Sauzen brengen variatie in de smaak van vis- en vleesgerechten. De saus is meestal gebaseerd op de bouillon waarin vis of vlees werd gekookt. Hoe rijker en sterker de bouillon, hoe aromatischer en voedzamer de saus.
Het is nodig
-
- vis- of vleesbouillon
- meel
- boter
- azijn
- tomatenpuree
- zure room
- ketchup
- mayonaise
- ingelegde komkommers
- dille
- peterselie
- eieren
instructies:
Stap 1
Witte vissaus.
Smelt 1 eetl in een diepe koekenpan. een lepel boter. Bak er 1 eetl licht op. een lepel meel. Schenk er twee glazen sterke visbouillon bij en laat 10 minuten koken. Zout de saus, voeg 1 eetlepel citroensap toe. Haal de pan van het vuur. Roer 2 eetlepels door de saus. eetlepels zure room en een eidooier. In witte saus kun je gehakte dille, geraspte mierikswortel, ingelegde komkommers toevoegen.
Stap 2
Ei-botersaus voor vis.
Maal twee gekookte eieren. Los 100 g boter op in een koekenpan, doe de eieren, gehakte peterselie en 1 eetl. een lepel citroensap. Kruid de vis met zout en saus.
Stap 3
Mayonaisesaus met ingelegde komkommers voor vis.
Ingelegde komkommers (150 g), schillen en in blokjes snijden. Doe ze in kant-en-klare mayonaise (200 g) en voeg 1 el toe aan de saus. een lepel ketchup. Roer en serveer in een juskom.
Stap 4
Vleessaus gemaakt van vleessap.
Na het bakken van stukken vlees in een pan, breng ze over naar een schaal, voeg kokend water of bouillon toe aan de pan, kook gedurende 3 minuten. Neem in de ene hand een zeef en in de andere hand een koekenpan en giet de stukken vlees met de saus door een zeef.
Stap 5
Mierikswortelsaus voor vlees.
Smelt in een kleine steelpan 2 eetl. eetlepels boter, voeg 2 eetlepels toe aan de boter. eetlepels geraspte mierikswortel, licht bakken. Giet in 1 eetl. een lepel azijn (9%) en 2 el. lepels vleesbouillon. Plaats een laurierblaadje en drie zwarte peperkorrels op een klein vuur en bak 1 el in een koekenpan. een lepel bloem in boter. Voeg 1 glas bouillon toe en roer om klontjes vrij te houden. Voeg de gekookte mierikswortel toe, verwijder het laurierblad en de peper. Kruid met zout en haal van het vuur.
Stap 6
Pittige uiensaus voor vlees.
Snijd twee uien fijn en fruit ze in olie. Plaats 2 eetl. eetlepels tomatenpuree, zout en peper. Voeg 2 eetl. eetlepels azijn (9%). Kook tot dikke zure room. Voeg drie gehakte augurken toe, verdik ze met 1 eetl. een lepel gebakken bloem. Breng aan de kook en zet uit.
