Ondanks het hoge caloriegehalte is reuzel een nuttig product. Het bevat geen schadelijk cholesterol, maar vet bevat caroteen, vitamine A, D, E, evenals arachidonzuur, oliezuur, linoleenzuur en palmitinezuur, die bijdragen aan het cellulaire en cholesterolmetabolisme. Zelf reuzel maken is heel eenvoudig. Je hebt alleen zout, knoflook en kruiden nodig.
Soorten gezouten reuzel
Er zijn 3 manieren om bacon te zouten. Na droging is het product binnen 2-3 weken klaar voor gebruik, maar deze methode is niet bedoeld voor langdurige opslag. De zogenaamde natte (in pekel) methode is arbeidsintensief, maar het op deze manier bereide vet is tot een jaar houdbaar. Met de hete methode van zouten of koken, wordt het spek eerst gekookt, vervolgens ingewreven met knoflook, vervolgens ingewreven met kruiden en op een koude plaats geplaatst. Dergelijk vet kan maximaal zes maanden worden bewaard.
Er wordt aangenomen dat de meest heilzame stoffen in reuzel worden gevonden in een laag van twee centimeter onder de huid.
Het is erg belangrijk om het juiste reuzel te kiezen om te zouten. Het moet elastisch, uniform en dicht zijn en een sneeuwwitte of roze dwarsdoorsnede hebben. Je moet geen vet kopen met een gelige tint. Bovendien is reuzel met schil beter om te zouten.
Recepten voor het zouten van reuzel met knoflook
Om zoute reuzel te drogen, heb je nodig:
- 1 kg spek;
- 2-3 bollen knoflook;
- zout;
- specerijen (peper, basilicum, koriander, laurier, komijn).
Bij het zouten van reuzel kunt u alle kruiden gebruiken en naar wens variëren.
Snijd vers reuzel in stukjes van ongeveer 10x15 centimeter en maak om de 3-5 centimeter diepe sneden. Ze moeten de huid bereiken. Pel de knoflook en snij in dunne plakjes. Bestrooi het reuzel met knoflook en wrijf in met het kruidenmengsel. Dompel vervolgens grondig in zout en plaats in lagen in een geëmailleerde pan, besprenkel met zeer royaal zout op elke laag. Leg de bacon vervolgens 5 dagen op een koele, gezouten plaats. Na deze tijd is het spek klaar voor gebruik.
Om spek met knoflook op een natte manier te zouten, moet je nemen:
- 1 kg spek;
- 1-2 bollen knoflook;
- specerijen (laurierblaadjes, karwijzaad, koriander, peper);
- dille;
- zout.
Om reuzel te zouten volgens dit recept, bereidt u eerst de pekel. Om dit te doen, giet je koud water in een pan, voeg je peperkorrels, dille en zout toe (je moet zo'n hoeveelheid nemen dat het ei dat in de oplossing is geplaatst niet zinkt). Zet de pan op middelhoog vuur en breng de pekel aan de kook, laat een paar minuten sudderen tot het zout volledig is opgelost. Haal vervolgens de oplossing van het vuur en laat afkoelen. Snijd het verse spek in blokjes van ongeveer 25 centimeter lang en 4 centimeter breed. Pel de knoflook en haal door de knoflook. Doop reuzel en knoflook in de gekoelde pekel, zet onderdrukking en zet op een koele plaats gedurende 10 dagen. Haal het spek voor gebruik uit de pekel, droog het goed af met een servet en zet het 2 uur in de koelkast.
