Forel is een van de lekkerste, malse, gezonde en tegelijkertijd dieetvissen. Het slachten en koken is helemaal niet moeilijk. En hoeveel plezier krijg je van eten! Inderdaad, in tegenstelling tot andere riviervissen, zijn er bijna geen botten in forel!
instructies:
Stap 1
Forel gevuld met ganzenlever
2 kg forel
360 g ganzenlever
100 g broodjes
50 ml wijn
50 ml brandewijn
50 ml 30% crème
2 eieren
100 ml azijn
20 ml plantaardige olie
zout peper
groentjes
Snijd de dag voor het koken de lever in kleine blokjes, zout, bestrooi met peper, voeg cognac toe en laat een dag in de kou staan.
Schil de forel, haal de ingewanden eruit en was ze in water met azijn.
Week de broodjes in een mengsel van wijn en room, zout, voeg fijngehakte kruiden, eieren toe en roer. Zet de lever in de resulterende massa.
Zout de vis en vul het met dit gehakt, wikkel het dan in geoliede folie, leg het op een pan en bak het 20 minuten in de oven op lage temperatuur.
Serveer warm met gekookte aardappelen.
Stap 2
Forel met groenten in wijnsaus
5-6 stuks forel, elk 150-200 g
150 g boter
50 g witte uien
50 g wortel
50 g bleekselderij
150 g witte wijn
600 g aardappelen
2 eieren
20 g peterselie
Schil de vis, zout, doe in een pan of in een pan, geolied, voeg gesnipperde uien, wortelen, selderij, aromatische kruiden, boter en wijn toe, dek af en laat 20-30 minuten op middelhoog vuur sudderen.
Garneer met gekookte aardappelen, besprenkeld met boter. Giet de vis in het sap, waarin het is gestoofd, met boter en dooiers, bestrooi met fijngehakte peterselie.
Stap 3
"Witte Forel"
1 kg forel
groen: ui, peterselie
2-3 partjes citroen
2 glazen droge witte wijn
1/2 eetl. ik. oliën
nootmuskaat naar smaak
Pel de forel, was, zout, doe in een pan, voeg gehakt toe
ui, peterselie, citroen, wijn, dek af en kook tot ze gaar zijn.
Bereiding van de saus: bewaar een lepel bloem met boter, verdun met de bouillon waarin de vis gekookt is, kook goed door en voeg een beetje gehakte nootmuskaat toe.
Leg de bereide forel op een schaal en giet de saus erover.
