In de zomer, op het hoogtepunt van het seizoen van betaalbare en lekkere groenten, wil je er niet alleen genoeg van hebben, maar ook voorbereidingen treffen voor de winter. Courgette- en paprikasalades zullen het dagmenu kunnen diversifiëren en de bakken kunnen aanvullen.
Courgettesalade met peper en ham
Courgettesalade met peper en ham heeft een delicate smaak, rijk aan mineralen en vezels. Tegelijkertijd is het caloriegehalte relatief laag - slechts 120 kcal. Het is raadzaam om voor deze salade ham te nemen met een kleine hoeveelheid kruiden. Dan zal ze het aroma van courgette en peper in de afgewerkte schaal niet onderbreken.
Ingrediënten:
1 courgette courgette;
1 grote paprika;
200 g slablaadjes;
200 gram ham;
30 g groene uien;
30 gram dille;
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel graan mosterd;
1 theelepel citroensap;
zout, suiker, zwarte peper, sesamzaad.
Was de slablaadjes in koud water. Droog ze vervolgens af, snijd ze met je handen in kleine stukjes, doe ze in een diepe slakom. Om de smaak van het gerecht te verbeteren, wordt het niet aanbevolen om de salade met een mes te snijden.
Snijd de gewassen uien en dille fijn en giet ze op de slablaadjes.
Meng olijfolie met citroensap en mosterd. Zout de dressing naar smaak, doe er suiker en zwarte peper in. Giet de greens met de resulterende saus, meng.
Snijd eerst de jonge courgette in dunne ringen, bak aan beide kanten in een pan met toevoeging van een kleine hoeveelheid plantaardige olie, koel.
Maak de gewassen paprika schoon van zaden. Snijd de gebakken courgette in dunne blokjes. Snijd de ham en paprika in reepjes. Meng ze in een slakom met kruiden.
Laat de salade 1 uur in de dressing trekken.
Koreaanse courgette-pepersalade
Liefhebbers van pittig eten zullen dol zijn op deze salade. Een stapsgewijze beschrijving van koken zal zelfs een beginnende kok helpen om deze groentedelicatesse zelfgemaakt te verwennen.
Ingrediënten:
2 jonge courgettes van gemiddelde grootte;
2 paprika's;
1 wortel;
1 ui;
3 teentjes knoflook;
plantaardige olie om te frituren;
5 eetlepels sojasaus;
0,25 theelepel elk rode en zwarte gemalen peper;
3-4 takjes koriander;
sesam;
1 eetl. ik. 9% azijn.
Was en droog de groenten goed. Schil de courgette en wortel, snijd ze langs het fruit in plakken van 0,7-1 cm dik en snijd ze vervolgens met een scherp mes diagonaal in lange dunne reepjes met een scherp mes. Als je een Koreaanse wortelrasp hebt, kun je die gebruiken.
Snijd de paprika in 4 delen, verwijder het steeltje en de zaadjes. Snijd het over het fruit in reepjes.
Snijd de gepelde ui doormidden, snijd in dunne halve ringen.
Verhit plantaardige olie in een koekenpan op hoog vuur, zet het vuur lager, doe de paprika in de pan en bak deze, af en toe roerend, tot een licht gouden tint verschijnt. Doe voorzichtig! Het contact van hete plantaardige olie en sappige paprika veroorzaakt een grote hoeveelheid spatten die je kunnen verbranden.
Leg de gebakken paprika's op de rand van een diep bord, plaats deze schuin zodat het glas overtollige olie krijgt. Giet het in de koekenpan.
Bak de wortelen, courgette en uien om de beurt in een pan. Heel sterk, tot een goede goudbruine korst, hoef je groenten niet te bakken. Ze moeten uit de pan worden gehaald op het moment dat de korst begint te verschijnen.
Doe de gebakken groenten in een grote kom. Meng in een mok gepelde en gehakte knoflook, geperste of zeer fijngehakte koriander, rode en zwarte gemalen peper, azijn en sojasaus.
