Als je zelfgebakken brood bakt, kan het zijn dat het niet rijst. Er kunnen veel redenen zijn die aan dit probleem ten grondslag liggen. Bij het bereiden van dit product moet je rekening houden met factoren die de pracht van het brood kunnen beïnvloeden.
Controleer de kwaliteit van de gluten in het meel dat je gebruikt, het kan zijn dat het niet geschikt is. De kwaliteit van gluten varieert afhankelijk van de bewaarcondities van bloem: temperatuur en vochtigheid. Probeer voor het bakken een ander meel te gebruiken.
Mogelijk heb je het deeg verkeerd gemengd en is het te hard geworden door de toevoeging van te weinig vloeistof. Broodmeel bevat een grote hoeveelheid eiwit, waardoor het meer water opneemt dan andere soorten. Probeer nog eens 10-20 ml water aan het deeg toe te voegen.
Misschien heb je de verkeerde gist gekozen. Voor het bakken van brood is het beter om droge gist te gebruiken in sachets, waarop het opschrift "snelwerkend" staat. Ze hebben geen voorgisting nodig. Als je verse gist gebruikt, zorg er dan voor dat je deze laat rijzen door hem te roeren in een glas melk verwarmd tot 35-37Cº met suiker. Zet het mengsel een half uur op een warme plaats. Let op de houdbaarheidsdatum van de gist, deze mogen niet verlopen zijn.
Houd er rekening mee dat te veel zout de gistactiviteit zal remmen. Misschien heb je het deeg twee keer gezouten, of heb je naast zout ook zoute ingrediënten toegevoegd. Houd er rekening mee dat volkorenbrood slechter rijst dan gezeefd brood.
Misschien was de reden voor het slechte rijzen van het brood dat de ingrediënten op de verkeerde temperatuur waren - te heet (doodde de gist) of te koud (vertraagde de ontwikkeling van de gist). De optimale temperatuur voor de normale ontwikkeling van gist is 35-38 Cº.
Vergeet je suiker aan de gist toe te voegen of ga je er te ver mee, dan kan dit ook het rijzen van het deeg beïnvloeden. Als het warmte mist, bijvoorbeeld de deksel van de broodbakmachine staat lang open, kan het deeg ook niet rijzen.
Als je een broodbakmachine gebruikt, kan het kiezen van een te snel broodprogramma ook betekenen dat het simpelweg geen tijd heeft om te rijzen.
