Winterblanks zijn een stukje zomer met felle kleuren, geconserveerde vitamines en rijke groentesmaken, opgerold in een pot. Aubergines met paprika's in combinatie met verschillende ingrediënten is een echte vondst, want in de zomer en herfst zijn deze groenten goed te oogsten en in de winter een genot om te eten. Om ervoor te zorgen dat uw auberginesalade er smakelijk uitziet, moet u zich houden aan eenvoudige, beproefde recepten.
Auberginesnacks met mooie, memorabele namen als "schoonmoedertaal", "Ogonyok" en "Aubergine-achtige champignons" werden in de vorige eeuw uitgevonden door huisvrouwen, tijdens een periode van schaarste aan lekkernijen en een overvloed aan groenten uit moestuinen en zomerhuisjes. Maar de mode is terug. En vandaag zijn dergelijke bereidingen niet alleen een kans om gezonde producten lang te bewaren, maar ook een manier om uw tafel te diversifiëren met heerlijke delicatessen.
Aubergines met peper "Schoonmoedertong"
Deze groenten kunnen zonder conservering worden bewaard omdat ze een grote hoeveelheid natuurlijke conserveermiddelen bevatten: plantaardige olie, peper, zout, azijn en suiker. Je kunt ze tot 3 maanden op een koele plaats bewaren.
Structuur:
- aubergines van elke grootte - 1, 8 kg;
- tomaten van verschillende kleuren - 1, 8 kg;
- gekleurde paprika - 600 g;
- chilipeper - 3 peulen;
- kristalsuiker - 180 g;
- tafelazijn 9% - 100 ml;
- de olie groeit. - 130ml;
- zout - 40 g;
- knoflook - 10 tanden.
Kookproces stap voor stap:
- Verwerk de aubergines: was ze, snijd de poten af, snijd ze in lange blokjes van 3 cm bij 3 cm en 10 cm lang. Pel de schil niet af, deze moet op elke plak blijven zitten, want houdt de pulp bij elkaar.
- Giet plantaardige olie in een brede bakplaat en schik de voorbereide aubergines. Het is belangrijk om ze met de schil naar boven te leggen, zodat deze niet in contact komt met het vel en er een rossige korst op de pulp verschijnt op het contactpunt.
- Giet de plantaardige olie gelijkmatig en donker in de oven gedurende een half uur op 200-220 ° C. Zodra de aubergines moeten worden omgedraaid naar de andere kant. Haal de groenten na het uitschakelen van het fornuis niet uit de oven, ze zijn nodig voor het warm bewaren.
- Om peper-adjika te bereiden, giet je kokend water over de tomaten en verwijder je de schil. Maal in een vleesmolen.
- Schil de paprika van zaden en steeltjes en maal ook fijn in een vleesmolen.
- Pel en hak de knoflook en chili.
- Combineer alle groenten in een diepe pan. Breng op smaak met zout, peper, voeg suiker toe en kook gedurende 20 minuten tot een gladde, sausachtige saus.
- Zonder de adjika uit te zetten, giet je er hete aubergines in en giet je alle azijn erbij. Meng alles en laat op laag vuur niet langer dan 2 minuten donkerder worden.
- Steriliseer potten met herbruikbare deksels. Verspreid de "schoonmoedertong" er blanco in, maar verdeel het zo dat de helft van de container gevuld is met aubergines en de andere helft met saus. Sluit met deksels (of rol desgewenst op en draai ondersteboven). Leg onder een dikke deken op de vloer om langzaam af te koelen.
Aubergine met rode paprika "Ogonyok"
Vurige en ongelooflijk lekkere aubergine in een hete knoflooksaus. Een interessante salade zal zelfs degenen aanspreken die onverschillig zijn voor deze paarse groenten. Het belangrijkste geheim van "Ogonyok" zit in de delicate smaak van bloemenhoning, die alleen van ver kan worden geraden in aubergines, evenals in een pittige, maar niet kokende, bittere chilipeper.
Structuur:
- aubergine - 1, 4 kg;
- rode en oranje paprika - 600 g;
- knoflook - 10 tanden;
- hete chili peper - 1 peul;
- tafelazijn 9% - 100 ml;
- bloemenhoning (noodzakelijkerwijs geel of wit) - 110 g;
- zout - 15 g;
- de olie groeit. - 110ml.
