Magere jus is vooral heerlijk. Met hun hulp kun je de smaak van aardappelen en pasta minstens elke dag veranderen. Zelfs vroeger in Rusland werden gekookte groenten als apart gerecht geserveerd en werden ze sauzen genoemd. Het lijkt erop dat de sauzen ontleend zijn aan de West-Europese keuken, ze zijn niet typisch voor de Russische keuken, maar de kronieken spreken van iets anders. De Russen hadden vzvars - dikke zure jus bereid op plantaardige basis, en sauzen, die meelmakers werden genoemd en waren verdeeld in licht en donker.
De basis van dergelijke sauzen zijn afkooksels van groenten en paddenstoelen, gebakken groenten, bloem en plantaardige olie. De hoeveelheid en samenstelling van de ingrediënten is afhankelijk van je smaak en voorkeur. Het proces van het bereiden van dikke sauzen is meestal het volgende: een afkooksel wordt bereid van verse of gedroogde paddenstoelen, evenals aardappelen, uien, wortelen of kool. Tegelijkertijd worden groenten gebakken in een koekenpan in plantaardige olie met toevoeging van ketchup (optioneel). Een bloemdressing van 2-3 eetlepels wordt apart bereid. ik. bloem en 1 eetl. l plantaardige olie. Wanneer de bloemdressing iets afkoelt, wordt deze verdund met champignons/groentebouillon. Vervolgens wordt alles gecombineerd, zout, kruiden naar smaak toegevoegd, aan de kook gebracht en 5-10 minuten gekookt. onder voortdurend roeren.
Je kunt magere sauzen maken zonder bloem. Voeg vervolgens, wanneer u groenten sauteert, meer ingrediënten toe: het kunnen paprika's zijn, en verse tomaten, en ingeblikte bonen en ingeblikte champignons. Als je een hete saus wilt maken, kun je 1 kleine hete peper toevoegen.
U kunt uw huisdieren verrassen door een zoetzure uiensaus te maken. Bak een lepel geroosterde bloem met 2-3 el. ik. plantaardige olie, verdund met 2 kopjes water, waarin 3 grote, fijngehakte uien werden gekookt. Voeg azijn, zout, gebrande suiker toe, kook. Wrijf door een zeef, voeg kruiden toe. Serveer met gekookte aardappelen of pasta.
Let op: zelfgemaakte sauzen zijn in afgesloten potjes maximaal 1 week houdbaar in de koelkast.
