Glanzende, veerkrachtige aubergine is een van die groenten die fijnproevers niet onverschillig laat. Het seizoen voor aubergines van Russische makelij loopt van midden zomer tot eind september. Als het jaar vruchtbaar is gebleken, zijn er veel manieren om lokale "blauwe" voor de hele winter voor te bereiden.
Hoe kies je een aubergine voor de bereiding?
Aubergines zijn er in allerlei soorten en maten: peervormig, cilindrisch, dun en langwerpig, paars, oud, roodoranje en zelfs gestreept. De vruchten die geschikt zijn om te koken hebben een glanzende schil, groene stengels, geen tekenen van verwelking en, belangrijker nog, ze zijn behoorlijk zwaar. Een bruine steel, een gerimpelde schil met vlekken, en nog meer met schimmel, geven aan dat de vrucht oud is. Het kan te veel solanines hebben verzameld, giftige stoffen die in grote doses ernstige vergiftiging kunnen veroorzaken. Let op hoe snel het vruchtvlees bruin wordt - als dit binnen enkele minuten letterlijk voor onze ogen gebeurt, is het beter om het niet te riskeren en de groente weg te gooien.
Of je de aubergines moet zouten
Veel mensen denken dat de gesneden aubergines voor het koken moeten worden gezouten en een tijdje moeten worden bewaard, zodat de vruchten een bitter sap afgeven, dat moet worden afgewassen. Moderne variëteiten van aubergineveredelaars zijn echter speciaal verlost van bitterheid. Daarom is deze truc achterhaald. U kunt echter zout aan aubergine toevoegen als het recept groenten frituurt. Gezouten aubergines zijn smaakvoller en hun vlees is dichter en absorbeert minder olie.
Als je besluit de aubergine te zouten, hak hem dan fijn, bestrooi hem dan royaal met grof zout en laat hem een uur of langer staan. Spoel voor het koken het zout af en dep de aubergines goed droog met keukenpapier.
Aubergine invriezen?
Aubergine kan ingevroren worden bewaard. Er zijn verschillende manieren om dit te doen. Bijvoorbeeld door ze vooraf te blancheren. Je zal nodig hebben:
- 5 liter water;
- 4-5 grote citroenen;
- 2-3 kg aubergines.
Pers het sap uit de citroenen. Het moet minimaal ½ kopjes zijn. Om het fruit meer sap te geven, plaatst u het in de magnetron of rolt u het meerdere keren op een harde ondergrond. Zet een pan water op het vuur. Terwijl je wacht tot het water kookt, bereid je de aubergine voor - snijd en gooi de uiteinden weg, snijd de groenten in plakjes.
Zet een kom met ijswater naast de pot. Giet citroensap in kokend water. Leg de aubergines in porties, haal ze er na 2-3 minuten uit, dompel ze onder in koud water en leg de plakken op keukenpapier. Als de aubergines droog zijn, kunnen ze worden ingevroren. Om dit te doen, kunt u ze het beste op bakpapier leggen en in de vriezer leggen. Bevroren plakjes kunnen in zakjes met ritssluiting worden gegoten, worden ondertekend met de datum en worden meegenomen voor toekomstige opslag. Bevroren aubergines moeten worden gekookt zonder te ontdooien.
Voor de bereiding van dipsauzen, sauzen en diepgevroren auberginevullingen is het beter groenten voor te bakken en te pureren. Halveer de aubergine, snijd het vruchtvlees lichtjes in, leg de groenten op een bakplaat, snij in stukken en bak 35-45 minuten op 180°C. Laat de aubergine afkoelen, verwijder het vruchtvlees en pureer met een blender. Verdeel de resulterende massa in potten die handig zijn om in te vriezen. Zet de potten voor gebruik in de koelkast om te ontdooien. Aubergine bevriezing is een uitstekende basis voor groentekaviaar of paté, pastasaus, zelfgemaakte dip.
Je kunt geroosterde en gekruide aubergines ook invriezen. Het belangrijkste is om ze af te koelen voordat je de groenten in de vriezer legt voor de winter. Aubergines die op deze manier zijn bereid, kunnen in soepen en stoofschotels worden gedaan zonder te ontdooien.
Aubergine in mediterrane stijl
Dit klassieke stap-voor-stap recept helpt je om gemakkelijk en gemakkelijk aromatische aubergines te bereiden, net als de mediterrane huisvrouwen.
Je zal nodig hebben:
- 6 aubergines;
- ½ kg keukenzout;
- 500 ml witte tafelazijn;
- 1 eetl. een lepel gedroogde oregano;
- 1 theelepel chilivlokken;
- 5-6 teentjes knoflook;
- olijfolie.
