De gans is een vogel met een lange gastronomische geschiedenis achter zijn vleugels. Ganzen werden gegeten in het oude Egypte, gekookt in China en op tafel geserveerd in het oude India. De kerstgans is niet alleen een held in kookboeken, maar ook in veel kunstwerken. Deze vogel valt in de regel in de handen van moderne huisvrouwen, niet alleen gestript, maar ook bevroren. En voordat je een gans vakkundig kookt, moet je hem op de juiste manier ontdooien.
instructies:
Stap 1
Welke methode u kiest om uw gans te ontdooien, hangt volledig af van het gewicht van de vogel en na hoelang u hem wilt koken. De meest correcte manier om vlees te ontdooien is natuurlijk om het van tevoren van het vriesvak naar de koelkast te verplaatsen en het daar te laten ontdooien. Naast het feit dat je met deze methode de verspreiding van bacteriën niet bevordert, kun je ook nog eens elektriciteit besparen, omdat een groot stuk koud, bijna ijskoud vlees, tijdens het ontdooien, de inhoud van je koelkast extra koelt. Het belangrijkste is om niet te vergeten een bak onder het vlees te plaatsen, zodat tijdens het ontdooien de druppels erin stromen en niet op andere producten.
Stap 2
Bevroren vlees in een plastic waterdichte zak onder koud stromend water plaatsen is een andere manier om een gans te ontdooien. Waar is het goed voor? Dit is een snelle methode. Maar voor wie het waterverbruik in de gaten houdt, niet erg zuinig. Een variatie hierop is om de vogel in een gootsteen gevuld met koud water te zetten en het water elke 15 tot 20 minuten te verversen. Het kost minder water, maar de gans zal veel langer nodig hebben om te ontdooien.
Stap 3
Dus hoe lang duurt het om je gans op de een of andere manier te ontdooien? Weeg het of kijk naar het gewichtslabel. Dus een vogel met een gewicht van 3 tot 5 kilogram ontdooit in de koelkast van 24 tot 36 uur en van 4 tot 6 uur onder stromend koud water. Gans, met een gewicht van 5 tot 7 kilogram, ontdooit in de koelkast in 48-60 uur en in 6-8 uur onder stromend koud water. Een vogel die meer dan 7 kilogram weegt, ontdooit niet minder dan 72 uur in de koelkast en 8-10 uur in water.
Stap 4
Als je niet tevreden bent met deze rekensom, probeer dan de gans zo, bevroren, te koken. In dit geval zul je een aantal voorgemarineerde gevogelterecepten moeten schrappen, maar je kunt de gans nog steeds vullen. Bevroren gevogelte moet u anderhalf keer langer garen en op een temperatuur van 20 graden hoger dan aanbevolen voor ontdooid gevogelte. Vergeet niet dat u enige tijd nadat u bent begonnen met koken, de zak met ingewanden eruit haalt. Gans die op deze manier wordt gekookt, is droger dan gevogelte dat volledig ontdooid is.
