Pilaf in een ketel is een traditioneel oosters gerecht, maar het wordt over de hele wereld geliefd en gewaardeerd. Hartige en gezonde, geurige pilaf zal de harten en magen van de meest kieskeurige fijnproevers veroveren. Vooral als je een paar kleine trucjes kent om je te helpen een echte delicatesse te bereiden.
Gerechten en entourage
Een ketel is een metalen (meestal gietijzeren) bak met een wijde hals en dikke wanden. De bodem heeft een halfronde vorm: door dit ontwerp kan de ketel in de haard hangen, zodat zowel de bodem als de wanden gelijkmatig worden opgewarmd. Het wordt van het vuur gehaald totdat het gerecht volledig gaar is, dat door de hoge warmteoverdracht van de bolvormige wanden en bodem vanzelf "rijpt". De ketel wordt op een statief geplaatst en de haard bestaat meestal uit stenen of wordt gewoon in de grond gegraven. In een stedelijke omgeving is een gewoon gas- of elektrisch fornuis voldoende.
Vereiste ingrediënten
Om pilaf in een ketel te bereiden, heb je nodig:
- 1,5 kg lamsvlees (rug met ribben + pulp), het kan worden vervangen door kalfsvlees;
- 350 gram vetstaartvet of plantaardige olie;
- 1 kg rijst, medium korrel of dev-zera;
- 3-4 bollen uien (medium);
- 2-3 bollen knoflook;
- 2-3 stukjes paprika;
- 1 kg wortelen;
- zout en komijn.
Hoe koken
Snijd het lamsvlees in stukken van 1,5 cm, klop de ribben lichtjes, zout en zet even opzij. Snijd de wortel in dunne reepjes. Alleen met de hand! Sorteer de rijst, spoel hem grondig af, laat hem weken in warm water.
Nu is het tijd om vuur te maken. Verwarm de ketel tot het maximum. Snijd het spek in kleine stukjes, smelt het vet en verwijder de kanen. Vetstaartvet kun je vervangen door plantaardige olie van goede kwaliteit.
Dompel de ribben in heet vet, bak, draai ze meerdere keren om, tot ze goudbruin zijn. Haal vervolgens de zaadjes eruit en leg de in halve ringen gesneden ui in de vetmassa. Dan moet je het mengen met vleespulp, bakken.
Voeg wortels toe, laat ze een paar minuten stomen, roer. Bak nog 15 minuten en zet dan het vuur lager. Voeg een deel van de komijn toe aan de massa, wacht tot de wortels zacht worden en voeg dan heet water toe zodat het 1,5 cm van het halffabrikaat bedekt.
Leg de knoflook samen met hele peperpeulen, voeg de reeds gebakken ribben toe aan dezelfde plaats. Het gerecht wordt 40 minuten gekookt met het deksel open, daarna zout.
Giet het water van de rijst af, giet bij het vlees zonder te mengen. Vul aan met kokend water, 1 liter, breng het vuur weer op maximum. Wanneer de helft van het water is weggekookt, zet het vuur dan tot een minimum, dek de pilaf af met een deksel, kook. Alles, het vuur kan worden uitgezet.
Strooi de rest van de komijn over de afgewerkte schaal, laat het 20 minuten trekken. Haal de knoflook en peper uit de kom, roer het mengsel om, leg op een schaal en leg de knoflook erop.
