Gepolijste of geraffineerde rijst wordt verkregen door verwerking op speciale slijpstenen, met behulp waarvan de schil van het graan en de kiem zelf worden verwijderd. Deze procedure wordt uitgevoerd om de houdbaarheid van het product te verlengen.
Slijpproces
Tijdens de productie van gepolijste rijst worden alle voedingsstoffen in de schaal en het embryo eruit verwijderd. Om de rijst echter een perfecte witte kleur te geven, wordt deze behandeld met een mengsel van talk en glucose. Een dergelijk product is een licht verteerbaar koolhydraat in de vorm van puur zetmeel, wat een nadelig effect heeft op de gezondheid van de consument.
De reden voor het raffineren van rijst
De drie wereldleiders in rijstexport zijn China, Bangladesh en Indonesië. Het is in deze landen dat rijst van verschillende variëteiten al lang wordt verbouwd en het is een van de belangrijkste voedselproducten onder de bevolking. Bij export over lange afstanden naar andere landen en langdurige opslag moet de fabrikant zeker zijn van de houdbaarheidsdatum. En het kan worden uitgebreid door te verfijnen, het embryo en de buitenste schil te verwijderen, die allereerst in het graan beginnen te verslechteren.
Effecten
Al in de 19e eeuw identificeerden wetenschappers de relatie tussen het optreden van vitamine B1-tekort en de consumptie van gepolijste rijst. Experimenteel werd vastgesteld dat een deel van de inwoners van Indonesië aan deze aandoening leed. Door geldgebrek aten ze vooral een goedkoop en betaalbaar product: gepolijste rijst. Na de introductie van meer gevarieerd voedsel, waaronder bruine en rode rijst, een ongeraffineerd product, in hun dieet, verdween de ziekte snel. Polijsten verwijdert uit rijst bijna alle nuttige micro-elementen, vezels, evenals rijstolie, die zelfs olijfolie overtreft in termen van vitamine E.
Talk, dat wordt gebruikt om granen te bleken, is een krachtig kankerverwekkend middel en leidt, wanneer het op de maagwand wordt afgezet, tot kanker. Ook is witte rijst de oorzaak van diabetes type 2. Experimenten hebben aangetoond dat het meer dan vijf keer per week consumeren van geraffineerde rijst de kans op het oplopen van de aandoening met 17% verhoogt.
Oplossingen
Sommige rijstproducenten gebruiken verschillende technologieën om het te verrijken met vitamines en mineralen door kunstmatige toevoegingen in de vorm van poeder aan het graan toe te voegen. Maar deze methode is niet effectief, omdat synthetische stoffen tijdens het kookproces vervluchtigen of helemaal niet door het lichaam worden opgenomen.
Er is een bekende methode om rijst te stomen, waardoor het graan volgens fabrikanten alle gunstige eigenschappen behoudt die tijdens de verwerking naar binnen gaan. Dit soort rijst kookt sneller, maar het smaakt en smaakt hetzelfde als een witte gepolijste korrel.
Alternatief
Bruine rijst wordt als nuttiger beschouwd, waarin de witte korrel die wordt verkregen door malen is verborgen. Dergelijke rijst heeft een kortere houdbaarheid, waardoor het een orde van grootte duurder is dan geraffineerde rijst. Er zijn ook variëteiten van zwarte, rode, bruine rijst die vitamines, oliën en andere waardevolle elementen behouden die nodig zijn voor de menselijke gezondheid.
