Gerst of Alkmaarse gort wordt gemaakt van gerst, dit graan was een van de meest voorkomende, hoewel het tegenwoordig minder vaak wordt gebruikt. Gerst heeft een aantal gunstige eigenschappen voor de menselijke gezondheid, het bevat veel vitamines en mineralen. Gerstpap wordt lang gekookt, ongeveer een uur.
Wat is Alkmaarse gort?
Parelgort of Alkmaarse gort wordt gemaakt van gerst. Dit is een oude cultuur die de mensheid sinds ongeveer dezelfde tijd kent als tarwe. Gerst was in het verleden een zeer populaire graansoort, het groeit goed in alle gebieden, het kan zelfs in ongunstige koude klimaten of in halfwoestijnen worden verbouwd. Het werd gebruikt om granen van verschillende malingen te maken, meel voor het maken van brood en gebruikte het als een gewichtsmaat. Tegenwoordig is gerst lang niet zo wijdverbreid als vroeger - alleen bij het brouwen wordt het actief gebruikt, maar gerst is niet langer zo populair en tevergeefs.
Alkmaarse gort wordt gemaakt van gerstkorrels, die van de schil worden gepeld (hun restanten kunnen op het graan achterblijven, wat alleen maar bijdraagt aan de voordelen, omdat ze vezels bevatten). Parelgortpitten hebben een afgeronde vorm, witgele kleur, waardoor de grutten hun naam hebben gekregen - het Franse woord "perle" wordt vertaald als "parel".
De voordelen van gerst
Alkmaarse gort bevat een heel complex van vitamines, waardoor pap als een van de meest bruikbare wordt beschouwd. Dit zijn B-vitamines, waaronder B12, B6, B9, vitamine A, E, D en niacine. Zo werkt Alkmaarse gort als een antioxidant, bevordert het de vorming van hemoglobine in het bloed, zorgt voor een goede werking van het zenuwstelsel en verbetert het gezichtsvermogen.
Alkmaarse gort bevat veel aminozuren en nuttige sporenelementen. Lysine neemt in zijn samenstelling deel aan de productie van collageen in het menselijk lichaam, wat een gunstig effect heeft op de huid en vroegtijdige veroudering voorkomt.
Gerstpap is goed voor de maag, kalmeert bij verergering van zweren, het wordt aanbevolen voor patiënten met chronische colitis. Het bevat veel vezels, die niet door het lichaam worden opgenomen, maar de darmen reinigt en de spijsvertering bevordert. Gerst is nuttig voor diegenen die extra kilo's kwijt willen.
Hoe gerst koken?
Parelgort wordt voornamelijk gebruikt voor het koken van pap. Het heeft één belangrijk nadeel: het duurt lang om te koken. Het duurt minimaal 50 minuten voordat de bonen goed koken, maar het is beter om de granen vooraf in koud water te weken zodat ze opzwellen. Hiervoor zijn twee of drie uur voldoende, waarna het water wordt afgetapt, de granen met heet gekookt water worden gegoten en in brand worden gestoken. Pap wordt gekookt tot het zacht is. Om smaak toe te voegen, kun je boter of tomatensaus in de gerst doen.
Parelgort wordt toegevoegd aan soepen, vooral vaak in augurk. Het kan worden gebruikt in plaats van rijst bij het bereiden van pilaf.
