Groentesalades zijn een uitstekend aperitief en een goede vervanging voor traditionele garnering van vlees, gevogelte en vis. Een van de interessante opties is een mix van courgette en aubergine, zo'n salade kan vlak voor gebruik worden gemaakt of voor de winter worden geoogst.
Courgette en aubergine: voordelen en kenmerken van het maken van salades
Groentesalades zijn gevarieerd. De lekkerste gerechten worden gemaakt van meerdere ingrediënten, harmonieus met elkaar gecombineerd. Succesvolle duetten zijn aubergine en courgette. De eerste geven het gerecht rijkdom en een aangename bitter-kruidige smaak, de laatste zijn verantwoordelijk voor de versheid en sappigheid. Courgette- en auberginesalades kunnen vlak voor de maaltijd worden bereid of ingeblikt voor de winter.
Courgette wordt toegevoegd aan salades vers, gestoofd of geroosterd in een pan, aubergines moeten worden gebakken. Om overtollige bitterheid te verwijderen, worden ze voor het koken bedekt met zout of een half uur geweekt in gezouten water. Daarna moeten de stukjes aubergine grondig worden afgespoeld en gedroogd. Zouten helpt om overtollig vocht vrij te maken, terwijl het frituren van de aubergines niet te veel olie opneemt.
Voor salade is het beter om jonge aubergines en courgette te kiezen. Ze hebben een zachter vruchtvlees en een zachtere schil die niet verwijderd hoeft te worden. Groenten worden in middelgrote stukken gesneden: dunne reepjes, cirkels of plakjes.
Je kunt andere groenten aan de salade toevoegen: verse wortelen, rijpe vlezige tomaten, zoete of hete pepers. Sommige recepten bevatten meer bevredigende ingrediënten: olijven, champignons, ham of gekookte tong. Sojasaus, plantaardige olie, balsamico-azijn of mosterd gemengd in een willekeurige verhouding zijn geschikt als dressing.
Als de salade voor de winter moet worden bereid, verdient het de voorkeur om alle groenten waaruit de compositie bestaat te bakken. Zout en azijn worden gebruikt als conserveermiddelen; kristalsuiker helpt overtollig zuur te verwijderen. Het is niet nodig om de salade te steriliseren; de ambassadeurs van het openen van de pot moeten in de koelkast worden bewaard. De bereide salade wordt geserveerd als koud voorgerecht, gebruikt om zelfgemaakte sauzen voor vlees en pasta, soepen en groentestoofschotels te maken.
Warme groentesalade: een stapsgewijs recept
In plaats van pasta, rijst of aardappelen kun je een heerlijk en gezond bijgerecht maken van aubergine en courgette. Er zitten weinig calorieën in, maar de voedingswaarde is hoog. Het gerecht is heel snel klaar, je moet het direct na het mengen opeten. De verhoudingen van zout en sojasaus worden naar smaak aangepast. Als de salade koud is, kun je hem voor het serveren iets opwarmen in de magnetron.
Ingrediënten:
- 1 jonge courgette;
- 1 grote aubergine;
- 1 eetl. ik. extra vergine olijfolie;
- 350 g rijpe vlezige tomaten;
- 2 teentjes knoflook;
- een paar blaadjes verse basilicum en groene uienveren;
- 3 eetl. ik. sojasaus;
- zout naar smaak;
- geraffineerde plantaardige olie om te frituren.
Was en droog de groenten. Snijd de aubergines in kleine stukjes, verwijder de staarten, bedek ze met zout en laat ze een half uur staan. Snijd de courgettes in kleine stukjes. Als de groenten jong zijn, hoef je ze niet te schillen.
Verhit 2 el in een koekenpan. ik. geurloze plantaardige olie, bak de aubergines, nadat je het zout eerder hebt afgeveegd. De groenten worden 8-10 minuten gebakken, onder voortdurend roeren met een houten spatel. Doe de aubergines in een kom, bak de courgette in een koekenpan. Als je klaar bent, voeg je de courgettestukjes toe aan de aubergine.
