"Biefstuk" betekent in vertaling uit het Engels "ossenhaas", dat wil zeggen een dik stuk vlees dat strikt in de dwarsrichting van het karkas van een dier is gesneden. De biefstuk wordt alleen gesneden uit de binnenste delen van het karkas van het dier, van zacht, niet geruwd vlees. In de regel is er niet veel van in het karkas, daarom worden steaks als een delicatesse beschouwd.
Het is nodig
vlees van jonge grondels
instructies:
Stap 1
Kies het vlees van jonge stieren, van één tot anderhalf jaar oud, speciale Amerikaanse rassen Hereford of Angus. Het is het meest waardevol in grondels die worden gevoed met eiwitvoer, omdat het resultaat van een dergelijke voeding het beroemde gemarmerde vlees is, of vlees met dunne vetlagen. Zorg ervoor dat het vlees gescheiden wordt in stukken van minimaal 3 en maximaal 5 centimeter, strikt in de dwarsrichting ten opzichte van de locatie van de vezels. Klassieke soorten steaks worden nooit geslagen voordat ze worden gekookt.
Stap 2
Kies de klassieke Amerikaanse variëteit aan steaks "Ribay cteyk" vypezaemy of podlopatochnoy chacti karkassen, "Raundpamb cteyk" - van vepxnego kucka tazobedpennoy chacti "Klab cteyk" - van bitochnoy chacti "Poptepx"auc - van bitochnoy chacti "Poptepx"auc uitsnijdingen, "Cirline steyk" - uit het gebied van het kopgedeelte van de uitsparing, "T-Bone steyk", een vleeskolf presenterend op een T-achtige snee vlees en een strooisel Een kenmerk van dit soort steaks is de verplichte aanwezigheid van botten erin, evenals de afwezigheid van extra verwerking voor het koken - aderen, overtollig vet en andere dingen verwijderen.
Stap 3
Selecteer Europese variëteit aan steaks "Steyk file" en "File minon" nA ppigotovlenie kotopyx idet myaco mezhpebepnoy chacti karkassen zhivotnogo "Topnedoc" - myacnye kucochki van tonkogo kpaya tsentpalnoy chacti en "Rom y cteyk en "Rom Dit soort steaks zijn zonder been.
Stap 4
Houd er rekening mee dat voor de bereiding van elk type steak het vlees van grondels van een bepaald voer optimaal geschikt is. Voor "Ribey" en "Cowboy" steaks wordt gebruik gemaakt van marmer rundvlees graanvoer, aromatisch kruidenvlees wordt gebruikt voor vullers en een vulmiddel wordt gebruikt voor pepermuntjes.
