Alkmaarse gort is rijk aan ijzer, jodium, fosfor en calcium. Het bevat een heel complex van vitamines: A, B, E, C, PP, evenals het collageenproducerende aminozuur lysine. Gerst is een bron van plantaardige vezels en eiwitten. Gerst pap is al lang een symbool van welvaart. Historici beweren dat Peter I heel veel van haar hield, maar vandaag wordt gerstpap onterecht vergeten. En niet alle huisvrouwen weten hoe ze het op de juiste manier moeten koken.
Hoe gerst correct te koken?
Parelgort dankt zijn naam aan zijn gelijkenis met rivierparels. Parel staat voor parel.
Om ervoor te zorgen dat de Alkmaarse gort zich volledig kan openen, moet deze goed worden voorbereid. Allereerst moet het eerst in koud water worden gespoeld en daarna 2-3 keer in kokend water, dan zal de pap kruimelig blijken te zijn.
Vervolgens moet de gerst 10-12 uur in koud water worden geweekt. Bovendien is het belangrijk om de juiste verhouding in acht te nemen: een liter water wordt genomen in een glas Alkmaarse gort. Pap wordt vooral lekker als het graan een nacht in yoghurt wordt geweekt.
Na lang weken moet de Alkmaarse gort in een vergiet worden gegooid en wanneer het water volledig is afgetapt, lichtjes bakken in een pan. Dit wordt gedaan om de kooktijd te verkorten en snel een heerlijke kruimelige pap te bereiden.
En toch, volgens oude recepten, zou Alkmaarse gortpap lang moeten koken. Om gerst in melk te koken, doe het geweekte graan in licht verwarmde melk (2 liter melk moet in een glas gerst worden genomen), roer, breng aan de kook en kook gedurende 5-10 minuten. Sluit vervolgens de pan met een deksel en zet 6 uur in een waterbad.
Terwijl de pap in een waterbad wordt bereid, is het noodzakelijk om periodiek heet water in het "bad" te gieten. Met deze bereidingsmethode krijgt Alkmaarse gort een buitengewone smaak en een zeer smakelijke lichtbeige kleur.
Bij de snelle methode om Alkmaarse gortpap te koken, wordt het graan na het weken en frituren in kokend water gegoten. Na 5 minuten wordt de gerst teruggegooid in een vergiet en wordt vers water in de pan gegoten, aan de kook gebracht. Zout, boter en Alkmaarse gort worden eraan toegevoegd. De pap wordt gekookt tot het ingedikt is. Daarna wordt het van het vuur gehaald en ongeveer 20 minuten in een oven geplaatst die niet erg frituurt voor overweldigend.
Gerst pap met courgette recept
Om een snelle en smakelijke gerst met courgette te bereiden, moet je nemen:
- 200 gram Alkmaarse gort;
- 100 gram courgette;
- 1 wortel;
- 2 ½ kopjes groentebouillon;
- 2 eetlepels plantaardige olie;
- grond zwarte peper;
- gemalen tijm;
- zout.
Was de wortelen, schil, snijd ze in kleine blokjes en bewaar in plantaardige olie. Schil de courgette en snij ook in blokjes.
Spoel de Alkmaarse gort eerst af met warm en daarna heet water en laat 2-3 uur in koud water weken.
Gerstpap met courgette kan in water worden gekookt.
Combineer de voorbereide Alkmaarse gort met wortelen en bak lichtjes, voeg de courgette toe, giet de groentebouillon erbij en kook, af en toe roerend, op laag vuur tot het ingedikt is. Haal de pan van het vuur, voeg de gemalen tijm en zwarte peper toe en roer de pap door elkaar. Doe de deksel op de borden en breng de pap gaar in de oven.
Bij het serveren de pap in geportioneerde borden doen en decoreren met fijngehakte kruiden.
