Zeezout, verkregen door verdamping uit zeewater, is een duurder product dan steenzout. Fijnproevers over de hele wereld vinden het "interessanter" en proeven verschillende zoutbronnen. Geen wonder - zeewater is immers niet overal hetzelfde en er zijn een groot aantal additieven die zeezout uniek maken.
instructies:
Stap 1
Grof Zeezout of Grosso Zout
Dit zout is samengesteld uit grote, grove kristallen. Heel vaak wordt het verkocht in speciale handmolens om direct voor gebruik te malen. Maar wat heeft het voor zin om grof zout te kopen om het kleiner te maken? Het is beter om het product te gebruiken waarvoor het bedoeld is, namelijk het bakken van vis, zeevruchten of vlees in een zoutkorst of zout, smaaksoepen en pasta's. Vermeldenswaard is ook dat grof zeezout minder vochtgevoelig is en daardoor langer houdbaar is zonder een enkel conglomeraat te vormen.
Stap 2
Fijn zeezout
Kleine kristallen van dergelijk zout lossen onmiddellijk op in gerechten en geven een schone, milde zoute smaak. Dit zout kan worden geserveerd in zoutvaatjes om direct na de maaltijd zout of zout aan gerechten toe te voegen.
Stap 3
Vlokken zeezout
Zeezoutvlokken lijken erg op sneeuwvlokken. Dit zout wordt verkregen door dubbele verwerking. Eerst wordt zeewater verdampt volgens de traditionele, natuurlijke methode - in de open lucht, onder invloed van zon en wind, dan wordt de pekel in potten gegoten en langzaam verwarmd totdat er vlokken uit de pekel worden verkregen. Ze zijn er in verschillende maten. Dit zout is geliefd bij professionele koks, omdat ze de vlokken met hun vingers kunnen vermalen tot de dikte die ze nodig hebben in een bepaald gerecht.
Stap 4
Bloemzout, Keltisch Zout of Fleur de Se
Gemaakt in Frankrijk. Het wordt verkregen volgens de traditionele methode van de oude Kelten, waarbij zout wordt verzameld vanaf de top van de zoutvijvers. Dit zout wordt verkregen door natuurlijke verdamping en bestaat uit "jonge" zoutkristallen. Verzamel de "zoutbloem", uitsluitend met houten spatels en vergelijk deze met de room gevormd op vette melk. Door de weersomstandigheden kan dergelijk zout slechts één keer per jaar worden verkregen - in de zomer. Keltisch zout staat bekend om zijn delicate smaak en aroma, dus het wordt niet gebruikt voor langdurige verwerking. Ze doen bloemenzout in verse salades, kruiden er groenten, vlees en gegrilde vis mee.
Stap 5
Frans zout
Handgemaakt uit de Atlantische Oceaan. Het bevat minder natriumchloride. Dit zout werkt goed voor zoute snacks, en degenen die het zich kunnen veroorloven, maken er popcorn mee.
Stap 6
Grijs zeezout
Meestal wordt het ook verkregen aan de Atlantische kust van Frankrijk, in Bretonne. De natuurlijke grijze kleur van dit zout is te danken aan de klei die de bodem van de zoutvijvers in deze regio bekleedt. Het is goed voor augurken, augurken en soepen.
Stap 7
Rood zeezout of Hawaiiaans zout
Rode zeezout dankt zijn kleur aan vulkanisch rood gebakken klei, rijk aan ijzeroxide. Klei geeft zout een bijzonder delicaat aroma, aardser dan gewoon zeezout. Dit zout is zo populair in detox-diëten. Ze gebruiken het waar een mooie presentatie van een gerecht nodig is - in salades, besprenkeld met gebak en chocolade.
Stap 8
Italiaans zeezout
Italiaans zeezout wordt geboren uit de wateren van de Middellandse Zee en is rijk aan jodium, fluor, magnesium en kalium. De delicate smaak van dit zout past perfect bij sauzen, salades; bruschetta wordt erop gestrooid.
Stap 9
Vulkanisch zout of zwart zout
Vulkanisch zout heeft niets met vulkanen te maken. Dit is niets meer dan een geverfd kokosnootschaalnest van Portugees zeezout. Het wordt samen met rood zeezout gebruikt. Vaak wordt zwart zout Kala Namak genoemd - Indiaas Ayurvedisch zout, maar dat is helemaal niet zwart, maar parelmoer roze-grijs.
Stap 10
Gerookt zeezout
Gerookt zeezout. De duurste wordt verkregen door natuurlijk langzaam te roken in natuurlijke rook. Namaakproducten zijn goedkoper - met behulp van "vloeibare rook". Het geeft een unieke smaak aan sandwiches, gebakken kip, vlees, vis, soepen.
