Heerlijke kebab wordt gemaakt van gemarmerd rundvlees, dat de laatste tijd behoorlijk populair is. Dergelijk vlees is niet goedkoop, maar je kunt een eenvoudig rundvlees in marmer veranderen en er een originele kebab (strudel kebab) van maken volgens het recept van de beroemde kok S. Khankishiev.
Shish kebabvlees, in dit geval rundvlees (1 kg), wordt 15-20 minuten in de vriezer geplaatst zodat het wat harder wordt, daarna wordt het netjes en mooi gesneden. Het bevroren vlees wordt in dunne plakjes van ongeveer 10x15 cm gesneden en licht geklopt. Een imitatie van marmer helpt bij het maken van een schapenklier (vetgaas) - je kunt het in een slagerij of op de markt kopen. De stopbus (300 g) wordt op maat gesneden van de stukken vlees, op elke plak wordt een stuk vetweefsel geplaatst, besprenkeld met kruiden - zout, peper en in een rol gerold.
Voor degenen die de combinatie van rundvlees met lamsvet niet accepteren, is een andere optie mogelijk - vet de vleesfilet in met een pasta gemaakt van boter (200 g), verse dille, knoflook, paprika en zout. Het vlees wordt in een rol gewikkeld en korte tijd in de vriezer gelegd, de bevroren strudels worden in stukken van gelijke grootte gesneden, aan spiesjes geregen en naar de grill gestuurd. De kolen in de grill mogen niet te heet zijn zodat het vlees niet verbrandt, in dat geval krijg je een malse, geurige sappige shish kebab.
De bereide shish kebab wordt neergelegd op een met kruiden versierde schaal. Shish kebab wordt gekruid met ingelegde uien gemengd met sumak - een oosterse smaakmaker gemaakt van gedroogde bessen. Het kruid geeft het gerecht een roodachtige kleur en een lichte zuurheid en past goed bij vleesgerechten.
