Vlees serveren zonder saus is alsof je zonder outfit aan gasten verschijnt, deze twee elementen zijn praktisch onmogelijk voor te stellen zonder elkaar voor degenen die niet alleen eten, maar ook genieten van het proces. Dus verwen uzelf en uw favoriete fijnproevers, maak een heerlijke varkenssaus.
Het is nodig
- Voor champignonsaus:
- - 200 g champignons;
- - 2 uien;
- - 80 g 20% zure room;
- - 60 gram bloem;
- - 40 gram boter;
- - 1/4 theelepel nootmuskaat;
- - zout;
- Voor krentensaus:
- - 400 g rode bes;
- - 40 ml appelciderazijn;
- - 1 teentje knoflook;
- - 70 g suiker;
- - 1 theelepel zout;
- - 1/2 theelepel gemalen kaneel;
- - 1/3 theelepel grond zwarte peper;
- Voor de romige knoflooksaus:
- - 500 ml 20% room;
- - 6 teentjes knoflook;
- - 20 gram boter;
- - zout;
- Voor wijnsaus:
- - 500 ml droge rode wijn;
- - 175 ml water;
- - 40 gram boter;
- - 3 sjalotten;
- - 20 g peterselie;
- - 20 gram bloem;
- - 1, 5 eetl. olijfolie;
- - zout;
- Voor de groentesaus:
- - 400 g tomaten;
- - 200 gram aubergine;
- - 150 g rode paprika;
- - 20 g tafelazijn;
- - 3 teentjes knoflook;
- - 1/2 theelepel gedroogde basilicum;
- - 1/3 theelepel gemalen rode peper;
- - 1 1/4 theelepel Sahara;
- - 1/2 theelepel zout;
- - 2 eetlepels. plantaardige olie.
instructies:
Stap 1
Varkensvlees Champignonsaus
Was de champignons, vouw ze in een vergiet en hak ze fijn. Pel en snipper de uien. Smelt de boter in een pan of frituurpan en fruit de champignons en uien 5-7 minuten.
Stap 2
Koel het gebraad, maal het in een blender, doe terug in de schaal en verwarm opnieuw. Giet daar bloem en meng goed, doe zure room. Breng op smaak met zout, bestrooi met nootmuskaat en laat nog 3-5 minuten sudderen.
Stap 3
Varkensbessensaus
Scheid de bessen van de twijgen en pers het sap eruit. Giet het in een pan en zet het op hoog vuur. Breng de rode vloeistof aan de kook, schuim het schuim af en verlaag de temperatuur tot een minimum.
Stap 4
Voeg azijn, suiker, kaneel, peper en zout toe aan de saus. Kook het tot de gewenste mate van verdikking. Pel en plet de knoflook en breng over naar de bodem van een glazen pot. Giet het met hete bessenmassa, sluit met een strak deksel en laat afkoelen.
Stap 5
Romige knoflook varkensvleessaus
Zet een koekenpan met boter op de kookplaat en zet op middelhoog vuur. Pel de knoflook, rasp grof en bak in gesmolten boter zacht maar niet zwart. Giet de room er geleidelijk in een dun straaltje bij en roer er met een houten spatel doorheen.
Stap 6
Kook de saus, breng op smaak met zout en kook 10 minuten op de laagste temperatuur, af en toe roeren om aanbranden te voorkomen.
Stap 7
Varkenswijnsaus
Giet olijfolie in een koekenpan of steelpan en verwarm. Snijd de sjalotten fijn en laat 7 minuten sudderen, af en toe roeren. Meng water en wijn en giet in een kom. Kook de saus 10 minuten.
Stap 8
Boter op kamertemperatuur zacht maken, met bloem roeren tot een gladde pasta is verkregen en in kleine porties aan de wijnmassa toevoegen. Roer alles goed door elkaar met de toevoeging van gehakte peterselie en zout. Laat de saus nog een paar minuten sudderen tot hij dik is.
Stap 9
Varkensvlees groentesaus
Was alle groenten en dep ze droog op een bakplaat of snijplank. Schil ze van stengels, zaden en staarten en snijd ze in blokjes. Verhit een pan met plantaardige olie en laat hierin eerst wat tomaten 5-7 minuten sudderen, dan samen met aubergines 10 minuten en tenslotte met paprika ook 10 minuten.
Stap 10
Haal de schil van de knoflookteentjes en maal ze fijn in een vijzel. Breng de saus op smaak, giet de azijn erbij, voeg gedroogde basilicum, peper en suiker toe. Voeg zout toe en serveer direct of rol op in een gesteriliseerde glazen pot.
