De carbonara pasta maakt van gewone pasta een echt Italiaans gerecht. Naast het klassieke recept zijn er verschillende variaties op dit thema. U kunt dus room aan de saus toevoegen, pecorino-kaas vervangen door Parmezaanse kaas.
Carbonara-pasta zal erg lekker blijken te zijn als je de fijne kneepjes van de bereiding van dit gerecht kent. De combinatie van gesmolten kaas met krokant spek en peper is geweldig. Bereid de pasta volgens onderstaand recept. Om het tot leven te brengen, heb je nodig:
- 500 g spaghetti;
- 250 gram vette borst of gehakte bacon;
- 1 kop fijn geraspte pecorino-kaas (kan worden vervangen door Parmezaanse kaas);
- 1 theelepel olijfolie;
- 2 teentjes knoflook;
- 4 dooiers;
- een snufje nootmuskaat;
- zout peper.
De sleutel tot het maken van geweldige pasta in een lekker stukje spek, knoflook en royale hoeveelheden peper. De laatste moet vers gemalen zijn.
Giet eerst het water over de spaghetti. Terwijl de pasta gaar is, is de saus klaar. Giet water in een grote pan, zout het wanneer het kookt, laat de spaghetti in porties zakken zonder te breken.
Zout het water goed, het moet lijken op een zoute oceaan. Roer na het koken van het water de spaghetti om zodat ze niet aan elkaar plakken en maak een klein vuurtje.
Een ander geheim bij het bereiden van dit gerecht is om een eetlepel olijfolie direct aan het water toe te voegen, dan krijgt de spaghetti geen kans om aan elkaar te plakken.
Kook de spaghetti net zo lang als op de verpakking staat voor de specifieke pastasoort.
Pel en hak de knoflook met een mes, maar niet heel fijn. Snijd de brisket of bacon fijn. Giet olie in een diepe braadpan, verwarm het licht, leg spek in knoflook, bak goudbruin.
Klop de dooiers los met een garde, kruid ze royaal met peper, carbonara is een pittig gerecht. De saus is niet gezouten. Voeg fijn geraspte pecorino kaas toe en roer.
Het volgende geheim van een goede carbonarasaus is om er kokend spaghettiwater aan toe te voegen.
Giet 150 g kokend water in een dunne stroom bij de dooiers, roer ze continu met een garde. Kokend water zal de saus verdunnen, het een delicate textuur geven en de dooiers zullen niet langer klef zijn.
Ondertussen was de spaghetti gaar. Volgens de Russische traditie wordt pasta gewassen, maar Italianen beschouwen het als heiligschennis en doen het niet. Doe ze, saus voor spek, roer. Je kunt echte Italiaanse carbonare pasta serveren.
In dit recept wordt geen room aan de saus toegevoegd; liefhebbers van dit product kunnen er carbonare mee koken. Dit heb je nodig voor zo'n gerecht:
- 450 g spaghetti;
- 70 g fijngeraspte Parmezaanse kaas (plus 30 g voor het decoreren van het gerecht);
- 3 grote kippeneieren;
- 8 plakjes spek voor 220 g;
- 125 gram room.
Begin met het koken van de spaghetti zoals in het vorige recept. Snijd dun spek in stukjes van 2, 5 cm, doe in een voorverwarmde wok en bak het op laag vuur gedurende 10 minuten. Leg een handdoek op een bord, leg de kanen erop.
Klop de room en eieren samen, voeg de geraspte kaas toe, roer. Op dit moment is de pasta al klaar, deze moet nog niet gaar zijn. Giet ze af, laat 100 g water achter, giet onmiddellijk in de spaghettisaus, roer. Breng op smaak met zout, peper, voeg carbonaat toe, roer. Serveer direct, bestrooi met 30 g geraspte Parmezaanse kaas. Afzonderlijk kunt u gehakte greens serveren.
