Eendenvlees is gezond en uitgebalanceerd wat betreft het gehalte aan nuttige micro-elementen, B-vitamines, kalium, fosfor, ijzer, koper, foliumzuur en riboflavine. En eendenvet helpt het lichaam te reinigen van schadelijke kankerverwekkende stoffen. Het is niet moeilijk om eendgerechten te leren koken, ze zullen zelfs veeleisende fijnproevers zeker bevallen.
Het is nodig
- Voor eendenstoofpot:
- - middelgrote eend;
- - 600-700 g aardappelen;
- - 1 wortel;
- - 1 peterseliewortel;
- - 1 krop ui;
- - 1 eetlepel bloem;
- - 0,5 kopjes tomatenpuree;
- - Laurierblad;
- - zwarte Peperbollen:
- - peterselie;
- - plantaardige olie;
- - kruiden naar smaak;
- - zout.
- Voor een eend met sinaasappels:
- - eend ongeveer 2,5 kg;
- - 6 stuks sinaasappels;
- - Appel;
- - 500 ml droge rode wijn;
- - een theelepel mosterd;
- - 2 theelepels suiker;
- - een takje rozemarijn;
- - een eetlepel zetmeel;
- - peterselie;
- - grond zwarte peper;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Stoofpotje van eend. Ontdooi de eend, spoel grondig, snij in kleine stukjes en breng op smaak met zout. Snijd het vet dat van het karkas is verwijderd in blokjes, doe het in de pan en zet op laag vuur. Als het vet gesmolten is, leg je de stukken eend in een koekenpan en bak je ze aan alle kanten bruin. Bestrooi de stukjes met bloem, roer af en toe, bak ze nog 4-5 minuten en doe ze in een aparte kom.
Stap 2
Schil, was, droog en snijd de aardappelen in partjes. Giet plantaardige olie in een schone koekenpan en bak de aardappelen. Schil en hak de uien, wortelpeterselie en wortel fijn. Bewaar ze lichtjes in het vet waarin de eend geroosterd is.
Stap 3
Doe de stukken eend in een pan, giet er wat heet water bij, dek af en zet op laag vuur. Voeg na 30 minuten de gebakken groenten en gebakken aardappelen, laurierblaadjes, peperkorrels en tomatenpuree toe aan de eend. Roer alles goed door elkaar en kook de stoofpot gaar.
Verwijder voor het opdienen het laurierblad, leg de stoofpot op een bord samen met groenten en saus. Was de peterselie, droog, hak fijn en strooi over de stoofpot.
Stap 4
Eend met sinaasappels. Spoel het eendenkarkas af, dep met een servet en wrijf de binnenkant en buitenkant goed in met peper en zout. Was een sinaasappel onder heet water, snij de schil eraf en pers het sap uit de sinaasappel. Schil nog twee sinaasappels en een appel, snij in partjes en vul de eend ermee. Bevestig een takje rozemarijn en naai de buik van de eend dicht met draad, of hak hem af met tandenstokers.
Stap 5
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de eendenborst naar boven op een bakplaat. Giet 250 ml droge rode wijn erbij en zet een bakplaat met eend 30 minuten in de oven. Haal dan de eend eruit en prik hem vaak in het vel met een vork, giet de rest van de wijn erbij en plaats de eend terug in de oven. Laat nog een uur koken, af en toe overgieten met de braadsaus.
Stap 6
Was nog een sinaasappel onder heet water, veeg hem af, snijd in dunne plakjes en leg ze 10 minuten voor het koken op het karkas van de eend. Snijd de overige twee sinaasappels doormidden en pers het sap eruit. Haal de eend uit de oven en zet op een warme plaats.
Stap 7
Verwijder het vet van de frituursaus en giet de saus in een pan, voeg het sap van drie sinaasappels, mosterd, rasp, suiker toe, meng alles goed en kook 5 minuten op middelhoog vuur. Zeef de saus door een zeef of gaasfilter en bind met zetmeel. Meng hiervoor het zetmeel met een beetje koud gekookt water, roer goed zodat er geen klontjes ontstaan en voeg de vloeibare oplossing toe aan de saus.
Verwijder de draden of hak de tandenstokers van de eend en leg de schaal neer, garneer met sinaasappelschijfjes, peterselie en serveer met saus.
