Zoete wortelen zijn een groente die vaak een onterecht slechte reputatie geniet. Omdat ze weten wat de onbetwiste voordelen zijn, houden velen niet van wortels omdat het, gekookt of gestoofd, "katoen" en smaakloos blijkt te zijn. Maar goed gekookte wortelen hebben een geweldige textuur, smaak en aroma.
Rauwe wortel
De eenvoudigste manier om een heerlijk gerecht van wortelen te maken, is door ze rauw te serveren. Wortelen moeten worden gewassen en geschild. Dan kun je het raspen en gewoon eten met poedersuiker, of toevoegen aan een verse groentesalade. De "linten" van wortelen, die kunnen worden verkregen door een groente te snijden met een schilapparaat, zien er origineel uit. Deze linten zullen elk bijgerecht versieren. Wortelen, in staafjes gesneden, worden geserveerd als aperitief met een verscheidenheid aan dipsauzen.
Alle wortelen waren oorspronkelijk paars. De gebruikelijke oranje kleur werd in de 16e eeuw door Nederlandse telers aan de groente gegeven. Ze kweekten zo'n ras ter ere van Willem van Oranje.
Wortel bijgerechten
Liefhebbers van een gezonde levensstijl eten het liefst, zo niet verse wortelen, dan gekookt of gestoomd. Dergelijke wortelen zijn goed geschikt voor verschillende bijgerechten. Het is beter om een kleine wortel, ook wel baby- of zeer jonge wortelgroenten genoemd, te stomen, het is beter om oude wortelen te koken. Je kunt heerlijke aardappelpuree maken van gekookte wortelen, kruiden met verschillende kruiden.
Het is interessant om gekookte wortelen te serveren met de originele hete saus. Je zal nodig hebben:
- 5 middelgrote wortelen, geschild en in plakjes gesneden;
- 1 eetlepel maizena;
- ¼ eetlepel geraspte verse gemberwortel;
- 2 eetlepels boter;
- 1 eetlepel suiker;
- ¼ eetlepel zout;
- ¼ kopje sinaasappelsap.
Kook de in stukjes gesneden wortelen 10-15 minuten in kokend water. Giet het kokende water af. Combineer suiker, zetmeel, zout en gember in een pan, giet sinaasappelsap, kook, af en toe roeren, tot het mengsel dikker wordt. Voeg olie toe en laat het oplossen. Giet de hete saus over de wortelen en serveer.
Wortelen kun je bakken als aardappelen, in schijfjes, of je kunt er heerlijke groentepannenkoekjes van maken. Gekarameliseerde wortelen worden mooi en smakelijk. Nemen:
- 3-4 wortelen, in plakjes gesneden;
- 25 gram boter;
- ½ kopje bruine suiker;
- 2 eetlepels sinaasappelsap.
Smelt boter in een diepe koekenpan, meng met suiker, voeg twee eetlepels sinaasappelsap toe. In een andere diepe koekenpan, laat de wortelen 7-10 minuten sudderen. Voeg karamelsiroop toe, roer en haal van het vuur. Serveer bestrooid met gehakte verse kruiden, sesamzaadjes of gehakte noten.
Wortelen worden gestoofd als onderdeel van een stoofpot en ook gebakken.
Wortelen zijn rijk aan bètacaroteen, een essentiële voedingsstof voor de gezondheid van het oog.
Wortelen in soepen
Soepen met wortelen zijn lekker en elegant. Vooral helder zullen soepen aardappelpuree en roomsoepen zijn. Probeer deze pittige wortel-gembersoep eens. Je zal nodig hebben:
- 4 geschilde wortelen;
- 1 krop ui;
- een stuk verse gemberwortel van 2 centimeter lang;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 liter bouillon;
- plantaardige olie om te frituren.
Rasp de wortelen op een fijne rasp. Fruit de ui, de gesnipperde knoflook en de geraspte gember in een diepe pan. Voeg de wortelen toe, kook nog 3-5 minuten, voeg dan de hete kip- of groentebouillon toe en kook nog 30 minuten op middelhoog vuur. Laat iets afkoelen en pureer met een blender. Serveer met verse kruiden, een lepel slagroom, natuurlijke yoghurt of zure room.
Zoete wortelgerechten
De natuurlijke zoetheid van wortelen is geweldig in desserts. Wortelen worden gebruikt om cakes, muffins en geurige halva te maken. Voor wortelmuffins heb je nodig:
- 3 eetlepels boter;
- ¾ kopjes tarwebloem;
- ½ theelepel kaneel;
- 1 theelepel gemalen gember;
- ¼ theelepel nootmuskaat;
- 6 eetlepels plantaardige olie;
- ½ glas suiker;
- 1 kippenei;
- 2 fijn geraspte wortelen;
- ¼ glaasje zure room.
Combineer alle vloeibare ingrediënten - boter, ei, zure room - en suiker in één kom. Meng in een andere kom alle kruiden en bloem. Combineer de ingrediënten, roer voorzichtig met een lepel, en voeg de geraspte wortelen toe. Verdeel het deeg over muffinvormpjes en bak 20-30 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C.
