Het geheim van echte Oekraïense borsjt ligt in zijn zuurheid en natuurlijk in de uitgesproken smaak van gerookt vlees. Echt gerookt spek wordt niet in de winkelrekken verkocht, het moet thuis worden gerookt.
Het is nodig
- - 150 gram gerookt spek
- - een pond bieten
- - een pond witte kool
- - 250 gram aardappelen
- - 2 uien
- - 1 wortel
- - 300 gram rundvlees
- - 1 citroen
- - peterselie
- - 2 eetlepels tomatenpuree
- - 50 gram zure room
instructies:
Stap 1
Rundvlees, bij voorkeur borststuk, wordt in middelgrote stukken van ongeveer 3 centimeter gesneden.
Stap 2
Er wordt een pan van vijf liter genomen, rundvlees en eerder grof gesneden uien worden erin gevouwen. Voor de smaak kun je laurierblaadjes toevoegen. De pan wordt in brand gestoken en de inhoud wordt een uur gekookt.
Stap 3
Door de bouillon te laten koken, bereiden we het frituren voor. Gerookt spek wordt in stukjes van ongeveer 1 centimeter gesneden. De belangrijkste voorwaarde is de heldere smaak van gerookt vlees, en hiervoor moet het reuzel zelfgemaakt zijn. Als die er niet is, kun je het reuzel zelf roken met vloeibare rook, maar het is belangrijk om het niet te overdrijven, anders kan de smaak bederven. Reuzel wordt gebakken in een pan tot kanen worden verkregen. Je kunt het niet te gaar koken. Als je vloeibare rook gebruikt, neem er dan 3 eetlepels van.
Stap 4
Bieten en wortelen worden geraspt op een grove rasp. De uien worden gepeld en in ringen gesneden. Dit alles wordt in een braadpan met knetters gevouwen, goed gemengd en gebakken totdat het een uniforme kleur krijgt. Aan het einde van het frituren wordt tomatenpuree toegevoegd, alles wordt nog een minuut gebakken. Het gebraad moet lekker ruiken naar gerookt vlees.
Stap 5
Schil de halve citroen en hak fijn. Gefrituurde groenten worden toegevoegd aan de afgewerkte bouillon; citroen wordt toegevoegd aan de borsch om kleurverlies te voorkomen. Dit alles wordt 10 minuten gekookt.
Stap 6
De kool wordt versnipperd en in een pan gedaan wanneer de borsjt een mooie rode bietkleur heeft gekregen. Brouwt gedurende 15 minuten. Gedurende deze tijd worden de aardappelen geschild, in blokjes gesneden en aan de pot toegevoegd, waarna ze nog eens 15 minuten koken.
Stap 7
Gehakte peterselie en zure room worden toegevoegd aan de borsjt die in borden wordt gegoten.
