Weinig mensen hebben zo'n ongewoon product als elandvlees geprobeerd, dus niet iedereen weet wat er van kan worden bereid. Het blijkt dat elandenvlees het meest geschikt is voor het koken van schnitzels.
Elanden - wat is het?
Op het eerste gezicht lijkt dit exotische vlees qua samenstelling sterk op koeienvlees, dus je kunt er bijna alles van koken zoals van rundvlees. Burgers zijn echter de meest geschikte optie, omdat bushmeat meestal wat taai is. Elandenvlees heeft verschillende voordelen ten opzichte van bijvoorbeeld varkensvlees: laag cholesterol en laag vetgehalte. Bovendien onderscheidt het zich door een laag gehalte aan chemicaliën, de afwezigheid van hormonen en antibiotica, zodat de schnitzels "milieuvriendelijk" zijn. En elandenvlees is ook nuttig vanwege het hoge gehalte aan fosfor, calcium, ijzer en vitamine B. Na het koken blijkt elandvlees donker te zijn, maar dit wordt gecompenseerd door een uitstekende smaak en een rijk aroma.
Hoe koken
Het is het beste om het vlees van jonge elanden jonger dan drie jaar te nemen, omdat dit het zachtst is. Het vlees van een volwassen eland moet eerst worden geweekt in witte wijn. Voor de bereiding van schnitzels worden die delen gekozen die een bepaalde hoeveelheid vet bevatten, dit zal de stijfheid verminderen.
Het vlees (ongeveer een kilo) wordt in stukken gesneden, twee keer door een vleesmolen gerold samen met een kleine hoeveelheid varkensvlees of reuzel en een middelgrote geschilde rauwe aardappel. Aardappelen worden toegevoegd om overtollig vet te absorberen. Een half witbrood wordt geweekt in een glas melk, een rauwe gepelde ui wordt toegevoegd en het geheel wordt door een vleesmolen gerold. Voeg dan een ei toe aan het gehakt. Gehakt moet licht worden gezouten, voeg desgewenst kruiden toe en giet er een kleine hoeveelheid vleesbouillon bij. Bij afwezigheid van bouillon kunt u gewoon drinkwater gebruiken. Vervolgens wordt het gehakt meerdere keren grondig gemengd. Klop het tweede ei in een aparte kom met een garde los.
Koteletten worden gevormd van gehakt, dat desgewenst in een ei wordt gedompeld, in paneermeel wordt gedumpt en niet langer dan twintig minuten in een pan wordt gebakken. Vervolgens worden de schnitzels overgebracht naar een bakplaat in een voorverwarmde oven en klaargemaakt of een half uur in room gestoofd in een pan op het fornuis.
Serveer deze lekkernij goed met bosbessensaus, gebakken aardappelen en kruiden. En vergeet niet uw gasten te vragen om te raden wat voor ongewoon mals vlees ze eten!
