Het kookproces van kalkoen heeft veel kenmerken. Het malse vlees is bijvoorbeeld heel gemakkelijk uit te drogen als u het temperatuurregime niet in acht neemt of het in de oven overbelicht. Om van een sappig en aromatisch gerecht te genieten, is het daarom noodzakelijk om het recept precies te volgen.
Het is nodig
-
- kalkoen;
- appels;
- Chili vlokken;
- nootmuskaat;
- Bruine suiker;
- plantaardige olie;
- zeezout;
- veenbes;
- suiker;
- munt;
- witte vermout.
instructies:
Stap 1
Bereid de kalkoen voor op het koken. Neem hiervoor een groot karkas met een gewicht van minimaal 2,5 kilogram, spoel het af, laat het water weglopen en droog het af met een papieren handdoek. Scheid de laatste gewrichten van de vleugels zodat ze niet verbranden tijdens het bakken. Stop de rest van de vleugels over de rug van de kalkoen. Maak een incisie in de buik van de vogel en schuif de kalkoenpoten er voorzichtig in.
Stap 2
Bereid de vulling voor. Snijd hiervoor 4 groene appels in vieren. Lichtzure, geurige en zeer sappige variëteiten zijn het meest geschikt. Verwijder kernen en zaden. En dan, zonder de schil te verwijderen, in dunne plakjes gesneden. Doe de appels in een kom en bestrooi met een theelepel chilivlokken en dezelfde hoeveelheid geraspte nootmuskaat.
Stap 3
Bestrooi de appels met 2 theelepels bruine rietsuiker. Het heeft een aangename melassegeur en een ongewone smaak. Je kunt enkelvoudige suiker nemen, maar dan moet het iets minder zijn. Roer de appels heel voorzichtig om ze niet te beschadigen. De kruiden en suiker moeten gelijkmatig over alle plakjes worden verdeeld.
Stap 4
Verwarm de oven voor op 160 graden. Vul het kalkoenkarkas met de voorbereide appels en bestrijk de schil aan alle kanten met plantaardige olie. Kruid het gevogelte royaal met zeezout en leg het op een bakplaat. Bak gedurende een uur en giet regelmatig sap van een bakplaat over de kalkoen. Verhoog vervolgens de oventemperatuur naar 180 graden Celsius en bak nog een half uur.
Stap 5
Bereid de saus voor. Giet hiervoor 300 gram ontdooide veenbessen met 100 gram suiker, giet er 100 gram water bij en zet op hoog vuur. Breng al roerend aan de kook en haal onmiddellijk van het vuur. Voeg 100 gram verse muntblaadjes toe en giet er 100 gram witte vermout bij. Roer heel voorzichtig om te voorkomen dat de veenbessen pletten.
Stap 6
Leg de kalkoen op een grote schaal, garneer met groene slablaadjes en fruit aan alle kanten en serveer de cranberrysaus in een aparte kom.
