Een goed gegaard stuk vlees is mals, zacht, sappig en aromatisch. Daarnaast is gekookt vlees een waardevol eiwitproduct, rijk aan minerale en extractieve stoffen.
Het is nodig
-
- - stuk vlees;
- - mosterd;
- - mineraalwater.
instructies:
Stap 1
Kies vlees om te koken. Kies voor het koken karkasdelen die een aanzienlijke hoeveelheid bindweefsel bevatten. Bij verhitting in heet water zwelt het bindweefsel geleidelijk op en wordt het vlees zacht. Selecteer van het runderkarkas de rand, borst, delen van de achter- en voorpoten om te koken, van de karkassen van kleinvee - borst, schouderbladen. Het stuk mag niet meer dan 1,5-2 kg zijn, anders wordt het ongelijk gaar. De snelste manier om te koken is het vlees van een jong dier. Het is beter als het vlees niet is ingevroren. Maar als het stuk bevroren is geweest, moet het voor het koken volledig worden ontdooid. Leg hiervoor het vlees in een kom, dek af met een natte doek en zet in de koelkast.
Stap 2
Wrijf een stuk rundvlees in met droge mosterd en zet het 10-12 uur in de koelkast. Spoel het vlees vervolgens af met koud water en kook het gaar. Of vul het rundvlees 1-3 uur voor het koken met mineraalwater.
Stap 3
Leg het vlees in kokend water om mineralen en eiwitten zoveel mogelijk te behouden. Breng dan snel water aan de kook en zet het vuur laag. Het vlees moet worden gekookt op een temperatuur van ongeveer 94 graden C. Door deze verwarming wordt het bindweefsel geleidelijk zachter, het vlees houdt vocht vast en wordt zacht.
Stap 4
Bedek de pot met een deksel. Overtollige zuurstof zal niet in de gerechten komen en vetoxidatie zal minimaal zijn. Je kunt een gepelde ui, wortelen, kruiden, een beetje mosterd of citroensap aan de bouillon toevoegen met een snelheid van 1 eetl. ik. voor 1 liter water. Zout het vlees kort voor het einde van de bereiding. Voeg geen water toe tijdens het koken.
Stap 5
Laat het vlees niet te lang garen, het zal verkruimelen als je het aansnijdt. De kookduur is afhankelijk van het deel van het karkas, het gewicht van het stuk, de leeftijd van het dier en varieert van 20 minuten tot 3-4 uur. Om de gereedheid van het vlees te bepalen, prikt u het met een mes naar het midden - het mes moet gemakkelijk passeren en er zal kleurloos sap uit het vlees stromen.
Stap 6
Laat het gekookte vlees 10 minuten in de bouillon waarin het gekookt is. Haal dan uit de pan, snij in porties over de spiervezels, besprenkel met hete bouillon gemengd met boter en serveer. Als u het gekookte vlees later wilt gebruiken, wikkel het dan stevig in folie of plaats het in een plastic bak met deksel om te voorkomen dat het uitdroogt. Het vlees kan vervolgens worden opgewarmd in hete bouillon.
