Als je rundvlees gaat braden, is het eerste wat je moet doen het juiste vlees kiezen. Het is geen geheim dat koks verschillende delen van het karkas op verschillende manieren bereiden: sommige delen worden gebruikt voor gehakt, andere zijn beter om te koken en het zachtste en meest malse vlees kan worden gebakken. Hiervoor zijn een ossenhaas, de zogenaamde dunne rand, en entrecote het meest geschikt.
Het is nodig
-
- vlees met een snelheid van 200-250 g per persoon;
- plantaardige olie;
- zout
- grond zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Was het vlees en droog het af met een handdoek: het is niet nodig dat er overtollig vocht in de pan komt tijdens het frituren, ten eerste zullen er minder spatten zijn en ten tweede zal het vet door vocht afkoelen en vormt zich een korst op de vlees langzamer, wat het zou moeten beschermen tegen verlies van sap.
Stap 2
Snijd het vlees dwars in stukken van 1, 5-2 cm dik en klop goed met een speciale hamer. Als je er geen hebt, is een houten aardappelmolen of zelfs een deegroller voldoende. Het is handig om het vlees te kloppen door het tussen twee lagen in huishoudfolie te leggen: dit voorkomt spatten en het is handiger om het vlees om te draaien om aan beide kanten te kloppen.
Stap 3
Giet plantaardige olie in een koekenpan en verwarm deze tot een lichte waas verschijnt. Verdeel het losgeklopte vlees in de pan, maar niet te strak tegen elkaar, en bak tot er een korstje ontstaat, draai dan om en bak de andere kant op dezelfde manier. Dit snel braden is nodig om de sappigheid van het vlees te behouden. Voor een snelle korst kun je ook de paneermethode in bloem gebruiken of het vlees eerst door een losgeklopt ei rollen en dan in bloem. Welke methode te kiezen is een kwestie van smaak.
Stap 4
Nadat het vlees bruin is, zet u het vuur lager of zet u de pan op een lichtere brander, breng op smaak met zout en peper en bak nog twee minuten aan elke kant. Het vlees is klaar als het geen roze sap is dat eruit komt, maar helder. Rundvlees kan, in tegenstelling tot varkensvlees, niet helemaal gebakken worden gegeten, om zo te zeggen, met bloed. Sommige mensen vinden dat volledig doorbakken vlees droog wordt en geven de voorkeur aan medium-rare rundvlees, waarbij het vlees in het stuk enigszins niet gaar blijft. Als je zo'n stuk op een snee beschouwt, kun je zien dat de korst donker is en dat het vlees in het stuk roze blijft.