Snijd de aubergines eerst in de lengte in plakken van maximaal 3-4 mm dik en snijd deze plakken vervolgens in lange staafjes van dezelfde dikte. Leg de aubergines in een breed vergiet, laag voor laag, bestrooi elke laag met zout. Leg er een bord op en druk het met een last aan. Plaats de hele structuur over de kom zodat deze de bodem niet raakt. Laat het een dag staan en laat van tijd tot tijd de uitgescheiden vloeistof weglopen.
Doe de aubergine in een kom. Als de strips aan elkaar geplakt zitten, scheid ze dan met je handen. Giet azijn over groenten. Laat het een uur intrekken. Leg de aubergines terug in een vergiet en druk ze stevig aan. Doe in een kom om de azijn af te tappen. Laat het 12 uur staan. Doe de aubergines in een kom en combineer met gedroogde oregano, chilivlokken en teentjes knoflook. Roer en doe in gesteriliseerde potten van ½ liter. Besprenkel de aubergine van tijd tot tijd met olijfolie terwijl u deze neerlegt. Giet 2-3 eetlepels olie in elke pot. Het oliepeil moet boven het niveau van de groenten staan. Sluit het deksel en bewaar op een koele, donkere plaats. Controleer van tijd tot tijd het oliepeil, aangezien de aubergine het zal opnemen en het kan zijn dat u nieuwe olie moet toevoegen. Dergelijke aubergines zullen na drie maanden het lekkerst zijn, de houdbaarheid van het werkstuk is een jaar.
Ingelegde aubergine met basilicum
Deze olieachtige ingelegde aubergines kunnen niet alleen als aperitief worden gegeten, maar ook in salades, pasta's en gebakken op pizza. Met een stapsgewijs begrijpelijk recept kunt u het werkstuk snel voorbereiden.
Je zal nodig hebben:
- 5 middelgrote aubergines;
- 100 g verse basilicum;
- 4 teentjes knoflook;
- 2 eetlepels. lepels grof zeezout;
- 1 citroen;
- 3 kopjes appelciderazijn
- ½ theelepel gemalen peper.
Snijd de aubergines in plakjes van ongeveer ½ cm dik en pers het sap uit de citroen. Schik de plakjes op een schaal, breng op smaak met zout en citroensap. Laat het 1-2 uur intrekken. Spoel de aubergines na de toegestane tijd af, droog ze af met keukenpapier en knijp voorzichtig de overtollige vloeistof eruit.
Kook de appelciderazijn in een kleine steelpan. Aubergine toevoegen en circa 2 minuten meebakken. Gebruik een schuimspaan om de aubergines te verwijderen en doe ze in een kom. Hak de basilicum en knoflook fijn. Doe ze samen met peper bij groenten, meng goed.
Verdeel de aubergines over gesteriliseerde potten en garneer met azijn. Schud om overtollige lucht te verwijderen. Draai de deksels er weer op en zet de potten op het vuur in heet water, kook gedurende 10 minuten. Verwijder de potten en plaats de deksels op een uitgespreide handdoek. Laat het 12-24 uur staan. Ga naar een koele, donkere plaats. Aubergines kunnen binnen 7-10 dagen worden gegeten.
Auberginekaviaar uit blik
Heerlijke auberginekaviaar kan worden gebruikt als tapenade voor crackers, vulling voor ravioli of taarten, saus voor pasta, toevoeging aan risotto. Je zal nodig hebben:
- 3 kg aubergine;
- 1 kg uien;
- 2-3 bollen knoflook;
- 2-3 st. eetlepels chilivlokken;
- olijfolie;
- zout en versgemalen zwarte peper.
Snijd de uiteinden van de aubergine af. Snijd elke groente in de lengte doormidden. Snijd de pulp met een "gaas". Leg de helften op een met bakpapier beklede bakplaat. Kruid met zout en besprenkel met olijfolie. Pel de ui en snij in vieren. Snijd de toppen van de knoflookbolletjes ½ cm af. Leg de ui en knoflook op een bakplaat met de aubergine en breng op smaak met zout en olie. Bak in een op 180°C voorverwarmde oven. Bak tot alle groenten gaar zijn. Dit duurt ongeveer 30-40 minuten.
Knijp de gebakken knoflookpuree uit in een blenderkom, voeg aubergine en ui toe. Pureer, breng op smaak met pepervlokken. Proef en voeg indien nodig meer peper of zout toe. Verdeel over gesteriliseerde potten, rol ze op en bewaar op een koele, donkere plaats. Voor het serveren kunt u de kaviaar besprenkelen met sap om de smaak op te frissen.
