Snoekbaars wordt beschouwd als een waardevolle commerciële vis, het is vrij wijdverbreid in Rusland. Je kunt een breed scala aan gerechten van deze vis bereiden - dit is ukha, en gelei, en salades en taarten. Snoekbaarsvlees is een dieetproduct, het is mals, vetarm en aromatisch. Het eiwitgehalte daarin is meer dan 18% en van de 20 aminozuren in snoekbaars zijn er 8 onvervangbaar.
Het is nodig
-
- snoekbaars 500-600 g;
- 5 verse champignons van gemiddelde grootte;
- ingelegde komkommers 2 stuks middelgroot;
- tomatenpuree 2-3 eetlepels;
- zure room 1-2 eetlepels;
- wortelen 1 st.;
- peterselie 1 wortel;
- boter 2 eetlepels;
- Laurierblad
- peper
- citroen
- zout.
instructies:
Stap 1
Voeg vooraf geen zout toe aan rauwe vis, dit tast de smaak aan. Een kleine jonge snoekbaars kan in zijn geheel worden gekookt en een grote kan in porties worden gesneden. Hele vis moet worden gestoofd of de huid kan barsten. Dompel de porties in heet water, en heel kleine snoekbaars in kokend water. Neem niet te veel water, de vis wordt dan minder lekker, de ideale optie is twee liter vloeistof per kilogram snoekbaars.
Stap 2
Probeer de snoekbaars te stomen voor meer voedingsstoffen en om beter te smaken. Het water moet eerst koken, dan de vis in een pan doen, 10-12 minuten koken.
Stap 3
Kook niet te hard; te gaar gebakken vis wordt smakeloos en taai. Je kunt de gereedheid van de snoekbaars bepalen aan de vinnen - ze moeten gemakkelijk van het lichaam kunnen worden gescheiden. Kook verse vis zonder te bedekken in groentebouillon.
Stap 4
Om de natuurlijke smaak van de snoekbaars te behouden, voegt u alleen witte wortels en uien toe aan het water. Als je daarentegen de specifieke geur van vis wilt verminderen, voeg dan laurierblaadjes, paprika's, wortelen en uien toe aan de pan. Komkommer augurk is in staat om de geur van vis bijna volledig te verwijderen en de snoekbaars een aangename smaak te geven.
Stap 5
Doop de uienschillen of saffraan in de bouillon om de snoekbaars een gouden kleur te geven. Kant-en-klare vis kan in hete bouillon worden bewaard, maar niet langer dan een half uur. Om de gekookte snoekbaars sappig te houden, bewaart u deze onder het deksel in een kleine hoeveelheid van de vloeistof waarin hij gekookt is.
Stap 6
Visbouillon, die wordt gebruikt voor aspic, snacks en sauzen, moet licht gezouten zijn. Om de snoekbaarsbouillon helder te maken, maakt u deze lichter met losgeklopt eiwit of zeef door een dubbel servet of kaasdoek.
Stap 7
Er is een klassiek recept voor het koken van gekookte snoekbaars, je kunt het gebruiken. Was de vis, schil, darm en snijd in porties. Kook in licht gezouten water samen met laurierblaadjes en champignons. Hak de augurken en kook met peterseliewortel en wortelen tot ze gaar zijn. Verwijder de gekookte champignons en voeg toe aan de rest van de groenten. Meng tomatenpuree, een beetje bouillon, zure room en zout - dit wordt een saus voor snoekbaars. Haal de vis uit de pan, leg de groenten ernaast en giet de saus erover.
