Gelei vlees is niet alleen een smakelijk en bevredigend vleesgerecht. Het is ook erg nuttig voor het lichaam, omdat het een speciaal eiwit bevat - collageen, dat nodig is voor ons kraakbeen, gewrichten en huid. Er zijn verschillende geheimen bij de bereiding van geleivlees. De bevroren bouillon in de gelei moet transparant zijn. Hoe bereik je deze transparantie en een mooie uitstraling in de afgewerkte schaal?
Het is nodig
-
- vlees;
- water;
- zout;
- ui;
- Laurierblad;
- wortel;
- knoflook;
- zwarte Peperbollen;
- 2 eiwitten.
instructies:
Stap 1
Neem voor het koken van geleivlees varkensvlees, rundvlees, gevogelte. Het vlees moet op het bot zijn. Aspic van verschillende soorten vlees zal lekkerder zijn. Gebruik varkenspoten, schenkel, schenkel bij het koken.
Spoel het vlees goed af en doe het in een pan.
Stap 2
Giet water in een pan zodat het het vlees volledig bedekt. Dek af en zet de pan op hoog vuur.
Stap 3
Breng water in een pan aan de kook, verwijder het deksel met ovenwanten of een handdoek. Verwijder al het schuim dat naar het wateroppervlak is gestegen en zich heeft verzameld rond de randen van de pot. Schep het schuim eraf tijdens het koken van het geleivlees.
Stap 4
Verminder hitte. Kook het gelei-vlees op laag vuur. De bouillon moet heel rustig koken. Bij krachtig koken wordt de bouillon troebel.
Stap 5
Doe de geschilde wortelen en de hele ui, een paar zwarte peperkorrels en laurierblaadjes in een pan. Gelei vlees moet een half uur voor het einde van de bereiding worden gezouten.
Stap 6
Kook het gelei-vlees tot het vlees zacht is. Zodra het gemakkelijk van de botten te scheiden is, is de gelei klaar.
Stap 7
Haal het vlees uit de pan, scheid het van de botten, hak het fijn, leg het op borden. Strooi fijngehakte knoflook over het vlees. Snijd de wortelen en voeg ze eventueel toe aan het vlees.
Stap 8
De bouillon voor het gelei-vlees moet worden verduidelijkt, dat wil zeggen schoongemaakt. Om dit te doen, breng het aan de kook en giet er 2 eiwitten in, losgeklopt met een half glas koud water. Wanneer het schuim samen met het gestremde eiwit naar de oppervlakte drijft, verwijder ze dan voorzichtig.
Stap 9
De tweede manier om de bouillon te klaren is omslachtiger. Het bestaat uit het gebruik van een zogenaamde "man". Haal 250 gram derdegraads vlees 2 keer door een vleesmolen. Meng het resulterende gehakt met 1 eiwit en een glas koude bouillon. Meng alles grondig. Introduceer het resulterende mengsel in een pan met bouillon afgekoeld tot 50 graden. Breng alles aan de kook en laat 40 minuten sudderen. Tijdens het kookproces zullen vlees en eiwitten opkrullen en naar de bodem zakken. Zeef daarna de bouillon voorzichtig en breng opnieuw aan de kook.
Stap 10
Giet de geklaarde bouillon in borden met bereid vlees. Zet ze op een koele plaats om te stollen. Na een paar uur is het verrukkelijke gerecht klaar om te eten.
Eet smakelijk!
