Veel mensen hebben constant haast en koken vaak iets gehaast, waardoor parelgortgerechten hun populariteit onder de bevolking hebben verloren. De bereiding van gerst kost immers tijd en geduld. Maar als je dit product op de juiste manier benadert, kun je een heel lekker, voedzaam en gezond gerecht krijgen.
"Eten van gladiatoren" of "Koninklijke" pap
Alkmaarse gort is een product van de verwerking van gerst. Het werd gebruikt in het oude Egypte en in de Sumerische staat. Gerst werd ook gebruikt als een ceremonieel product in het oude Griekenland. En zelfs gladiatoren in Rome gebruikten vaak gerstproducten, omdat hierdoor konden ze spieren opbouwen. In dit verband hebben ze de bijnaam "gerst eten" gekregen.
Gerst - gepelde en gepolijste gerst. Het dankt zijn naam aan zijn gelijkenis met parels (vertaald van het verouderde Franse "parel" - parel), want wanneer de pap volledig klaar is, worden de korrels transparant en rond.
Onze tsaren waren dol op Alkmaarse gort. Peter I en Elizabeth I brachten hulde aan de uitstekende smaak. Bovendien gebruikten de koninklijke mensen zelfs een afkooksel van deze gerstekorrels voor huidverzorging.
Gunstige eigenschappen
Tegenwoordig wordt gerstepap vaak geserveerd in ziekenhuizen, kleuterscholen, in het leger en andere instellingen, waar het belangrijk is dat een persoon zo snel mogelijk weer op krachten komt en zijn lichamelijke gezondheid behoudt. Gerst bevat namelijk veel essentiële vitamines en mineralen.
Alkmaarse gort bevat hordecine, een natuurlijk antibioticum, en lysine, een aminozuur dat een antiviraal effect op het lichaam heeft. Bovendien overschrijdt de hoeveelheid eiwitten, koolhydraten en vezels in Alkmaarse gort hun gehalte in zo'n nobel product als tarwe.
Parelgortpap heeft dus veel nuttige eigenschappen:
- versterkend;
- antibacterieel;
- ontstekingsremmend;
- werkt als een antioxidant en bevordert gewichtsverlies en de eliminatie van schadelijke stoffen;
- omhult de maag en bevordert de spijsvertering;
- verlaagt cholesterol en normaliseert de bloeddruk.
Methode voor het bereiden van "parelpap"
Om ervoor te zorgen dat de Alkmaarse gortpap zacht en gekookt is, moet deze met koud water worden gegoten en een nacht of ten minste 10 uur worden geweekt. Waterverhouding: 1 deel graan op 4-5 delen water.
Na het weken wordt de infusie afgetapt en worden de gerechten met granen opnieuw gevuld met water in dezelfde verhouding. Zet vervolgens op laag vuur. Een hele ui wordt aan de pan toegevoegd om smaak toe te voegen. Al naar gelang de korrelgrootte en de opslagduur wordt Parelgort 45 minuten tot 1 uur gekookt. Pap wordt als klaar beschouwd als de korrel transparant is geworden. Daarna kan pap als zelfstandig gerecht worden gegeten of kan er groenten en vlees aan worden toegevoegd. Het wordt meestal helemaal op het einde gezouten.
Je kunt pap ook in melk koken, maar in dit geval moet het minstens 6 uur in een waterbad worden gestoofd. Als zo'n langdurige aandacht voor parelpap niet inspireert, maar de gunstige eigenschappen van het graan nog steeds boeien, kun je gerstepap koken. Het blijft qua eigenschappen achter bij gerst, maar het is ook gemaakt van gerst en smaakt traditioneler.
