Wilde eend heeft een dubbele reputatie vanwege zijn onvoorspelbare smaak - in het beste geval is het smakelijk vlees, ideaal om te bakken of te stoven, in het slechtste geval is het een taai product met een onaangenaam visaroma.
Omdat wilde eenden minder vet bevatten dan gekweekte eenden, hebben ze minder tijd nodig om te koken en moeten ze overmatig drogen worden vermeden. Voor gerechten met wilde eend zijn echter geen bovennatuurlijke culinaire vaardigheden vereist. Een eenvoudige en gezonde maaltijd kan worden gemaakt door een paar eenvoudige stappen te volgen. Zo is wilde eend met appels een klassiek gerecht dat zelfs op een feestelijke tafel geserveerd kan worden. Hoe maak je het klaar?
Een klassiek gerecht van wilde eend: lekker en gezond
Om het te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 3 kleine wilde eendenkarkassen
- 6 dunne reepjes spek
Voor het vullen:
- 4 eetlepels zonnebloemolie
- 3 sneetjes witbrood zonder korst
- 1 stengel verse rozemarijn met blaadjes, fijngehakt
- 50 gram hazelnoten
- 50 gram zachte boter
- 2 uien (1 fijngehakt, 1 grote)
- 1 teentje knoflook, geplet
- 200 gram zure appels, geschild en in stukjes
- 2 theelepels poedersuiker
- zeste van een halve sinaasappel
- 20 gram gehakte verse peterselie
- zeezout
- grond zwarte peper
voor de saus:
- 2 theelepels meel
- 100 ml sherry
- 250 ml kippenbouillon
Kookproces
Om de vulling te bereiden, verwarm je drie eetlepels olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Snijd het brood in kleine blokjes en bak op middelhoog vuur 4-5 minuten. Voeg gehakte rozemarijn toe en bak een minuut mee. Schep met een schuimspaan het mengsel uit de pan in een kleine kom.
Zet de pan weer op het vuur en bak de noten 1 tot 2 minuten, voeg ze dan toe aan de kom met brood. Smelt de helft van de boter in een koekenpan. Voeg fijngehakte ui toe en bak op laag vuur gedurende drie minuten, af en toe roeren. Leg de appels daar en bak ze 3-4 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut, onder voortdurend roeren. Haal het mengsel van het vuur en voeg toe aan het brood, samen met de sinaasappelschil en peterselie. Breng op smaak met zout en zwarte peper en roer tot een gladde massa. Laat het mengsel afkoelen.
Neem grof gesneden uien, verdeel in 3 delen en leg ze in de eendenkarkassen. Vul de eend vervolgens met het mengsel dat in de vorige stap is bereid. Bestrijk ze met de resterende olie en breng op smaak met zwarte peper. Leg de plakjes spek in een kruiselings patroon op elk karkas. Verwarm de oven voor op 200C. Rooster de eend in 35 minuten goudbruin.
Afwerking
Haal vervolgens de bakplaat uit de oven, leg de karkassen op een groot bord, dek af met folie en wikkel in theedoeken. Plaats de bakplaat waarin de eend gebakken is op het vuur en voeg de kippenbouillon en bloem toe aan de inhoud. Laat een minuutje sudderen en voeg dan langzaam de sherry toe. Breng aan de kook en kook nog 2-3 minuten, onder regelmatig roeren.
Passeer de saus door een fijne zeef in een kleine steelpan en breng op smaak met zout en zwarte peper. Vouw de gekookte eenden open, snijd de poten van elk met een scherp mes en leg ze op de borsten. Serveer met besprenkelde saus.
