Hete en niet-scherpsmakende pepers zijn zeer geschikt voor winterbereidingen. Ze kunnen alleen worden ingeblikt of worden gemengd met andere groenten. Lecho en salades zijn erg lekker van paprika. Dergelijke blanco's kunnen zowel als bijgerecht als als snack worden gebruikt.
Soorten paprika's en hun gezondheidsvoordelen
Er zijn verschillende soorten paprika's. Meestal worden Bulgaarse en hete pepers ingeblikt.
Paprika bevalt met zijn heldere uiterlijk en heeft een zoetige smaak. Deze groente is gewoon een kampioen in vitaminegehalte. Het bevat bijna alle vitamines van groep B. Maar vooral in Bulgaarse (paprika) vitamine C - 150-250 ml per 100 g groente met een dagdosering van 100 mg. Paprika's bevatten bijna 3 keer meer vitamines dan citroenen, vooral het hoge gehalte aan vitamine C in rood en groen fruit.
Paprika is ook rijk aan vitamine A, wat niet alleen helpt om het gezichtsvermogen te versterken, maar in combinatie met vitamine C helpt het ook om het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen.
Daarnaast bevatten paprika's:
- nuttige sporenelementen;
- essentiële oliën;
- stikstofhoudende stoffen en suikers.
Het eten van deze groente zal helpen het lichaam te verzadigen met vitamines, de immuniteit te versterken en spasmen en koliek in de darmen te verlichten.
Rood fruit bevat lycopeen, dat de vorming van kankercellen voorkomt en dient als een goed natuurlijk profylactisch middel tegen kanker.
Voor de voorbereidingen voor de winter worden ook hete pepers gebruikt. Er zijn veel soorten hete pepers. Ze verschillen in kleur, vorm, mate van scherpte en inhoud van nuttige micro-elementen in hun samenstelling.
De mate van scherpte van chili hangt af van het percentage capsaïcine dat erin zit.
Capsaïcine werkt in op cellen van goedaardige en kwaadaardige tumoren en vernietigt ze actief. Het is dankzij deze eigenschap dat zelfs artsen aanbevelen om rode peper te gebruiken voor oncologie.
Ook bestrijdt hete peper effectief verkoudheid en voorkomt het de ontwikkeling van atherosclerose.
Regelmatige consumptie van hete rode peper heeft een helende werking op het lichaam, namelijk:
- versterkt het immuunsysteem;
- stimuleert het werk van het maagdarmkanaal;
- verbetert de eetlust;
- verlaagt de bloedsuikerspiegel;
- reinigt bloedvaten.
Houd er echter rekening mee dat er een aantal beperkingen en contra-indicaties zijn voor het gebruik van paprika's en hete pepers. Waaronder:
- acute maagaandoeningen;
- lever- en nierziekte;
- allergieën en individuele intolerantie.
Paprika's kiezen en bewaren
Het kiezen van een kwaliteitspaprika is vrij eenvoudig. De vruchten moeten helder van kleur zijn, vrij van vlekken en beschadigingen. De staart van een verse groente is stevig en groen.
Bewaar paprika's op een koele plaats. In een gewone koelkast liggen verse groenten 5 tot 10 dagen en in de vriezer kunnen ze tot vier maanden worden bewaard zonder hun smaak en nuttige eigenschappen te verliezen.
Goed voorbereide conserven kunnen 1 tot 3 jaar in de kelder staan. Het wordt niet aanbevolen om de werkstukken langer op te slaan.
Wat betreft de opslag van hete pepers, moet rekening worden gehouden met enkele nuances. Vers en gedroogd fruit wordt anders bewaard.
Verse peulen kunnen op een koele en droge plaats worden bewaard, maar niet meer dan twee weken, dan beginnen ze te verslechteren.
In de koelkast neemt de houdbaarheid van paprika's toe en in de vriezer kunnen ze tot zes maanden liggen zonder afbreuk te doen aan kwaliteit en smaak.
In droge vorm kan hete gemalen peper zeer lang worden bewaard. Het belangrijkste is om het hermetisch in te pakken en op een donkere plaats bij kamertemperatuur te bewaren.
Behoud van peper voor de winter
Peper voor de winter wordt op verschillende manieren geoogst. Lecho, salades en sauzen worden ervan gemaakt, de vruchten worden heel gemarineerd, gedroogd en geplet voor kruiden. Elke kookmethode heeft zijn eigen voor- en nadelen, en de meeste huisvrouwen hebben hun eigen familierecept voor het maken van paprika's voor de winter.
Paprika uit blik
Ingrediënten:
- Bulgaarse peper (verschillende kleuren) - 1 kg;
- azijn 9% - 200 g;
- plantaardige olie - 7 eetlepels;
- zout - 2 eetlepels met een glijbaan;
- suiker - 1 glas;
- zwarte peperkorrels, kruidnagel, tijm, laurier - naar smaak.
Was de vruchten, verwijder de kern en de staart, snij doormidden, grote peper - in vier delen.
