Vlees is een gunstige omgeving voor de voortplanting van micro-organismen en daarom bederft dit product snel genoeg. Maar als aan bepaalde voorwaarden wordt voldaan, kan het vlees enige tijd vers worden gehouden.
instructies:
Stap 1
Was het vers gekochte stuk vlees van vuil, bloed en ichor in koud stromend water. Houd er rekening mee dat vlees zonder been langer houdbaar is. Droog het in een donkere, goed geventileerde ruimte. Wrijf vervolgens in met citroensap, azijn, een oplossing van natriumchloride of salicylzuur met een snelheid van 1 theelepel per halve liter water.
Stap 2
Wikkel het vlees in een met azijn bevochtigde doek en leg het in de kou. Zodra de stof begint te drogen, maakt u deze opnieuw vochtig. Vergeet niet om het vlees voor het koken goed af te spoelen met koud water.
Stap 3
Giet verse stukken vlees met warm rundervet, wei, yoghurt of gekookte melk. Onder deze bewaarcondities blijft het vlees tot 5 dagen vers. Snijd het verse vlees in stukken, droog het droog, bestrijk het met gesmolten lams- of varkensvet, wikkel het in bakpapier en leg het in de kelder of kelder. Op deze manier is het vlees 3 tot 4 dagen houdbaar.
Stap 4
Bedek de stukken vlees met alsem, brandnetels, vogelkersbladeren of walnoten en plaats ze in de kelder. Je kunt het in een doos een halve meter in de grond begraven en het deksel afdekken met een doek gedrenkt in azijn. Ook kan het vlees worden bestrooid met berkenhoutskoolpoeder, gemalen boerenwormkruid bloemen en bladeren, mosterd, laurierblaadjes, knoflookteentjes. Om het vlees een week te bewaren, bestrooi het met geraspte mierikswortel en plaats het in een goed gesloten container.
Stap 5
Kook het vlees 10 minuten in sterk gezouten water, koel af en laat in een goed geventileerde ruimte staan. Bij warm weer de volgende dag het vlees nog een minuutje koken. Of bak een stuk aan beide kanten lichtjes, doe het in kaasdoek en hang het in de kou.
Stap 6
Vries vers vlees in voor langere opslag. Snijd in porties, doe in diepvrieszakjes en leg in de vriezer. De houdbaarheid van vlees dat is ingevroren bij -20°C is maximaal een jaar. Vries vlees niet opnieuw in, omdat het alle waardevolle stoffen verliest. Ontdooi vlees in de koelkast op ongeveer 0°C.
