Elke vissoep is op basis van visbouillon. De mate van transparantie heeft geen invloed op de smaak van het product, maar draagt bij aan de aangename uitstraling van het gerecht. Het koken van een heldere bouillon heeft zijn eigen kleine geheimen.
Het is nodig
-
- Een vis
- water
- eiwitten
instructies:
Stap 1
Elk type vis kan worden gebruikt om heldere visbouillon te maken. Een rijke bouillon wordt verkregen uit ten minste twee soorten vis, het maakt niet uit of het zee of rivier is. Om een heerlijke bouillon te bereiden, is het niet nodig om viskarkassen te gebruiken; de kop, staart en vinnen bevatten voldoende stoffen die het mogelijk maken om een rijke bouillon te verkrijgen.
Stap 2
Voordat u de visbouillon transparant maakt, moet u deze koken. De bouillon kan worden gekookt van afval van visvoer, het wordt veel sneller gekookt dan een vergelijkbaar gerecht van elk soort vlees. Veel vissers gebruiken kleine visjes juist om er vissoep van te koken, omdat het te mager is om te bakken. Per liter water is minimaal 300 gram vis nodig, anders raakt de bouillon niet verzadigd. Om het nog interessanter te maken, worden tijdens het koken een paar laurierblaadjes en een paar zwarte peperkorrels toegevoegd. Het schuim wordt tijdens het hele proces uit de bouillon verwijderd. Het duurt 25-35 minuten om de vis te koken.
Stap 3
Om de visbouillon transparant te maken, moet deze na het koken door een vergiet of fijne zeef worden gefilterd. Dan moet het binnen 70 graden worden gekoeld, anders krullen de eiwitten die de functie van de "man" vervullen gewoon op. Een eiwit en een eierschaal zijn genoeg voor een liter bouillon.
Stap 4
Eerst wordt het ei van buitenaf gewassen met zeep, waarna het wit van de dooier wordt gescheiden. Als de dooier wordt gemengd met het eiwit, zal het vrij moeilijk zijn om de laatste schuimig te kloppen. Het eiwit wordt, samen met de met de handen gepureerde schelpen, toegevoegd aan de bouillon, die aan de kook wordt gebracht. Daarna wordt de pan met bouillon van het vuur gehaald en naar de zijkant verwijderd, waarna het schema nog twee keer wordt herhaald met een interval tussen het koken. Vervolgens wordt de bouillon gefilterd en op basis daarvan kun je een soep bereiden volgens elk recept.