Bereid de pekel voor. Voeg suiker, zout, plantaardige olie en kruiden toe aan kokend water, kook gedurende 3 - 5 minuten.
Giet de groenten met pekel, breng aan de kook en kook nog eens 10-15 minuten.
Breng de peper over in gesteriliseerde potten. Voeg azijn toe aan de pekel, breng aan de kook en haal onmiddellijk van het vuur.
Giet de paprika's met pekel en sluit met ijzeren deksels voor bewaring. Giet kokend water over de deksels.
Paprika in tomaat (lecho)
Ingrediënten:
- Bulgaarse peper - 2 kg;
- suiker - 165 g;
- tomaat - 2 l;
- tafelazijn 9% - 70 g;
- zonnebloemolie - 165 g;
- zout - 40 g;
- peperkorrels, laurier - naar smaak.
Was de groenten, schil, verwijder de steel en het klokhuis. Snijd de paprika in twee of vier stukken, afhankelijk van de grootte van de vrucht.
Maak de saus. Doe de tomaat in een pan, voeg de rest van de ingrediënten toe en breng aan de kook.
Leg de paprikahelften in de saus en laat 20-25 minuten sudderen.
Doe de peper en saus in schone glazen potten en rol de deksels op. Opslaan in de kelder.
Sukhindolski augurken
Ingrediënten:
- zoete rode peper - 6 kg;
- bloemkool - 3 kooltjes;
- kleine groene tomaten - 1 kg;
- wortelen - 0,5 kg;
- hete peper - 0,5 kg.
Voor het afgieten van marinade:
- water - 7 glazen;
- wijnazijn - 7 glazen;
- suiker - 1 glas;
- zout - 1 glas;
- laurierblaadjes - 5 stuks;
- zwarte peperkorrels - 1 theelepel;
- pimenterwten - 1 theelepel.
Was de groenten, haal de bloemkool uit elkaar in bloeiwijzen, snijd de staart van de paprika af en verwijder het klokhuis, snijd de wortel in plakjes.
Kook de marinadedressing uit water en kruiden. Kook het mengsel na het koken 3-5 minuten. Koel de afgewerkte marinade.
Verbrand de peulen met kokend water, giet de rest van de groenten apart met kokend water (in een ander gerecht).
Als de groenten zijn afgekoeld, doe je 1-2 tomaten, 1 hete peper, 2-3 wortelen in het midden van elke paprika. Bedek de bovenkant met verschillende koolbloeiwijzen.
Schik de gevulde paprika's in potten, giet over de gekoelde marinade en sluit af met ijzeren deksels. Bewaar op een koele plaats, besprenkel met plantaardige olie voor het serveren.
Donskoy-salade
Ingrediënten:
- tomaten - 3,5 kg;
- zoete paprika (rood of groen) - 1,5 kg;
- uien - 1 kg;
- zonnebloemolie - 300 g;
- zout - 100 g;
- suiker - 100 g;
- zwarte peperkorrels - naar smaak;
- tafelazijn 9% - 150g.
Was de tomaten grondig, verwijder de staart en snijd de tomaten in schijfjes of schijfjes van 4-5 mm dik.
Was de paprika, verwijder de bovenkant met zaadjes, snijd in ringen of plakjes.
Schil de ui en snij in ringen van 2-3 mm breed.
Kook de zonnebloemolie en koel daarna op natuurlijke wijze af.
Doe de gehakte groenten in een geëmailleerde kom, bestrooi ze met zout in een hoeveelheid van 20 g per 1 kg van het mengsel, voeg 20 g suiker toe, meng grondig en laat de resulterende vloeistof weglopen.
Giet twee eetlepels zonnebloemolie in gesteriliseerde potten, voeg peperkorrels toe en leg de gesneden groenten stevig vast.
U moet de blikken 2 cm vullen voordat u de bovenkant bereikt. Giet twee eetlepels azijn over de groenten.
Bedek de potten met ijzeren deksels en plaats ze in een pan met heet water om te steriliseren. Op de bodem van de pan moet je een houten standaard of een dubbelgerolde handdoek plaatsen.
Het water in de pan moet op hetzelfde niveau staan als de groenten in de potten, maar mag er nooit in komen.
Dek de pan af en steriliseer de groenten op laag vuur gedurende 20 minuten. Rol de afgewerkte salade op met ijzeren deksels voor het inblikken.
Finca salade
Ingrediënten:
- roze tomaten - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- witte kool - 1 kg;
- verse komkommers - 1 kg;
- uien - 1 kg;
- zout - 100 g;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- piment, kruidnagel, laurier - naar smaak;
- geraffineerde ontgeurde zonnebloemolie - 2 eetlepels per blikje van 0,5 liter;
- tafelazijn 6% - 300 g.
Was de groenten en snijd ze in reepjes, voeg zout, zwarte peper en azijn toe, meng.
