Quinoa is het zaad van een plant die vanwege zijn fysieke gelijkenis vaak een graansoort wordt genoemd. Quinoa's smaak is niet uitgesproken, waardoor je een verscheidenheid aan gerechten kunt bereiden - van desserts tot snacks en salades. Heerlijk Mexicaans gerecht met quinoa, zwarte bonen en groenten.
Het is nodig
- - 15 ml olijfolie;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 1 jalapenopeper;
- - 200 gram quinoa;
- - 240 ml groentebouillon;
- - een blik zwarte bonen uit blik (ongeveer 400 ml);
- - 400 g tomaten;
- - een theelepel chilipoeder;
- - een halve theelepel komijn;
- - 150 g maïs uit blik;
- - zout en zwarte peper naar smaak;
- - 1 avocado;
- - sap van 1 limoen;
- - 2 eetlepels gehakte koriander.
instructies:
Stap 1
Pers de knoflook uit, verbrand de tomaten met kokend water, pel ze af en hak ze fijn. Doe de maïs en zwarte bonen in een vergiet om het overtollige vocht af te tappen. De avocado moet worden geschild, ontpit en in kleine stukjes gesneden.
Stap 2
Verhit olijfolie in een koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg knoflook en fijngehakte jalapeno pepers toe, bak een minuut, af en toe roeren.
Stap 3
Giet groentebouillon in de pan, voeg bonen, maïs, tomaten, avocado toe. Breng op smaak met peper, zout, chilipoeder en komijn.
Stap 4
Roer alle ingrediënten door elkaar, breng aan de kook en sluit de pan met een deksel. Laat de quinoa en groenten 20 minuten op laag vuur sudderen.
Stap 5
Voeg avocado, limoensap en koriander toe, meng en serveer direct.
