De essentie van melkstremming is het vouwen van melkeiwit. Om dit te bereiken en kwark te krijgen, kun je wachten tot de melk zuur is op een warme plaats of het proces versnellen door een oxiderende component toe te voegen - het kan zure room, kefir, calciumchloride of zelfs citroen zijn. Er zijn verschillende manieren om cottage cheese thuis te maken.
Het is nodig
-
- melk;
- calciumchloride;
- kefir.
instructies:
Stap 1
Een van de traditionele manieren om zelfgemaakte kwark te maken, is door de melk op een warme plaats te laten staan totdat deze zuur wordt. Dit duurt meestal ongeveer een dag. Wacht tot de melk niet alleen zuur smaakt, maar krimpt, dat wil zeggen, scheidt van de wanden van de gerechten. Om dit proces te versnellen, voegt u 1 - 2 eetlepels zure room of zure melk of kefir toe aan de melk. Plaats vervolgens de pot of het blik gefermenteerde melk in een grote pan met kokend water, dek af en laat staan totdat het water in de pot is afgekoeld. Daarna moet je de wrongel weggooien: doe de kaasdoek in vieren gevouwen in een vergiet en laat de wei voorzichtig uitlekken. Hang de wrongel aan de randen in kaasdoek en laat het overtollige vocht weglopen (ongeveer 10-15 minuten). Doe vervolgens kaas in kaasdoek in een kom, druk aan, zet 2-3 uur op een koude plaats. Gewoonlijk wordt op deze manier 600-700 gram kwark verkregen uit drie liter melk.
Stap 2
Kwark kan ook worden bereid van pure kefir of een gefermenteerd melkproduct. Om dit te doen, zet kefir op laag vuur en breng aan de kook. Haal dan van het vuur, laat staan en afkoelen, gooi de resulterende wrongel weg op een zeef of kaasdoek.
Stap 3
Een andere manier is om kefir voor te bevriezen, vervolgens te ontdooien en op een zeef of kaasdoek te vouwen. Op deze manier wordt ook wrongel verkregen.
Stap 4
Melkzuurproducten zoals kefir kunnen niet worden gekookt, maar worden verwarmd in een waterbad. Om dit te doen, giet je kefir in een kleine container en plaats je deze in een grotere pan of kom. Giet water in deze pan, breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten sudderen. In een waterbad kookt de kefir zelf niet, maar wordt alleen op hoge temperatuur gebracht.
Stap 5
Calciumchloride, dat je in de apotheek kunt kopen, stremt ook melk. Voeg calciumchloride toe aan kokende melk en gooi het weg op kaasdoek, zoals hierboven beschreven. Per liter melk heb je ongeveer drie eetlepels calciumchloride nodig.
