Zelfgekookt geperst vlees is een geweldige vervanger voor worst. Het wordt gebruikt als koude snack. Met geperst vlees maak je een stevig broodje ontbijt of serveer je het op een feestelijke tafel. Gasten zullen de smaak van dit gerecht waarderen. De hoofdingrediënten zijn relatief goedkoop, maar het blijkt praktisch een delicatesse te zijn. Probeer het!
Het is nodig
-
- een halve varkenskop;
- 1 grote kippenpoot;
- 1 kop ui;
- een paar erwten zwarte peper;
- zout;
- 3-4 teentjes knoflook;
- Laurierblad;
- grote pan;
- een stuk gaas 30 * 30cm.
instructies:
Stap 1
Koop een halve varkenskop van de markt of winkel. Het kan vers of bevroren zijn. Vraag om in 3-5 stukken te worden gesneden. Vergeet niet een grote kippenpoot te kopen.
Stap 2
Week de stukken varkenskop in koud water. Om dit te doen, doe ze in een pan, vul met water, laat 2-3 uur staan. Giet vervolgens het water af, spoel de stukken vlees af onder stromend koud water.
Stap 3
Doe stukjes varkenskop, kippenpoot in een pan. Vul alles met water zodat het de inhoud van de pan volledig bedekt. Bedek de pan met een deksel en zet op hoog vuur.
Stap 4
Zet het vuur lager zodra de inhoud van de pan kookt. Doe er de gepelde ui (heel), een paar erwten zwarte peper, laurierblad in. Laat de varkenskop op laag vuur sudderen tot het vlees gemakkelijk van de botten begint te scheiden. Vergeet tijdens het kookproces niet om de bouillon naar smaak te zouten.
Stap 5
Zet het vuur uit zodra de varkenskop gaar is. Wacht tot de inhoud van de pot is afgekoeld tot kamertemperatuur.
Stap 6
Plaats kaasdoek in een diepe beker zodat de uiteinden over de randen van de beker hangen.
Stap 7
Verwijder op een brede, vlakke plaat voorzichtig een stuk gekookte varkenskop. Scheid het vet met vlees van de botten, doe ze in een diepe kom op kaasdoek. Demonteer op deze manier de gehele inhoud van de pan. Om te voorkomen dat het geperste vlees bij het snijden uit elkaar valt, legt u eerst grote stukken spek op de kaasdoek, met het vel naar beneden (naar de kaasdoek). Leg stukjes varkensvlees en kippenvlees, zonder been op het reuzel. Leg de stukjes spek er weer op, alleen nu met het vel naar boven. Wanneer u het vlees en het reuzel verspreidt, bestrooi ze dan met geraspte knoflook op een fijne rasp.
Stap 8
Verzamel de losse uiteinden van het gaas bij elkaar, draai ze meerdere keren. Je krijgt een strakke knoop gaas met vlees erin. Plaats de vleesbundel in de kom, zodat de gedraaide uiteinden van het gaas aan de onderkant liggen. Leg een snijplank op het vlees, plaats er een lading op (een zware pan, een kan water, enz.). Laat het vlees 5-6 uur onder druk staan om uit te harden.
Stap 9
Maak het vlees los van de kaasdoek, snij in nette plakjes, serveer.
Eet smakelijk!
