Een voortreffelijk smakelijk gerecht voor gezamenlijke productie - gelei. Franse chef-koks hebben een oer-Russisch gerecht - gelei - verwerkt, wat resulteert in een nieuw meesterwerk van culinaire kunst - aspic.
Het is nodig
-
- rundertong - 300 gram;
- water - 0,5 liter;
- gelatine - 30 gram;
- zout naar smaak;
- uien - 1-2 koppen;
- laurier - 1-2 bladeren;
- peterseliewortel - naar smaak;
- peperkorrels naar smaak.
- Ter decoratie:
- wortelen - 1-2 stuks;
- peterselie
- dille - 1-2 takken;
- bulgaarse peper - 1 stuk;
- gekookt ei - 1 stuk;
- citroen - 1 stuk.
instructies:
Stap 1
Om de vulling te bereiden, is het noodzakelijk om de rundertongbouillon te koken. De rundertong moet worden schoongemaakt: overtollig vet, tongbeen, nek afsnijden. Spoel de tong grondig en dek af met koud water. Het duurt 1-2 uur om de tong te laten weken.
Stap 2
Giet het water na 2 uur af. Vul je tong met schoon, koud water om hem 1 centimeter te verbergen. Zet in brand en breng snel aan de kook. Verwijder tijdens het koken het schuim uit de bouillon. Voeg zout toe als de tong kookt. Zet het vuur lager en kook de tong 2-3 uur. Zorg ervoor dat de bouillon niet te veel kookt.
Stap 3
Terwijl de bouillon kookt, giet je de gelatine met 1 glas koud water en laat je het 40-60 minuten trekken.
Stap 4
Doe 30 minuten voor het koken goed gewassen ongeschilde hele wortelen, gepelde uien, peterseliewortel, laurier en peperkorrels in de bouillon.
Stap 5
Haal de gekookte wortelen uit de bouillon, schil ze.
Stap 6
Haal de tong uit de bouillon en leg hem in koud water. Zonder te wachten tot de tong is afgekoeld, verwijder je het vel en snijd je in dunne platen van 5-7 millimeter.
Stap 7
Zeef de bouillon grondig, eerst door een fijne zeef en daarna door kaasdoek.
Stap 8
Voeg 2-3 kopjes bouillon toe aan de gezwollen gelatine, zet de container met het resulterende geleimengsel op het vuur. Roer constant, laat de gelatine volledig oplossen. De bouillon mag niet koken! Zet de afgewerkte bouillon opzij om iets af te koelen.
Stap 9
Kies een mal voor de aspic. Giet de afgekoelde bouillon 5-10 millimeter in een vorm. Zet de vorm op een koele plaats en laat de gelei hard worden.
Stap 10
Terwijl de eerste laag gelei hard wordt, hak je de figuurlijk gekookte wortelen, paprika, gekookt ei en citroen fijn. Voor decoratie zijn groene erwten, ingeblikte maïs, olijven en bessen geschikt.
Stap 11
Leg de tong en groenten op de bevroren gelei, versier met kruiden, voorzichtig om de tekening niet te bederven, giet de rest van de bouillon.
Stap 12
Laat de vorm 6-8 uur op een koele plaats staan.
Stap 13
Het vulmiddel kan in of uit de mal worden gelaten. Draai de gelei ondersteboven op een schaal, dek de schaal 3-5 seconden af met een handdoek gedrenkt in heet water. De aspic blijft op de schaal.
Stap 14
Serveer kant-en-klare aspic met mosterd- of mierikswortelsaus.
