Beef Stroganoff of Beef Stroganoff is een beroemd Russisch gerecht van gestoofde rundvleesplakken geserveerd in een saus met zure room. In het midden van de 19e eeuw werd het over de hele wereld populair, hoewel de nationale recepten aanzienlijk verschillen van het oorspronkelijke recept.
Een beetje geschiedenis
Voor het eerst verscheen het concept van "beef stroganoff" in het midden van de negentiende eeuw. Deze naam wordt geassocieerd met de beroemde graaf Alexander Stroganov. Maar het was niet de graaf zelf die de grondlegger van dit gerecht werd, maar zijn chef-kok, die Franse roots heeft, die de keukens van de twee volkeren gemakkelijk in één recept combineerde. Omdat hij op hoge leeftijd was, kon graaf Stroganov, die bijna al zijn tanden had verloren, niet op zijn favoriete rundvlees kauwen. En toen bedacht zijn Franse chef André Dupont een gerecht waarin het vlees in kleine stukjes werd gesneden, waardoor het makkelijker te kauwen was.
Beef Stroganoff viel niet alleen in de smaak bij de graaf zelf, maar ook bij zijn talrijke gasten, en later ook bij de schrijvers van kookboeken en bij iedereen die dit gerecht probeerde. Het gerecht belichaamt de meest delicate en sappige smaak van vlees gebakken in kleine blokjes. Sindsdien en tot op de dag van vandaag geniet beef stroganoff de grootste populariteit in restaurants over de hele wereld en in elke huiskeuken. Het wordt beschouwd als een Russisch gerecht, hoewel het dat niet is.
In feite is beef stroganoff geen recept, maar een manier om vlees te snijden.
Wat zou beef stroganoff moeten zijn?
Doordat het gerecht veel later werd geleerd dan toen het werd uitgevonden, ging het oorspronkelijke recept verloren en mogelijk vervormd.
Volgens het klassieke recept wordt meestal ossenhaas of filet van een deel van de lende gebruikt. Het vlees wordt afgeklopt en in lange staafjes van niet meer dan een centimeter dik gesneden. Vervolgens wordt het vlees gepaneerd met bloem, op hoog vuur gebakken met uien en vervolgens gestoofd in zure room.
Meestal kost het wat tijd om een gerecht te bereiden - minder dan een uur.
Als bijgerecht voor beef stroganoff worden aardappelen in verschillende vormen geserveerd - aardappelpuree of friet.
Het wordt aanbevolen om het gerecht warm en met droge rode wijn te gebruiken.
Op basis van het originele recept verscheen beef stroganoff, gemaakt van runderlever, in de kookboeken van de Sovjet-Unie. De kooktechnologie is eenvoudig en verschilt niet van de klassieke. Naast zure room kun je tomatenpuree, room toevoegen, besprenkelen met kruiden. Binnenlandse koks raden aan om beef stroganoff te serveren met bijna elk bijgerecht - pap, pasta, aardappelen.
De voordelen van beef stroganoff
Het caloriegehalte van beef stroganoff (of het nu filet of lever is) is laag - ongeveer 200 kcal per 100 gram product.
Zo'n gerecht bevat een vrij grote hoeveelheid vitamines, mineralen en sporenelementen: vitamines van groep A, B, P, D, E, mineralen kalium magnesium, zink, selenium, ijzer, zwavel, jodium en vele anderen.
Dit gerecht is het meest geschikt voor mensen die lijden aan bloedarmoede en ijzertekort in het lichaam, mensen met een tekort aan jodium in het lichaam, groeiende organismen en zwangere vrouwen, mensen wiens werk wordt geassocieerd met zowel fysieke als mentale stress.
Hepatic beef stroganoff is gemakkelijk thuis te maken.
Een van de belangrijke voorbereidingspunten is het op de juiste manier snijden van het slachtafval.
Klassieke runderlever stroganoff in zure room. Stap voor stap recept
Dit recept volgt de klassieke kookmethode.
Benodigde ingrediënten: 0,5 kg runderlever, 2 el. eetlepels ghee, 1-2 uien, 1 el. een lepel bloem, een onvolledig glas zure room, zout en peper naar smaak.
Voor het koken is het noodzakelijk om de lever grondig te spoelen en te reinigen van films. Snijd het in lange blokjes. Na het pellen van de ui, hak de ui fijn en stuur deze naar een voorverwarmde koekenpan met olie. De lever wordt in een aparte voorverwarmde pan gelegd en tien minuten in olie gebakken. Zout en peper de lever naar smaak. Nadat de tijd is verstreken, worden gebakken uien aan de lever toegevoegd, bestrooid met bloem en, roerend, nog eens vijf minuten gebakken.
