Pilaf is een van de meest populaire Centraal-Aziatische gerechten in Rusland. Het wordt geserveerd in cafés en restaurants en wordt bereid in huiskeukens. Hoewel er volgens het klassieke recept lam aan het gerecht wordt toegevoegd, kan op basis van groenten ook heerlijke pilaf gemaakt worden zonder vlees.
Het is nodig
-
- 500 g rijst;
- 300 g wortelen;
- 1 ui;
- 1 paprika;
- 300 g champignons;
- 100 g gedroogde erwten (optioneel);
- 100 g abrikozen of kweepeer (optioneel);
- 2 theelepels mengsels van kruiden voor pilaf;
- plantaardige olie;
- zout.
instructies:
Stap 1
Bereid je groenten voor. Snijd de wortel in reepjes en snijd de uien in halve ringen of blokjes. Snijd de paprika, snijd de champignons in kleine stukjes.
Stap 2
Giet plantaardige olie van minimaal 1 cm hoog in een pan of een ketel met dikke bodem en verwarm deze zonder te koken. Giet de ui in de ketel en kook 2-3 minuten. Voeg dan de champignons toe, gevolgd door de paprika en wortel. Zout het mengsel, voeg pilafkruiden toe. Je kunt ze kant-en-klaar kopen, bijvoorbeeld op de markt, of je kunt zelf een mengsel maken van gelijke delen berberis, rode peper en komijn. Mix alles opnieuw. Kook ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur.
Stap 3
Spoel de rijst af onder stromend water en leg op een laag groenten. Vul het vervolgens met water zodat het de inhoud van de ketel ongeveer een centimeter bedekt. Je hoeft in dit stadium geen rijst met groenten te mengen. Top met kurkuma voor een mooie kleur en zout. Kook de schaal totdat het water volledig is verdampt van het oppervlak van de pilaf. Dit duurt ongeveer 20 minuten. De afgewerkte rijst moet kruimelig zijn. Haal na het koken de pan van het vuur, dek af met een deksel en laat het gerecht 10-15 minuten staan. Roer vervolgens de onderste groenten door de rijst en serveer.
Stap 4
Verander het recept door tontarma pilaf te maken. Bak hiervoor eerst de rijst in hete plantaardige olie goudbruin en voeg dan toe aan de gefrituurde groenten, bedek met water en laat sudderen.
Stap 5
Voeg kweepeer of abrikoos toe aan pilaf. Ze moeten aan het einde van het koken van de groentemassa worden geplaatst en niet langer dan 2-3 minuten sudderen, waarna er een laag rijst op moet worden gelegd. Verwijder eerst de zaadjes uit de kweepeer en snijd de vruchten in kleine blokjes.
Stap 6
Erwten zullen een interessante toevoeging zijn aan vegetarische pilaf. Het moet in water worden geweekt en vervolgens worden toegevoegd nadat de groenten bruin zijn. Giet het afgewerkte mengsel met een of twee glazen water en laat het 15-20 minuten sudderen. Druk vervolgens plat en leg de rijst erop.
