Courgettesalade met wortelen, tomaten en paprika's is een smakelijk en helder voorgerecht voor het hele gezin. Een groot pluspunt is ook dat je grote overrijpe courgettes kunt gebruiken voor het bereiden van de salade, dit heeft geen invloed op de smaak.
Benodigdheden voor het maken van courgettesalade:
- 1 kg courgette (de massa van reeds geschilde en kant-en-klare groenten);
- 350-400 gram verse wortelen;
- 200 gr paprika;
- 500-600 gram rijpe tomaten;
- 1 grote ui;
- een beetje knoflook naar smaak;
- 100-120 ml geurloze plantaardige olie;
- ongeveer 1-2 tl zout.
Courgettesalade koken voor de winter:
1. Was de courgette, snij de schil eraf, snij in cirkels en verwijder de zaadjes. De output zou ongeveer een kilogram van dergelijke cirkels moeten zijn. Vervolgens moeten ze in middelgrote repen worden gesneden.
2. Paprika's moeten worden gewassen, verwijder alle onnodige hakken in reepjes.
3. Snijd de gewassen tomaten in kleine blokjes en doe hetzelfde met wortelen.
4. Pel en hak de knoflook en ui fijn genoeg.
5. Meng alle voorbereide groenten in een pan, voeg zout en olie toe.
pittige liefhebbers kunnen het recept aanvullen en zwarte of hete rode peper aan de salade toevoegen. Ook kan de hoeveelheid zout en knoflook variëren.
6. Kook de salade ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur en zet het vuur uit.
7. Kant-en-klare courgettesalade moet nog steeds heet worden uitgesmeerd op gesteriliseerde droge potten en opgerold of verknoeid met gesteriliseerde deksels.
8. Wikkel de potten tot ze zijn afgekoeld en bewaar ze in een kelder of koelkast.
