Voor degenen die niet alleen zuurkool willen serveren, maar een speciale robijnkleurige kool met een uitgesproken smaak en aroma, moet je het recept voor het maken van zuurkool in Gurian-stijl eens nader bekijken. Dit gerecht komt uit Georgië, dus kool is rijkelijk op smaak gebracht met traditionele componenten uit de Georgische keuken zoals koriander, hete pepers en korianderzaad. De heldere kleur van kool wordt gegeven door bieten. In Gurian-kool worden bieten in nette plakjes gesneden en gelaagd met stukjes kool.
Het is nodig
- Producten:
- • Witte kool 2-3 st. 800-1000 gram per stuk
- • Rauwe bieten 3-4 stuks
- • Bladselderij - 150-200 gram
- • Knoflook - 1 krop
- • Hete peper - 2-3 peulen
- • Laurierblad - 2-3 stuks
- • Zwarte peperkorrels (kan worden vervangen door piment of roze)
- • Groenen van koriander en dille optioneel
- Voor pekel:
- • Water - 2-3 l
- • Tafelzout, niet gejodeerd met een snelheid van 1 liter water 1 eetlepel zonder een glaasje zout.
instructies:
Stap 1
Eerst moet je een augurk maken. Om dit te doen, kook water in een pan met zout en koel af tot het enigszins warm is. De afgekoelde vloeistof moet qua zoutgehalte naar zeewater smaken.
Stap 2
Bereid je groenten voor. Schil de bovenste bladeren van de kool en snijd ze in middelgrote plakjes. Voor een referentiepunt wordt een kleine of middelgrote kool in tweeën gesneden, de resulterende delen in nog eens 2-3 stukken. Stukken van deze grootte fermenteren gemakkelijk in 3-4 dagen. Als je in grotere stukken snijdt, bijvoorbeeld in vieren, dan wordt de fermentatietijd verlengd tot 4-5 dagen.
Schil de bieten en snij ze doormidden. Snijd de resulterende helften voorzichtig in plakjes, dunne plakjes. Bereid de knoflook en hete pepers voor. Verdeel de gepelde knoflook in 2 delen, snijd de hete peper doormidden zonder de zaadjes te verwijderen. De bleekselderij wordt grondig gewassen en de taaie delen worden verwijderd.
Stap 3
Plakjes bieten worden op de bodem in een pan uitgespreid, kool ligt bovenop en dus worden alle groenten op de bovenkant van de container geklemd. Gehakte knoflook, hete peper wordt in de voorlaatste laag gegoten, selderij- of dillegroenten worden erop uitgespreid. De bovenste laag zijn de gestapelde bietenplakken. De afgekoelde pekel wordt in een bak gegoten, het is belangrijk dat deze het groentemengsel volledig bedekt.
Stap 4
Kool moet ongeveer 3-5 dagen op een koele plaats worden toegediend. Als zo'n plek niet bestaat, kun je de guriaanse kool bij kamertemperatuur laten fermenteren. In dit geval is het binnen 3-4 dagen klaar. Gedurende deze tijd zullen de smaken van alle groenten zich vermengen, zal de scherpte van knoflook en rode peper veranderen in pekel, zullen bieten witte kool kleuren en krijg je een buitengewoon pittige Gurian snack. Eet smakelijk!
