Het vers houden van vis kan een grote uitdaging zijn. Vis is een bederfelijk product, vooral in warme omstandigheden. Idealiter is vers gevangen vis binnen een uur verwerkt en geconsumeerd, maar dit is niet altijd mogelijk. Om te voorkomen dat uw vangst of aankoop gedurende de dag bederft, kunt u een van de methoden gebruiken om uw vis vers te houden.
Het is nodig
- - diepvrieszak;
- - ijs;
- - kokend water;
- - schuimspaan of vergiet;
- - plasticfolie of vetvrij papier;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Koop levende vis - dit is een garantie voor de versheid ervan. Als je veel vissen vangt, probeer ze dan in leven te houden met een speciaal net dat in het water wordt ondergedompeld, waardoor de vissen langer wakker blijven.
Stap 2
Als de vis in slaap valt, maak hem dan onmiddellijk schoon en ingewanden, snijd hem eventueel in stukjes. Licht zout wordt aanbevolen. De kieuwen en inwendige organen beginnen zeer snel te rotten en kunnen vlees een onaangename smaak en geur geven als ze niet snel worden verwijderd.
Stap 3
Bedek de vis aan alle kanten met ijs en plaats hem in een stationaire koelkast of koeltas. Vereist 2 kg ijs voor elke kilogram gestripte vis. Doe ijs in een zak voordat u verse vis inpakt. Het water van het smeltende ijs kan de vis oververzadigen en waterig maken als hij er langdurig direct contact mee heeft. Probeer verse vis binnen 48 uur te koken, of stuur het gedurende deze tijd naar de vriezer. Vergeet niet het ijs te verwisselen zodra het smelt, zo houd je de vis koel en vers.
Stap 4
Zout de vis als je hem niet binnen 48 uur gaat koken. Het kan minimaal 4-5 dagen in pekel worden bewaard.
Stap 5
Je kunt de vis ook blancheren voor langdurige opslag. Dompel elke gestripte vis 2 seconden onder in kokend water. Gebruik hiervoor een schuimspaan of vergiet. Leg de geblancheerde vis in een enkele laag op een schaal, dek af met vetvrij papier of plasticfolie en zet in de koelkast om verse vis tot 6 dagen te bewaren.
Stap 6
Vries vis in als deze in 6 dagen niet gaar is. Wikkel elk karkas in een individuele zak en stuur het in een container naar de vriezer. Plaats het datumlabel op de container. Als je op het punt staat vis te koken, haal je gewoon alle verpakking eruit en laat je hem direct in de container ontdooien. Verse vis kan na bevriezing vier tot acht maanden worden bewaard, terwijl sommige soorten, zoals snoekbaars en baars, hun smaak kunnen behouden als ze tot een jaar worden ingevroren.
