De zomer komt eraan en dat betekent dat het barbecueseizoen als officieel geopend mag worden beschouwd. Het lijkt erop dat bijna iedereen weet hoe vlees op de grill moet worden gekookt. Maar hoe maak je dit gerecht lekker en sappig? En er zijn hier geheimen.
Vlees selectie
Het ideale vlees voor de barbecue is natuurlijk lamsvlees. Maar niet iedereen houdt van de specifieke geur van dit vlees, dus wordt vaak varkensvlees gebruikt. Bij het kiezen van vlees, moet u op het uiterlijk letten. Varkensvlees moet vers, zacht, oud zijn, niet vers vlees is geen ideale shish kebab.
Varkensvlees moet niet te mager worden gekozen, maar ook niet erg vet. Varkensnek is ideaal voor barbecue, en een ham, schouderblad worden ook gebruikt. De lendenen zullen niet werken.
Naast varkensvlees wordt sjasliek bereid van kalfsvlees, kalkoen, kip en zelfs vis.
Hoe vlees te snijden?
Goed gehakt vlees is een heel belangrijk moment bij het bereiden van een kebab. Grootte is hier van belang. Grote stukken zijn moeilijk te bakken, terwijl kleine stukken verbranden en drogen. Daarom hebben we medium en vooral ongeveer dezelfde stukken nodig.
Het vlees moet dwars op de draad worden gesneden. En er moet natuurlijk veel van zijn, laat het maar beter zijn om te blijven.
Hoe maak je een marinade?
In de Kaukasus, het thuisland van barbecue, wordt barbecue vaak gemarineerd met zout, peper en uien. Plus zijn eigen vleessap. Iedereen kan echter zijn eigen marinaderecept uitvinden.
Idealiter wordt het vlees 10-12 uur gemarineerd, of minimaal 5-6.
Er is een mening dat het vlees 5 minuten voor het koken moet worden gezouten, maar dit geldt niet voor kebab. Kant-en-klare kebab zouten is nutteloos.
Hoe te frituren?
Kebab op spiesjes ziet er erg mooi uit, maar spiesen nemen veel ruimte in beslag op tafel en het is niet erg handig om te eten. Het grillrooster is dan ook best een handige uitvinding.
Ze zeggen dat de beste kebab wordt gemaakt op fruithout, bijvoorbeeld pruimen, kersen, enz. Maar in de regel is een barbecue die op fruithout wordt gekookt bijna hetzelfde als die op eikenhout. Daarom kunt u alle andere bomen dan coniferen gebruiken. Hun harsen zullen het gerecht verpesten.
En nu is het brandhout opgebrand, de kolen zijn klaar, de kebab wordt gebakken. Maar je moet niet ontspannen, je moet vechten met de tongen van vuur. Daarom kan een flesje water in de buurt geen kwaad. Alleen jij moet voorzichtig handelen zodat de rest van de kolen niet onder water komen te staan.
De gereedheid van de kebab wordt gecontroleerd door het grootste stuk voor de spies af te snijden. Het sap dat eruit wordt afgescheiden, moet kleurvrij zijn. Als er bloed is, sturen we het naar de jongen.
Hoe serveer je kebab op tafel
Shish kebab is een absoluut creatief gerecht. Je kunt niet alleen over de marinade toveren, je kunt hem ook op verschillende manieren decoreren. Wissel shashlik op spiesjes af met groenten (aubergine, courgette, paprika, tomaten, uien) en kip of kalkoen, zelfs met fruit.
Nadat de barbecue van de grill is gehaald, is het voor hem handig om even te "rusten", bijvoorbeeld af te dekken met een deksel of in folie te wikkelen. Je kunt besprenkelen met rode droge wijn of granaatappelsap, verse kruiden toevoegen. In 10 minuten is de barbecue klaar!
Serveren is ook heerlijk op pitabroodje, dat gedrenkt is in vleessap en een prachtige aanvulling op het gerecht wordt. Nou, groenten zullen het prima doen. Kruiden, aromatische tomaten, paprika's, verse komkommers en gebakken aubergines en courgettes.