Giet de saus over de groenten, roer. Om ervoor te zorgen dat de groenten goed verzadigd zijn met de aroma's van kruiden, moet de salade 30-60 minuten op een koele plaats staan. Als de salade niet pittig genoeg lijkt, kun je naar smaak peper, sojasaus en azijn toevoegen. Bestrooi bij het serveren met sesamzaadjes.
Courgette en hete pepersalade
Courgettesalade kan niet alleen worden bereid met paprika, maar ook met rode paprika. En een succesvol bewezen recept is een garantie voor een uitstekend resultaat!
Ingrediënten:
500 gram courgette;
1 rode chilipeper;
75 g harde kaas;
1 teentje knoflook;
6 eetlepels olijfolie;
zout, salie, zwarte peper naar smaak.
Was jonge courgette met een tere huid. Snijd ze zonder te schillen in reepjes. Verhit olijfolie in een koekenpan. Pel de knoflook, hak fijn.
Bak de courgette en knoflook op hoog vuur onder af en toe roeren gaar. Doe ze in een slakom. Er blijft een kleine hoeveelheid olie in de pan achter. Bak er salieblaadjes op.
Snijd de harde kaas in dunne reepjes. Snijd de rode paprika zeer fijn.
Meng in een slakom courgette, salie, kaas, rode peper. Zout de salade naar smaak, je kunt zwarte peper toevoegen.
Courgettesalade met mierikswortel en peper
Deze salade zal liefhebbers van pittige hapjes aanspreken. Het is snel en gemakkelijk bereid, het is zelfs in een stadsappartement goed opgeborgen.
Ingrediënten:
2,5 kg courgette;
1 kg paprika;
2 bollen knoflook;
100 g mierikswortelwortel;
peterselie.
Marinade:
300 ml plantaardige olie;
100 ml tomatensap;
5 eetlepels kristalsuiker;
1, 5 eetl. zout;
100 ml 9% azijn.
Was jonge courgette met een dunne schil en zachte pulp zonder gevormde zaden, in kleine stukjes gesneden. Hun grootte mag niet groter zijn dan 1x1 cm.
Snijd de voorbereide paprika (gewassen, gepeld van zaden en steeltjes) in blokjes. Als u een veelkleurige peper neemt, zal het uiterlijk van het werkstuk helder en smakelijker zijn.
Haal de gewassen en gepelde knoflook samen met de mierikswortel door een vleesmolen. In dit stadium kan een blender worden gebruikt. Maar van mierikswortel en knoflook moet je geen homogene puree maken. Kleine stukjes moeten in de massa blijven.
Meng alle ingrediënten van de marinade. In plaats van gekocht, kunt u zelf bereid tomatensap gebruiken. Dit zal de smaak van de afgewerkte salade alleen maar rijker maken. Maar als er absoluut geen tomatensap bij de hand is, kun je het vervangen door 100 ml water met daarin 2 el opgelost. tomatenpuree.
Doe courgette, peper en een massa mierikswortel en knoflook in een pan om salade te koken. Overgiet alles met marinade.
Zet de pan op hoog vuur, breng de salade aan de kook. Verminder vervolgens het vuur. Kook de salade 30 minuten op middelhoog vuur. Vergeet niet om het mengsel te roeren om te voorkomen dat het aan de bodem en zijkanten van de pot blijft plakken. Hoewel de courgette bij het koken behoorlijk wat vocht afgeeft, bestaat de kans dat de stukjes apart aanbranden.
Voeg azijn toe aan de salade, roer, kook nog 10 minuten.
Je moet de hete salade in gesteriliseerde potten ontleden, er een blad peterselie op leggen. Als je niet van de smaak en geur van peterselie houdt, kun je het zonder. Sluit de blikken af met metalen deksels. Doppen kunnen zowel voor een naaimachine als voor zelfaanscherping worden gebruikt. Vergeet niet om de conformiteit van de hals van de potten met de voorbereide deksels te controleren voordat u met het vullen begint.
Dek de slapotten af met een in meerdere lagen opgerolde handdoek en laat volledig afkoelen.
