Er is waarschijnlijk geen champignon veelzijdiger en internationaler dan champignon. Bovendien, als het in de tradities van de Russische keuken verre van de eerste plaats krijgt, dan is het in de Europese keuken het hoofdbestanddeel van veel paddenstoelengerechten.
Het is nodig
-
- voor 4 porties:
- champignons - 1,5 kg;
- plantaardige olie - 4 eetlepels;
- zure room - 250 g;
- bloem - 1 eetlepel;
- zout.
instructies:
Stap 1
Bereid de champignons voor. Als je verse paddenstoelen gebruikt, laat ze dan een paar minuten in koud water weken om eventueel aanwezig vuil gemakkelijk te verwijderen, spoel ze dan af onder stromend water en leg ze op een handdoek. Laat drogen. Haal de doppen voorzichtig van de poten. Snijd de hoeden in plakjes, hak de poten in cirkels. Als je diepgevroren champignons gebruikt, is er geen extra voorbereiding nodig. Maar als u champignons koopt om te frituren, koop dan champignons die al in plakjes zijn gesneden. Anders zult u na het koken tijd moeten besteden aan het snijden ervan, omdat je kunt champignons niet ontdooien.
Stap 2
Verhit plantaardige olie in een diepe koekenpan en plaats de champignons voorzichtig. Deze paddenstoelen bevatten vrij veel water en een bevroren halffabrikaat nog meer, dus de eerste 15 minuten ben je bezig met banale waterverdamping.
Stap 3
Bepaal meteen zelf de mate van gefrituurde paddenstoelendelicaat. Champignon is een dankbare paddenstoel die zelfs rauw gegeten kan worden, dus hij kookt snel genoeg. Als je van alles gefrituurd en krokant houdt, hoef je de champignons na de eerste 15 minuten koken alleen nog maar naar smaak te zouten en te serveren met aardappelkroketten en slablaadjes. Als je van de delicate textuur en zachtheid houdt, voeg dan de saus toe aan de licht gebakken champignons.
Stap 4
Voeg bijna alle zure room toe aan de bradende champignons, laat slechts een paar eetlepels over. Voeg bloem, een half glas water toe en meng grondig. Giet vervolgens een dun straaltje in de pan met de champignons en roer om klontjes te voorkomen. Zweet nog 5 minuten. Voeg zout toe en zet apart.
Stap 5
Serveer met aardappelpuree, gekookte sperziebonen of als apart gerecht. De keuze is aan jou!
