De bouillon, gekookt van hoogwaardig, correct geselecteerd vlees, wordt vrij transparant na uitpersen. Maar als er tijdens het kookproces iets mis is gegaan, is er altijd een mogelijkheid om de bouillon te repareren door hem lichter te maken.
Het is nodig
- Voor de eerste manier:
- - vleesbouillon - 3 liter;
- - eieren - 2 stuks.
- Voor de tweede manier:
- - vleesbouillon - 3 liter;
- - mager rundvlees - 300 gram;
- - eieren - 1 stuk.
instructies:
Stap 1
Om de afgewerkte bouillon lichter te maken, zeef je hem met een fijne zeef of servet en laat je hem iets afkoelen.
Stap 2
Als de transparantie van de bouillon na het persen niet bij u past, bereidt u een stuk voor waarmee u een fijne suspensie kunt binden die de bouillon troebel maakt. Om dit te doen, scheidt u het eiwit van de dooiers, koelt u het eiwit in de koelkast en slaat u het schuimig op.
Stap 3
Giet de opgeklopte eiwitten bij de bouillon en zet de pan op hoog vuur. Breng de eiwitbouillon onder voortdurend roeren aan de kook. Zodra de vloeistof kookt, haal je de pan van de brander en laat je deze tien tot vijftien minuten staan.
Stap 4
Zet de pan weer op het vuur, breng aan de kook, haal van het vuur en laat de bouillon tien minuten staan.
Stap 5
Verwijder de eiwitgebonden suspensie uit de bouillon door deze door een servet te filtreren. Gaas dat in meerdere lagen is gevouwen, is ook goed voor het zeven van bouillon.
Stap 6
Sommige culinaire experts raden aan een samenstelling te bereiden voor bindende suspensies in gehaktbouillon. Om deze samenstelling te bereiden, schuift u het magere vlees door een vleesmolen.
Stap 7
Scheid het eiwit van de dooier, koel af, klop en meng met het gehakt. Voeg een glas bouillon toe aan het mengsel, meng de resulterende samenstelling en zet het een half uur in de koelkast.
Stap 8
Doe het gekoelde mengsel in de voorgezeefde bouillon, zet de pan op het vuur en breng aan de kook, afgedekt.
Stap 9
Zet het vuur lager en laat de bouillon veertig minuten sudderen. Daarna kan de inhoud van de pan worden gefilterd. Het gehakt dat werd gebruikt om de bouillon te klaren, kan worden gebruikt om stoofschotels te maken.
