Gedroogde vis is een uitstekende snack bij koud bier in het warme seizoen, maar je kunt niet altijd echt hoogwaardige en smakelijke goederen in de winkel kopen. Daarom wordt vis vaak thuis gedroogd, wat resulteert in een smakelijk en vers aperitief - er zijn echter een paar basisregels om het te bereiden.
Voorbereiding voor het drogen
Om de vis klaar te maken voor het drogen, spoelt u hem af onder koud water, haalt u hem voorzichtig uit de darmen en plaatst u hem in een plastic of geëmailleerde kom (gebruik geen metalen bakjes). Bedek de bodem van de schaal met een laag grof zout van ongeveer 2-3 mm en leg de viskarkassen in dichte lagen - buik tegen buik, staart tegen kop. Bestrooi de eerste laag vis met veel zout en leg bovenop de tweede rij vis - met de laatste vislaag volledig bedekt met zout. Bedek de schaal na het zouten van alle vis met een deksel dat iets kleiner is dan de diameter van de schaal zelf.
Om toekomstige gedroogde karkassen een speciale smaak en aroma te geven, plaatst u een paar laurierblaadjes en kruiden die geschikt zijn voor vis tussen hun lagen.
Plaats een lading van maximaal twee kilogram op het deksel van de schaal en plaats de container met de gezouten vis op een koude, donkere plaats - bijvoorbeeld in de kelder of op de onderste plank van de koelkast. Laat de vis daar drie dagen liggen, haal hem dan van de afwas en was hem grondig onder stromend koud water om slijm en zout te verwijderen. Als u een licht gezouten snack wilt, spoel de vis dan 10-15 minuten en laat hem vervolgens in een vergiet staan om het water op natuurlijke wijze te laten weglopen. Droog de vis vervolgens af met keukenpapier en ga direct naar het droogproces.
Vis drogen
Om de voorbereide vis te drogen, neem je een vislijn, touw, eenvoudige paperclips of haken die je zelf kunt maken van elastisch staaldraad in de vorm van de letter Z. Haal het touw of de haak door de onderlip of het oog van de vis - dus al het interne vet blijft erin, waardoor het gedroogde voorgerecht malser en sappiger wordt en niet taai als een tong. Nadat u alle karkassen hebt geregen, hangt u ze op een goed geventileerde plaats - u kunt bijvoorbeeld in een stadsappartement een vis op het balkon drogen, en in een landhuis zou een bos of een tuin een ideale oplossing zijn. Hang de vis tegelijkertijd alleen op bij droog en warm weer, omdat neerslag en hoge luchtvochtigheid hem doorweekt en bevroren maken.
Droog geen vis op het balkon, als er vers gewassen linnen aan wordt gehangen, zal het verzadigd zijn met een visgeur, die er heel lang uit zal verdwijnen.
Meestal wordt de vis in vijf tot negen dagen kwalitatief gedroogd, maar indien gewenst kan dit proces aanzienlijk worden versneld. Om dit te doen, hangt u de vis boven een gasfornuis op een hoogte van minimaal 80 centimeter van de branders - als u hem lager hangt, zal de vis koken en zijn smaak verliezen die wordt verkregen tijdens het zouten. Met deze methode krijg je binnen een paar dagen een heerlijke gedroogde vis - wikkel de afgewerkte snack in cellofaanfolie en leg deze op de middelste of onderste plank van de koelkast. Daar kan het vrij lang worden bewaard - het belangrijkste is om het niet in de vriezer te leggen, waar de vis zal bevriezen en in ijsvocht zal weken, waarna het een zeer, zeer middelmatige snack voor bier zal blijken te zijn.