Snijd de tomaten in middelgrote plakjes, leg ze bij andere groenten. Haal de knoflook door een pers en voeg samen met de basilicumblaadjes toe aan de salade. Breng op smaak met sojasaus en extra vergine olijfolie. Zout naar smaak, goed mengen. Schik de salade op voorverwarmde borden, bestrooi elke portie met fijngehakte groene uien. Serveer met een vers stokbrood of witbrood.
Groente- en kaassalade: een gemakkelijke snackoptie
Als smakelijk tussendoortje kun je een salade maken met gebakken aubergines, verse courgette, tomaten en ingelegde kaas. Het caloriegehalte van het gerecht is laag, het is zelfs geschikt voor lijners. Een belangrijke voorwaarde is dat je niet te veel saus erbij doet, anders wordt de salade te zout. Een goed bereid gerecht ziet er erg mooi uit op foto's, het kan op een feestelijke tafel worden geserveerd.
Ingrediënten:
- 1 jonge courgette;
- 2 aubergines;
- 2 zoete vlezige tomaten;
- 200 g fetakaas of andere jonge zure kaas;
- sojasaus naar smaak;
- walnotenpitten;
- zout;
- geraffineerde plantaardige olie om te frituren.
Was en droog groenten. Snijd de aubergines in dunne plakjes, laat een half uur in koud gezouten water weken. Doe de groenten vervolgens in een vergiet en laat het vocht uitlekken. Bak de aubergines in verwarmde plantaardige olie goudbruin, constant draaiend en roerend met een houten spatel. Leg op een bord, meng met sojasaus en laat afkoelen.
Snijd de kaas in plastic, verbrand de tomaten met kokend water en verwijder het vel. Snijd het vruchtvlees in cirkels. Schil de courgette, draai hem in dunne plakjes met een dunschiller. Laaggebakken aubergines, plakjes kaas en tomaten, opgerolde courgetteplakken op een schotel. Bak de walnoten in een droge koekenpan, hak ze grof met een mes en strooi ze over de salade.
Hartige salade met tong
Een originele versie voor een feestelijke tafel. Het voorgerecht blijkt zeer bevredigend te zijn, talrijke ingrediënten geven het gerecht een ongewone en zeer aangename smaak.
Ingrediënten:
- 2 aubergines;
- 1 jonge courgette;
- 250 g rundertong;
- 1 ui;
- 150 g ingemaakte champignons;
- 1 paprika;
- balsamico azijn;
- een paar veren groene uien;
- sla blaadjes;
- suiker;
- graan mosterd.
Kook de rundertong in gezouten water, koel. Aubergines en courgette wassen, drogen, in dunne plakjes snijden en in hete plantaardige olie goudbruin bakken. Om te voorkomen dat het gerecht te vet wordt, doe je er een beetje olie op. Leg de groenten op een met keukenpapier beklede plaat om overtollig vet te absorberen.
Snijd ui en paprika in blokjes en bak ze snel aan, af en toe roerend met een spatel. Schik groenten met aubergines en courgette. Snijd de rundertong in kleine blokjes, meng met groenten. Snijd de champignons in dunne plakjes, voeg toe aan de salade en meng.
Maak de dressing door sojasaus, mosterd, suiker en balsamicoazijn in een potje te mengen. Pas de verhoudingen van de ingrediënten naar smaak aan. Breng de salade op smaak, roer. Leg groene slablaadjes op de borden, leg er een stapel groenten gemengd met de tong bovenop. Bestrooi elke portie met fijngehakte groene uien.
Wintersalade Courgette en Aubergine: Stapsgewijze Bereiding
Een mengsel van aubergine en courgette is de perfecte combinatie voor stevige wintersalades. Het gerecht wordt geserveerd als een koude snack, toegevoegd aan stoofschotels en soepen, en gebruikt als een licht maar hartig bijgerecht. Op basis van het basisrecept kun je je eigen variaties bedenken door te experimenteren met kruiden.
Ingrediënten:
- 1 kilo aubergine;
- 1 kg courgette;
- 1 kg zoete wortelen;
- een bosje verse kruiden (dille en peterselie);
- 1, 5 kopjes geraffineerde plantaardige olie;
- 1 kg paprika;
- 2 bollen knoflook;
- 1, 5 kopjes suiker;
- 80 ml tafelazijn;
- 0,3 kopjes zout;
- 1 theelepel koriander.
