Vitamine D werd ontdekt in 1922. Wetenschappers konden de aanwezigheid ervan in visolie detecteren. Een jaar later bleek dat een persoon deze vitamine uit zonlicht kan halen.
Vitamine D is een groep biologisch actieve stoffen in de vorm van cholecalciferol en ergocalciferol. Cholecalceferol (vitamine D3) kan in de menselijke huid worden gesynthetiseerd onder invloed van ultraviolette stralen, of het lichaam binnendringen met voedsel. Ergocalciferol (vitamine D2) kan een persoon uitsluitend uit voedsel krijgen.
Groep D-vitamines zijn een onvervangbaar onderdeel van de menselijke voeding. De dagelijkse behoefte voor mensen van alle leeftijden is 5-15 mcg.
Een tekort aan vitamine D in het lichaam leidt tot rachitis, een vertraging in de vorming van tanden en botten. Bij verwondingen groeien botten vrij langzaam aan elkaar. Bovendien kan een persoon spierkrampen, verhoogde nerveuze prikkelbaarheid ervaren.
De beste preventie van vitamine D-tekort in het lichaam is het eten van voedingsmiddelen met een hoog gehalte. Het hoogste vitamine D-gehalte zit in visolie. Slechts één theelepel van dit vet kan de gemiddelde dagelijkse menselijke behoefte aan vitamine met 300% bevredigen.
In zalmvlees zit veel vitamine D. Door slechts 100 gram van deze vis te eten, kan de gemiddelde dagelijkse menselijke behoefte aan deze stof voor 100% worden gedekt.
Tonijn, sardine, meerval, makreel bevatten veel vitamine D. Het is vooral overvloedig aanwezig in de meest vette delen van de vis.
Een andere belangrijke bron van vitamine D is melk. 100 gram van het product bevat 0,5 mcg cholecalciferol. Er zit nog meer vitamine in kwark. 100 gram magere kwark is goed voor 1 μg cholecalciferol en ergocalciferol.
In sommige landen wordt melk op de markt gebracht die is blootgesteld aan ultraviolet licht. Deze fabricagestap verhoogt het vitamine D-gehalte van het product. Dergelijke technologieën worden niet gebruikt in Rusland.
Het gehalte aan vitamine D in een kippenei is 1,2 mcg per 100 gram product. In dit geval zijn cholecalciferol en ergocalciferol uitsluitend geconcentreerd in de dooier. Maar voedingsdeskundigen raden aan om hele eieren te eten om ervoor te zorgen dat alle voedingsstoffen aan het lichaam worden geleverd.
In runderlever zit veel vitamine D. Slechts 100 gram van dit product bevat de dagelijkse hoeveelheid voor cholecalciferol en ergocalciferol. Margarine, champignons, sinaasappelsap, soja onderscheiden zich door een hoog gehalte aan vitamine D.
Opgemerkt moet worden dat vitamine D vetoplosbaar is. Bij het eten van voedingsmiddelen die rijk zijn aan dit bestanddeel, wordt aanbevolen om een beetje groente of boter of zure room aan de gerechten toe te voegen. Vitamine D wordt bijvoorbeeld veel beter opgenomen uit champignons als het wordt geserveerd met zure roomsaus.
Een overdosis vitamine D is hoogst ongewenst. Het leidt tot hypercalciëmie - hoge serumcalciumspiegels. Tekenen van hypercalciëmie zijn prikkelbaarheid, spierspasmen, ernstige aanvallen en calciumafzettingen in de weefsels. Om dit te voorkomen, mag u voedingsmiddelen met een hoog vitamine D-gehalte niet te veel gebruiken. U moet ook voorzichtig zijn bij het nemen van synthetische vitaminepreparaten.