Ratatouille uit blikou
Dit is een heldere groentesauté met een sonore overzeese naam één-op-één zoals die van een grootmoeder uit Odessa. Je zal nodig hebben:
- 1 kilo aubergine;
- 1 kg courgette;
- 6 middelgrote uien;
- 6 grote tomaten;
- 4 rode zoete paprika's;
- ½ kopje olijfolie
- 8 teentjes knoflook;
- ½ kopje gehakte basilicumblaadjes
- 2 theelepels tijmblaadjes;
- zout en versgemalen zwarte peper.
Snijd de aubergines in plakken van 1 -2 centimeter dik. Snijd ook de courgettes in plakjes. Schil en snijd de ui in ringen. Snijd de bovenkant van de peper af en verwijder de zaadjes, snijd het vruchtvlees in ringen. Meng in een grote kom alle groenten, breng op smaak met zout en peper en bedek met olijfolie. Roeren.
Bekleed een bakplaat met hoge zijkanten met perkament. Schik groenten in een enkele laag, enigszins overlappend. Leg de tomaten op dezelfde bakplaat. Bak groenten 10 minuten op 180°C. Haal uit de oven. Zet de tomaten apart.
Verhit een eetlepel olie in een ruime pan, fruit de gehakte knoflook. Als ze goudbruin zijn, voeg je de gebakken groenten en tijm toe. Kook, af en toe roerend, ongeveer 5 minuten. Verwijder de toppen van de tomaten, snijd en verwijder de zaden, verwijder de schil. Snijd de tomatenpulp in stukjes. Voeg toe aan groenten. Doe de geplette basilicum in de ratatouille. Roeren. Probeer de kruiden in evenwicht te brengen.
Verdeel de afgewerkte stoofpot over schone gesteriliseerde potten, laat 2-3 cm blanco aan de bovenkant. Rol de blikken op. Bewaar op een koele en donkere plaats.
Gevulde ingelegde aubergine
Dit interessante recept komt uit het Arabische Oosten. Voor de bereiding zijn alleen hele kleine aubergines geschikt. Je zal nodig hebben:
- 2 kg aubergine;
- 2 kopjes gehakte walnoten
- 1 bol knoflook;
- 1 eetl. een lepel hete chili;
- zout;
- olijfolie.
Was de aubergines, snij het uitstekende deel van de stengel af, maar niet de steel zelf. Doe de groenten in een brede, diepe pan, bedek ze met water zodat het fruit volledig bedekt is. Breng aan de kook en kook ongeveer 10-15 minuten. De aubergines moeten een beetje zacht zijn, maar niet te zacht. Gooi de aubergines in een vergiet, laat het overtollige vocht weglopen.
Pel de knoflook en haal door de knoflookpers. Meng in een vijzel gehakte walnoten met knoflook, peper en een snufje zout. Wrijf met een stamper in een uniform maar gestructureerd mengsel. Snijd elke aubergine en vul met de resulterende vulling. Leg de aubergines in lagen in de pot en besprenkel elke laag met zout. Draai de pot om en plaats in een vergiet. Plaats boven een kom zodat overtollige vloeistof kan weglopen. Laat het een dag staan. Draai de pot om en bedek met olijfolie. Laat 10 tot 14 dagen op kamertemperatuur staan. Zet het dan in de koelkast.
Ingelegde aubergine met balsamico azijn en rode wijn
Volgens dit recept zijn aubergines zacht, vettig, zoetig en pikant. Je zal nodig hebben:
- 1 kilo aubergine;
- 1 grote krop rode zoete ui;
- 3 grote teentjes knoflook;
- 1 glas droge rode wijn;
- 1 glas water;
- 1 theelepel grof zout;
- 1 theelepel hete chilivlokken;
- 1 kopje rode balsamico azijn
Was de aubergines, droog ze en snijd ze in de lengte in vieren. Pel de ui en snijd hem in de lengte doormidden. Leg de gepelde teentjes knoflook op een snijvlak en druk ze licht aan met de achterkant van een breed mes. Doe de groenten in een ruime pan, voeg wijn en water, zout toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium en kook nog 5 minuten. Giet de azijn erbij en kook nog 5 minuten. Uitschakelen.
Verdeel de blanco over drie gesteriliseerde potten. Giet de resterende marinade in de pan. Roer om overtollige lucht te verwijderen. Rol de blikken op. Koel af door de deksels naar beneden te draaien. Het preparaat bereikt zijn topsmaak in 10-12 dagen. Bewaar het in de koelkast.
