - 1 kop kool,
- wortelen - 250 gram,
- witte asperges - 250 gram (optioneel)
- erwten (vers of bevroren) - 250 gram,
- melk - 100 ml,
- water - 100 ml,
- gedroogde champignons - 15 gram,
- vleesbouillon - 250 ml,
- boter - 50 gram,
- water voor het koken van groenten,
- suiker - 1 eetl. de lepel,
- zout - 1 eetl. de lepel.
- Voor de saus:
- bloem - 1 eetl. de lepel,
- vleesbouillon - 250 ml,
- room - 250 ml,
- boter - 50 gram,
- zout en witte peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Meng 100 ml melk en 100 ml water. Verwarm licht, maar kook niet. Week 15 gram paddenstoelen een half uur in deze vloeistof.
We decanteren de vloeistof, spoelen de champignons af onder stromend water en decanteren opnieuw.
Stap 2
We zetten een pollepel met vleesbouillon en de helft van de bereide boter (25 gram) op het vuur, brengen aan de kook.
Zet het vuur lager en voeg champignons toe. Kook gedurende 10 minuten op laag vuur. Doof het vuur, haal de champignons uit de bouillon en zet apart. Giet de bouillon af.
Stap 3
Spoel af met 250 gram sperziebonen en snij in stukken van 5 cm. We wassen de bloemkool en verdelen deze in bloeiwijzen ter grootte van een walnoot.
We maken de wortel schoon. Snijd in de lengte doormidden en vervolgens overdwars tot een halve centimeter dik.
Schil 250 gram witte asperges zonder de knoppen aan te tasten. We verwijderen de punt, omdat deze kwetsbaar blijkt te zijn, en in stukken van 5 cm lang gesneden.
Stap 4
Giet water (ongeveer een liter) in een pan, voeg elk een eetlepel suiker en zout toe. Voeg na het koken de wortels toe en kook 5 minuten.
Voeg de bonen toe en kook nog 5 minuten.
Bloemkool toevoegen en 5 minuten koken.
Voeg asperges en 250 gram verse doperwten toe. Als de erwten bevroren zijn, wacht dan 15 minuten en gooi ze dan in het water. Als alle groenten klaar zijn (ongeveer 20 minuten), haal ze dan van het vuur en filter.
Stap 5
Verhit de rest van de olie (25 gram) in een pan. Voeg gezeefde groenten toe en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Zout en peper naar smaak.
Stap 6
Snijd de champignons in 2-3 stukken en voeg toe aan de groenten. Draai om en kook 5 minuten. We vertrekken op een warme plek.
Stap 7
De saus koken.
Smelt 50 gram boter in een pollepel op middelhoog vuur. Voeg een eetlepel bloem toe en roer met een houten spatel. Bak een paar seconden zodat de bloem niet meer klef wordt.
Stap 8
We verwarmen 250 ml bouillon, maar koken niet. Giet het voorzichtig bij het boter- en bloemmengsel. Roer zodat er geen klontjes zijn.
Kook de bouillon om hem dikker te maken. Voeg 250 ml room toe en breng de saus opnieuw aan de kook.
Breng op smaak met zout en witte peper. We verwijderen van het vuur. Serveer gestoofde groenten op een schaal en de saus ervoor in een apart kopje.
