Er zijn nooit genoeg redenen voor culinaire experimenten met appels. Deze vrucht is nuttig en vooral het hele jaar door verkrijgbaar en elke variëteit heeft een speciale smaak. En appels in een grote verscheidenheid aan vormen zijn geweldig, je kunt er niet alleen desserts van koken.
Appel "kaas"
Verwijder de schil van vijf kilo appels, selecteer het klokhuis en snij in dunne plakjes. Bereide grondstoffen worden met anderhalve kilo suiker gegoten en laten staan. Na twee dagen moet je het sap dat verschijnt afgieten en op laag vuur koken tot het volume is gehalveerd. Voeg daarna tweederde van de plakjes toe aan de pan en kook verder, voeg na een uur de resterende appelschijfjes en een halve theelepel gemalen kaneel toe en kook nog een half uur. Zodra de massa achter de muren begint te achterblijven, wordt deze overgebracht in een zak met meerdere lagen gaas en gedurende twee dagen onder een pers geplaatst. Een eenvoudigere kookoptie: hak een pond geschilde appels fijn en kook tot ze dik zijn met een glas water, wrijf dan door een zeef en leg ze ook onder een pers.
Ingemaakte appels
Laatrijpe appels die geschikt zijn voor opslag worden zorgvuldig gesorteerd, alle beschadigde vruchten worden verwijderd, gewassen en in een kuip geplaatst met staarten erop. Op de bodem en tussen de lagen worden kersen- of zwarte bessenbladeren gelegd. Meng afzonderlijk 100 g suiker, 50 g zout en roggemeel, brouw alles met kokend water en giet de appels met het resulterende wort. Daarna worden ze bedekt met een houten cirkel en met een lading naar beneden gedrukt zodat de vloeistof drie tot vijf cm hoger is dan de appels. De schaal wordt 30 dagen op een koele plaats geplaatst, terwijl water of wort wordt toegevoegd terwijl het verdampt.
Appel kruiden
De smaak van appelmierikswortel past bij koud vlees, waarvoor je gewoon twee geraspte appels, een glas geraspte mierikswortel, een eetlepel suiker en vijf eetlepels yoghurt en appelciderazijn hoeft te mengen. Zout wordt na roeren naar smaak toegevoegd. Appelmosterd is goed voor warme maaltijden. Om het te bereiden, moet je drie zure appels bakken, schillen en raspen en de puree mengen met drie eetlepels droge mosterd. Kook apart drie eetlepels witte wijnazijn, voeg twee eetlepels suiker, een beetje zout, een paar kruidnagels en peperkorrels toe. De hete marinade wordt in aardappelpuree gegoten en ongeveer drie dagen in de koelkast bewaard.