Stapsgewijs kookproces:
- De schoonheid van het uiteindelijke gerecht hangt af van de grootte van de stukjes. Daarom is het voor dit soort snack beter om kleine aubergines te kiezen, zodat er cirkels met een kleine diameter uit komen. Het is handig om ze met een vork los te wrikken en ze helemaal in je mond te sturen.
- Was de aubergines en snij de steel af. Snijd in gelijke ringen van maximaal 0,8 cm dik, verdeel over een ingevette bakplaat en stuur naar de oven om te verwarmen. Bak aan beide kanten 30 minuten op 200°C. Aubergines mogen niet uitdrogen, hiervoor moeten ze met olie worden besprenkeld, maar er mogen ook geen witte plekken op achterblijven.
- Zorg ervoor dat u de ringen niet beschadigt en breng ze over van de hete oven naar een bord.
- Paprika's wassen en schillen, in dunne reepjes snijden of in een vleesmolen vermalen. Pel de knoflook en chilipepers en hak ze in een keukenmachine of vleesmolen.
- Giet gesmolten honing en azijn bij groenten, voeg zout toe en meng goed. Voeg eventueel zout naar smaak toe.
- Was en steriliseer potten. Verdeel de salade er in porties in: eerst de aubergines, dan de adjika en herhaal dit een aantal keer.
- Verwarm de aubergines samen met de potten. Smeer een wafelservet op de bodem van de pan en zet de potten gevuld met salade erop.
- Giet koud water in een pan bijna tot aan de hals van de blikken en bedek de blikken met gesteriliseerde deksels. Zet de verwarming aan, met een matige kook, houd de salade 15 minuten vast.
- Haal de potten uit de pan, draai de deksels vast en zet ze ondersteboven tot ze zijn afgekoeld. Terwijl ze reiken, moeten ze onder een dikke deken worden bewaard. Voor opslag in de kelder of kelder mogen de potten met de vurige "Ogonyok" -salade niet extra worden ingepakt voor koeling.
Aubergine, wortel en paprika salade voor de winter
Structuur:
- aubergine - 1 kg;
- paprika - 500 g;
- wortelen - 500 g;
- tomaten - 2 kg;
- raapuien - 1 kg;
- de olie groeit. - 300ml;
- kruiden kurkuma of hop-suneli - 15 g;
- azijn 9% - 100 ml;
- suiker - 230 g;
- zout - 40 g.
Stapsgewijs kookproces:
- Meng olie en azijn en giet in een diepe koperen kom. Verwarm op het fornuis. Voeg suiker toe en los alles op. Zout (zout zonder jodium).
- Schil en snijd de wortel in kleine blokjes. Het moet aan de boter worden toegevoegd en aan de kook worden gebracht. Laat ongeveer 15 minuten sudderen.
- Schil en snijd de uien in grote halve ringen, giet over de wortelen en laat 12 minuten sudderen.
- De volgende stap is het toevoegen van de aubergine. Was ze ook en snij in ringen of halve ringen. Giet met groenten en laat 10 minuten sudderen.
- Zodra de aubergines bleek en transparant worden, moeten er gepelde en gesneden paprika's aan worden toegevoegd. Na 5 minuten worden grof gesneden tomaten gebruikt. Kook het gerecht vanaf het moment van koken 10 minuten.
- Voeg gele kruiden en zwarte peper toe. Als er een voorliefde is voor pittig, kun je verse hete pepers hakken en erin gieten.
- Verdeel over gesteriliseerde potten en rol de deksels op. Wikkel in met een deken, draai om. Laat het na afkoeling minimaal 2 weken op een koele plaats brouwen.
"Aubergine-achtige paddestoelen" met chili
Uiterlijk is het moeilijk om deze ongewone aubergines te onderscheiden van ingemaakte champignons of boterchampignons. En ze smaken bijna identiek. Hoe wordt dit bereikt? Een mengsel van kruiden voor marinade en knoflook.
Structuur:
- aubergine - 1 kg;
- knoflook - 6 tanden.;
- chili peper - 1 st.;
- groeit op. olie - 130 ml;
- water - 1, 3 ml;
- zout - 30 g;
- kristalsuiker - 30 g;
- azijn 9% - 80 ml;
- kruidnagel - 2 flessen;
- zwarte peperkorrels - 10 stuks;
- laurier. blad - 2 stuks.
Kookproces in fasen:
- Aubergines voor deze wintersalade moeten heel dicht, glanzend en vers uit de tuin zijn.
- Was het oppervlak en verwijder de steel en de paarse schil (indien niet geschild, dan moet je de aubergines weken om de bittere smaak kwijt te raken).
