Transparante aspic is niet alleen een tafeldecoratie op zich, maar ook de basis om vele andere gerechten een feestelijke uitstraling te geven. Mooie leverpastei, bedekt met een dun laagje gelei. Van een gewone salade, als je het met geleibouillon giet, krijg je een geweldig en elegant eten.
Het is nodig
-
- Vlees
- kip
- groente- of visbouillon
- Gelatine
- Eiwitten
instructies:
Stap 1
Koel 4 kopjes bouillon en verwijder al het vet van het oppervlak. Zeef de bouillon door kaasdoek.
Stap 2
Mengen? kopjes bouillon met 2 eetlepels gelatine. Lees vooraf het recept op de gelatineverpakking om er zeker van te zijn dat het precies deze verhoudingen vereist. Wacht 15 minuten. Verwarm intussen de rest van de bouillon en klop de eiwitten stijf.
Stap 3
Meng de geweekte gelatine met de hete bouillon, voeg de losgeklopte eiwitten toe en klop het mengsel goed door. Zet de bouillon op middelhoog vuur en breng het onder voortdurend roeren aan de kook. Wanneer zich een dik schuim op de bouillon vormt, haal het dan van het vuur.
Stap 4
Gebruik een schuimspaan om het schuim te verwijderen. Zeef vervolgens de bouillon door een zeef en doe een natte kaasdoek in de zeef en zeef de bouillon opnieuw.
Stap 5
Voor een mooie aspic giet je niet alle bouillon in één keer op vlees, vis of groenten. Giet ongeveer 1/8 van de gelei-bouillon in de voorbereide gelei-container en koel deze af totdat deze bijna volledig stolt. Verdeel de stukjes voedsel over de gelei en voeg zoveel bouillon toe als nodig is, zodat de container voor ongeveer 2/3 vol is. Zet de aspic in de koelkast. Wacht tot het gaat geleren en voeg de rest van de bouillon toe. Zet de aspic terug in de koelkast. Koel Serveren.
Stap 6
Als je de paté wilt bedekken met een dun laagje gelei, maak er dan een decoratieve mal voor en smeer deze van binnenuit in met een dun laagje plantaardige olie. Giet de geleibouillon naar de bodem en zet in de koelkast tot het stolt. Leg de koude paté op een dun laagje aspic zodat er zelfs nette inkepingen van enkele millimeters rond de randen ontstaan. Giet de bouillon in deze sleuven en zet de vorm terug in de koelkast. Als de vulling helemaal bevroren is, haal je de paté uit de koelkast en zet je de vorm een paar seconden in warm water. Maak een mooie schaal klaar, plaats deze bovenop de vorm en draai de hele structuur om. U krijgt een paté in een dunne film van transparante aspic.