Lecho met courgette
Met dit recept verwerk je snel grote hoeveelheden courgettes en paprika's tot een heerlijke salade die goed houdbaar is en snel eet. Het oogsten voor de winter blijkt erg scherp te zijn. Dus, indien gewenst, kan de hoeveelheid hete peper worden verminderd.
Ingrediënten:
4 kg courgette;
10 stuks. paprika van verschillende kleuren;
5 uien;
2 hete pepers.
Marinade:
1 eetl. plantaardige olie;
1 eetl. Sahara;
2 eetlepels. tomatenpuree;
2 liter water;
3 eetlepels zout;
1 eetl 9% azijn.
Was de courgettes en paprika's. Leg de gepelde uien 20 minuten in koud water. Snijd de schil van de courgette, snijd ze in blokjes met een zijde van ongeveer 2 cm Schil de paprika's van de zaden, snijd ze in ringen. Snipper ook de ui. De dikte van de uien- en paprikaringen mag niet meer dan 1 cm zijn.
Banken met een inhoud van 0,5 liter goed spoelen, drogen, steriliseren. De handigste manier om dit te doen is in de magnetron. Doe hiervoor droge, schone blikken erin zodat ze elkaar niet raken. Zet het apparaat 5 minuten op vol vermogen aan. Als de magnetron klaar is, is het gevaarlijk om de blikjes er meteen uit te trekken. Ze zullen erg heet zijn! Open de deur een beetje en laat de potten 5-10 minuten afkoelen. Haal daarna met een pannenlap de gesteriliseerde blikken eruit en leg ze op een handdoek.
U kunt de blikken met stoom steriliseren met behulp van het potdeksel met gaten.
Giet water in een pan met een inhoud van minimaal 6 liter, doe alle ingrediënten voor het maken van de marinade, sluit het deksel en breng aan de kook.
Zodra de marinade kookt, voeg je er groenten aan toe. Sluit de deksel weer en breng alles aan de kook.
Verwijder vervolgens het deksel. Zet het vuur lager zodat de lecho gaar was, maar er was geen intens koken. Ga door met het koken van de courgette- en paprikasalade voor de winter gedurende nog eens 30 minuten.
Doe metalen deksels in een kleine pan, kook ze gedurende 10 minuten.
Doe de afgewerkte salade in potten, rol op, controleer de dichtheid. Draai hiervoor de pot voorzichtig ondersteboven over de pan. Als er geen vloeistof onder het deksel uitstroomt, is het blik goed gesloten.
Draai de potjes met lecho ondersteboven, wikkel ze in een deken en laat ze volledig afkoelen.
Enkel Banks salade
Ingrediënten:
1 liter water;
1 eetl. plantaardige olie;
1 el kristalsuiker;
1 eetl. tomatenpuree;
zout naar smaak;
1 eetl. ik. 70% azijn;
2 kg courgette;
5 grote paprika's;
10 uien;
1kg tomaat.
Was en schil elke soort groenten. Snijd de ui, paprika en courgette in blokjes. Snijd de tomaten in plakjes. Doe elk type gesneden groenten in een aparte kom.
Meng in een grote metalen kom water met plantaardige olie, voeg kristalsuiker en tomatenpuree toe. Zet het kopje op hoog vuur en wacht tot het kookt.
Zodra het water kookt, doe er uien in, roer. Kook het na 5 minuten koken.
Tomaten toevoegen. Nadat ze koken, kook het stuk gedurende 5 minuten.
Herhaal dezelfde procedure met paprika.
Voeg de courgette als laatste toe aan de salade. Hun actieve kooktijd is 20 minuten. Tijdens het koken moet je de groentemassa naar smaak zouten. Voeg vervolgens azijn toe aan de groenten, meng alles, breng aan de kook en kook 5 minuten.
Draai de hermetisch afgesloten glazen potten met salade ondersteboven en wikkel ze in.
Courgettesalades met peper kunnen als apart gerecht worden geserveerd. Ze gaan goed samen met aardappelpuree en rijst. Of je kunt ze serveren als bijgerecht bij vleesgerechten. In ieder geval zullen ze hun kenners vinden en het menu in de winter diversifiëren.