- Snijd het vruchtvlees in grote blokjes.
- Combineer water en alle kruiden voor de marinade (voeg geen azijn toe), kook en voeg aubergineblokjes toe. Terwijl ze koken, giet je de azijn erbij.
- Breng aan de kook, roer af en toe. Zet het vuur lager en laat het mengsel nog 5 minuten sudderen. De aubergines worden donker, zeef ze uit de marinade en doe ze in een vergiet om overtollig vocht af te tappen. Niet verpletteren, om het uiterlijk niet te bederven.
- Verhit olie in een koekenpan en bak hierin de gedroogde aubergines. Bak niet langer dan 3 minuten aan alle kanten.
- Schil en hak de chilipepers, verwijder de zaadjes zodat ze niet te bitter worden.
- Pel en hak ook de knoflook. Voeg deze twee ingrediënten toe aan de aubergine in een koekenpan en verwarm nog 2 minuten.
- Doe de geroosterde aubergines in een leeg gesteriliseerd glas en schenk de olie uit de pan erover. Dek af en stuur naar een container met koud water. Zet de verwarming aan voor sterilisatie. Kook water met potten gedurende 20 minuten.
- De aubergines met paddenstoelensmaak zijn klaar, je hoeft ze alleen maar op te rollen of op te schroeven en de deksels af te koelen. Naar donkere koele opslagplaats sturen.
Zelfgemaakte aubergine met paprika in het Koreaans
Structuur:
- aubergine - 800 g;
- paprika - 350 g;
- middelgrote ui - 1 stuk;
- knoflook - 6 tanden.;
- zout - 40 g;
- kristalsuiker - 70 g;
- tafelazijn 9% - 70 ml;
- zwarte peper - 10 gr.
Stap voor stap kookproces:
- Was verse aubergines en snijd de staarten eraf, snijd ze in gelijke blokjes van 2 cm, doe ze in een plastic kom en bestrooi ze met zout. Giet er kokend water over. Bedek met onderdrukking en wacht 15 minuten om de bittere smaak kwijt te raken.
- Was en schil de paprika, snij in grote reepjes.
- Was en schil de wortelen, rasp op een speciale rasp om wortelen in het Koreaans te koken.
- Pel de ui en snij in elke gewenste maat. Doe hetzelfde met knoflook, maar hak het harder.
- De aubergine zal van kleur veranderen naar donkerder, nu kun je het vocht afgieten en met je handen in de groente knijpen.
- Meng alle gesneden groenten en bedek ze met olie en azijn. Kruid met peper, zout en suiker.
- Laat 10 minuten sudderen met matige hitte onder een strak deksel. Als alle groenten zacht zijn geworden, kun je de salade in gesteriliseerde potten verdelen.
- De saladepotten zelf vereisen ook sterilisatie in een pan met een handdoek op de bodem en water. Laat het water ongeveer 20-25 minuten koken.
- Sluit met een schroef of rol een traditionele deksel op en draai om, laat afkoelen onder een deken.
Eenvoudige Ingelegde Aubergine Met Peper
Structuur:
- aubergine - 1, 4 kg;
- paprika - 500-600 g;
- knoflook - 6 tanden.;
- de olie groeit. - 240ml;
- tafelazijn 9% - 200 ml;
- water - 450 ml;
- kristalsuiker - 320 g;
- peper douche. - 7 stuks;
Stapsgewijs kookproces:
- Meng in een grote kom zout en suiker met peper. Verdun alles met water en azijn. Giet tot slot plantaardige olie in.
- Pel en pers de knoflook in een knoflookpers. Giet in de marinade. En breng het mengsel aan de kook.
- Terwijl de marinade kookt, was en schil de aubergines, snijd ze in dunne cirkels. Doe de groente in de marinade.
- Schil de paprika en snij in gelijke ringen. Voeg toe aan de pan met aubergine. Sluit het deksel.
- Laat 15 minuten sudderen. De groenten zullen koken en een heerlijk sap geven.
- Schik de kokende salade in eerder gesteriliseerde potten en dek af met deksels. Oprollen. Traditioneel worden de blikken omgedraaid en op natuurlijke wijze gekoeld.
Er is een truc om de aubergine correct te bereiden. Elk product kan immers zijn bitterheid waarmaken. En je moet er zo vanaf komen: zout het vlees van de groente en giet het met warm water, laat het een uur weken, spoel het af en laat het uitlekken.