Was en droog groenten. Als de courgetteschil taai is, verwijder deze dan met een dunschiller. Verwijder de zaadjes van de peper, verwijder de steeltjes. Snijd de courgettes en aubergines in plakjes, paprika in ringen. Schil en rasp de wortelen. Bedek de aubergines met zout en laat ze 20 minuten staan zodat de groenten gaan persen.
Spoel de aubergines onder stromend water af en doe ze in een vergiet. Wanneer het vocht volledig is afgetapt, knijp je de groenten uit met je handen en dep je ze droog met keukenpapier. Verhit de plantaardige olie in een dikwandige koekenpan en bak de aubergines goudbruin. Verwijder de gefrituurde stukjes en bak de geraspte wortelen bruin in een koekenpan.
Bereid de saus voor. Pureer tomaten, paprika en gepelde knoflook in een blender. Voeg suiker, zout, azijn toe, meng grondig. Doe aubergines, wortelen en courgette in een pan, giet de saus erover. Breng alles aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer een half uur sudderen.
Schik de salade in voorgesteriliseerde potten, overgiet de groenten met een dikke saus en vul de containers langs de "schouders". Draai de potten vast met deksels, draai ze om, wikkel ze in een dikke badstof handdoek en laat ze volledig afkoelen. Bewaar ingeblikt voedsel op een koele, donkere plaats, bij voorkeur in een kelder.
Pittige salade zonder sterilisatie: een hartige snack voor de winter
In dit recept worden diverse groenten harmonieus gecombineerd met de originele saus. Verse gember in een duet met hete chili geeft interessante tonen aan de salade. De salade is een uitstekende begeleider van gegrild vlees of saus en pasta.
Ingrediënten:
- 1, 2 kg jonge courgette;
- 600 gram aubergine;
- 30 g rode chili;
- 1 kg tomaten;
- 200 g paprika;
- 5 teentjes knoflook;
- 200 g jonge zoete wortelen;
- 1 mierikswortelblad;
- 5 zwarte peperkorrels;
- 10 g verse gemberwortel;
- 50 gram suiker;
- 30 ml tafelazijn 9%;
- vers geperst citroensap;
- een paar takjes peterselie;
- 50 ml geraffineerde zonnebloemolie;
- 40 gram zout.
Aubergines en courgette wassen, drogen, stelen afsnijden. Groenten in nette blokjes snijden. Leg de courgette opzij, giet de aubergines in een kom, voeg zout toe, besprenkel met vers geperst citroensap en roer.
Snijd de ui in blokjes, schil de paprika en hak fijn. Snijd de ui in ringen. Leg de voorbereide groenten bij de courgette. Spoel de aubergines af met water, gooi ze weg in een vergiet en laat de vloeistof weglopen.
Bereid hete saus. Snijd de tomaten in grote stukken, doe ze in een blenderkom, voeg gepelde hete pepers, knoflook, gember toe. Hak de peperkorrels fijn en doe ze ook in de blender. Klop alles tot een homogene massa.
Verhit plantaardige olie in een koekenpan, bak de stukjes aubergine, onder voortdurend roeren met een spatel. Leg ze op een bord, giet de olie uit de pan in de pan. Voeg het mengsel van courgette, wortel, paprika en mierikswortelblaadjes toe. Warm de massa op tot de courgette mag persen. Voeg de tomatensaus toe, verwarm nog een paar minuten en voeg de gebakken aubergines toe. Meng alles grondig.
Laat het mengsel enkele minuten sudderen, voeg zout en suiker toe. Ga door met het koken van de salade tot het vocht met een kwart is afgenomen. Hak de peterselie, pers het citroensap in een pan en giet de azijn erbij. Roer opnieuw, wacht tot de greens van kleur veranderen.
Schik de hete salade in gesteriliseerde potten, voeg aan elk een schijfje citroen toe samen met de schil. Draai ingeblikt voedsel vast met deksels en laat volledig afkoelen, gewikkeld in een deken of deken. Pittige wintersalade bewaart u het best in de kelder of in het onderste compartiment van de koelkast.