Doe kruiden en 2 eetlepels zonnebloemolie op de bodem van gesteriliseerde potten en leg dan groenten.
Elk blikje moet worden bijgevuld met het resulterende sap en 20-25 minuten worden gesteriliseerd.
Salade van paprika en roze tomaten
Ingrediënten:
- Bulgaarse peper - 2 kg;
- knoflook - 2 grote teentjes;
- roze tomaten - 1 kg;
- uien - 300 g;
- zout - 50 g;
- geraffineerde zonnebloemolie - 150 g;
- hete peper - naar smaak (u hoeft het niet toe te voegen);
- tafelazijn 9% - 2 eetlepels.
Grote rijpe tomaten zijn geschikt voor deze salade. Was roze tomaten, snijd ze in grote stukken en draai ze in een vleesmolen of sapcentrifuge.
Was de paprika's, verwijder de bovenkant en binnenkant en snij in reepjes.
Pel de ui en snij in halve ringen.
Doe de groenten in een geëmailleerde pan, voeg suiker, tomatensap, zout toe en meng voorzichtig. Kook op middelhoog vuur gedurende 20 minuten. Voeg gehakte knoflook, hete pepers, olie, azijn toe aan de groenten en kook 5-7 minuten. Schik de salade in glazen potten, rol op en wikkel in.
Zomergeschenken salade
Het bereiden van een delicate en originele salade voor de winter is niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt. Het enige dat nodig is voor een dergelijke bewaring zijn zoetzure appels en rijpe paprika's.
Ingrediënten:
- zoete paprika - 2 kg;
- zoetzure appels –1 kg;
- blauwe ui (Yalta) - 1 kg;
- bloemen- of weidehoning - 3 eetlepels;
- zout - 30 g;
- peperkorrels, kruidnagel, laurierblaadjes - naar smaak;
- plantaardige olie - 150 ml;
- azijn 9% - 70 ml.
Voor de bereiding van deze salade kun je alle soorten appels gebruiken, maar hij smaakt het lekkerst bij zoetzure varianten.
Was eerst de paprika, verwijder de zaadjes en de bovenkant, snij in reepjes.
Snijd de ui in ringen. Was de appels, schil, verwijder het midden en snij in kleine stukjes.
Doe alle groenten in een pan, voeg honing, zout, kruiden, plantaardige olie toe en meng goed. Laat 40 minuten trekken.
Zet vervolgens de groenten op laag vuur, breng aan de kook en kook gedurende 15 - 20 minuten. Voeg een minuut voor het einde van het koken tafelazijn toe, meng.
Zet de bereide salade warm in gesteriliseerde potten, rol op met ijzeren deksels en dek af met een handdoek voor een dag.
Deze salade dient als tussendoortje en past goed bij vlees en aardappelpuree.
Ingelegde hete chilipepers
Ingrediënten:
- hete pepers - 1,5 kg;
- grof zout - 3 eetlepels;
- geraffineerde zonnebloemolie - 3 eetlepels;
- suiker - 230 g;
- tafelazijn 9% - 1 glas.
Maak een marinade van olie en kruiden. Voeg een minuutje azijn toe tot het gaar is.
Was de paprika, doe in kokend water en blancheer 4-5 minuten.
Breng het dan over in gesteriliseerde potten en overgiet met kokende marinade. Oprollen met ijzeren deksels en omwikkelen met een doek.
Hete pepers uit blik met honing
Dit voorgerecht heeft een originele kruidig-zoete smaak en een bloemig aroma. Het past goed bij vleesgerechten.
Ingrediënten:
- bittere paprika - 2,5 kg;
- bloemenhoning - 0,5 kopjes;
- tafelazijn 9% - 300 g;
- plantaardige geraffineerde olie - 200 g;
- grof zout - 1 onvolledige eetlepel;
- knoflook - 5 teentjes;
- kruidnagel, peperkorrels, laurierblaadjes, piment - naar smaak.
Was de peper, doe deze samen met de knoflook in gesteriliseerde potten van 300 of 500 ml.
Maak een marinade van tafelazijn, geraffineerde olie, honing, zout en kruiden. Giet er groenten over, sluit ze met plastic deksels en bewaar ze in de kelder (kelder).
Bruikbare tips
Van zoete paprika's kunnen verschillende voorbereidingen voor de winter worden gemaakt. Het gaat heerlijk samen met tomaten, wortelen, uien, kool en appels.
Voor schoonheid en bereidingsgemak is het beter om groenten in dergelijke salades in nette reepjes te snijden.
Voor conservering is het beter om alleen rijpe, vlezige en sappige groenten te kiezen. Als je onrijpe vruchten neemt, zal de smaak van de bereiding bitterheid afgeven en dit zal het gerecht bederven. Kleine paprika's met een dunne schil zijn niet geschikt om te oogsten.
Een goede zelfgemaakte manier om hete pepers voor de winter te oogsten, is door ze te drogen. Gedroogd fruit kan worden gehakt en gemengd met zout of andere smaakmakers.