Voeg vervolgens zure room toe (je kunt een beetje tomatenpuree toevoegen), dek de schaal af met een deksel en stoof nog eens tien minuten.
Bestrooi de beef stroganoff aan het einde van het koken met kruiden.
Een sappig en gezond gerecht is klaar.
Het kan worden geserveerd met uw favoriete bijgerecht voor elke smaak.
Van zo'n gewone set zelfgemaakte ingrediënten is het mogelijk om een interessant en zeer smakelijk gerecht te bereiden, beef stroganoff genaamd, dat iedereen zal plezieren.
Beef stroganoff van de lever met champignons in de oven. Stap voor stap recept
Dit gerecht blijkt erg interessant en smakelijk te zijn.
Het duurt niet meer dan een uur om het te bereiden en het caloriegehalte is erg laag - ongeveer 100 kcal per 100 gram.
Het is noodzakelijk om de volgende componenten te bereiden: 850 gram runderlever, 50 gram halfzoete witte wijn, 300 gram harde kaas, een half glas slagroom of zure room, 0,5 kg bevroren champignons, honingzwammen, zout en peper (bij voorkeur wit) naar smaak.
Zoals gewoonlijk wordt de lever voorbereid: deze wordt gewassen, alle films en aderen worden verwijderd en in kleine stukjes gesneden.
Eerst moet je de champignons ontdooien, de kaas raspen op een grove rasp.
De lever wordt op de bodem van een vooraf voorbereide ovenschaal gelegd en bestrooid met zout en peper. Vervolgens worden champignons opgemaakt en ook gezouten en gepeperd.
Van bovenaf wordt alles besprenkeld met wijn, vervolgens gegoten met zure room en gemengd.
Het formulier moet naar de oven worden gestuurd en voorverwarmd tot een temperatuur van 260 graden. Bedek de bovenkant met folie.
Bak een half uur.
Nadat de tijd is verstreken, wordt het gerecht bedekt met geraspte kaas en ongeveer tien minuten gelaten.
Laat de bakplaat na het uitschakelen van de oven ongeveer tien minuten staan.
Het gerecht is klaar om te serveren.
Beef stroganoff wordt het best warm geconsumeerd.
Franse beef stroganoff met kippenlever
Dit recept onderscheidt zich door zijn speciale verfijning en delicatesse van smaak.
Het duurt slechts 40 minuten om dit gerecht te bereiden.
Benodigde ingrediënten: 0,5 kg kippenlever, half kopje room (of zure room), 1 eetlepel bloem (of zetmeel), half kopje witte wijn, 4 zoete sjalotten, 3-4 teentjes knoflook, 1 theelepel gedroogde kruiden (peterselie of koriander), 1 glas bouillon (of water), halve theelepel nootmuskaat, 50 gram boter, zout, peper en komijn naar smaak.
Voordat u begint met koken, moet u de lever spoelen en reinigen. Snijd het slachtafval in kleine stukjes. Maal gepelde knoflook met karwijzaad in een vijzel. Dan worden boter en gedroogde kruiden daar geplaatst en grondig gemengd.
Deze olie met kruiden wordt op een voorverwarmde koekenpan gedaan. Zodra de kruiden het aroma hebben gegeven, wordt de lever in de pan gelegd en enkele minuten onder een deksel op hoog vuur gebakken.
Vervolgens moet je het vuur doven en de wijn over het gerecht gieten, 5-7 minuten laten sudderen.
Op dit moment wordt de ui fijngehakt, gezouten en in de schaal gegoten.
Op het moment dat de ui transparant wordt, wordt er bloem op gegoten en voorzichtig met room gegoten. Alles wordt gemengd en opnieuw 5-7 minuten gelaten.
Vervolgens moet je bouillon, nootmuskaat, kruiden en zwarte peper toevoegen en klaarmaken.
Dit gerecht moet warm geserveerd worden samen met spaghetti of gekookte rijst.
Enkele trucs voor het maken van beef stroganoff
De lever moet in lange stukken worden gesneden die niet meer dan 1 cm breed en ongeveer 7-8 cm lang zijn.
Als saus kun je zure room of slagroom nemen en een beetje tomatenpuree of tomatensaus toevoegen.
Een koud gerecht heeft niet een voldoende rijke en verfijnde smaak, dus beef stroganoff moet warm worden geserveerd.
